蔬菜分揀(蔬菜分揀工應(yīng)該符合哪些要求?)
1.蔬菜分揀工應(yīng)該符合哪些要求?
對于加工蔬菜的基本要求如下：為保持蔬菜的新鮮和色、香、味以及營養(yǎng)成分，應(yīng)盡量減少加工。
采用最少加工方法處理的果蔬，國外稱為MP果蔬。只適當(dāng)?shù)夭捎萌テ?、切割、修整等處理，果品和蔬菜仍未活體，仍能進行呼吸，具有新鮮、方便、100%可食用的特點。
最近十幾年，此方法在發(fā)達國家廣泛使用，如用于胡蘿卜、生菜、圓白菜、韭菜、芹菜、馬鈴薯、蘋果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。凈菜、鮮切菜最符合這一要求。
當(dāng)蔬菜需要進行進一步處理時，也盡量不進行熱加工，速凍蔬菜、升華干燥蔬菜、非油炸果蔬脆片等產(chǎn)品符合這一要求。對蔬菜深加工產(chǎn)品，也盡量采用冷加工工藝。
蔬菜加工產(chǎn)品應(yīng)該滿足食用方便性、多樣性要求。比如，發(fā)袋即食的鮮切菜、果蔬脆片、蔬菜罐腸食品、罐頭制品等多樣化品種；發(fā)展?fàn)I養(yǎng)更豐富的復(fù)合果蔬果汁和便于攜帶的固體果蔬汁產(chǎn)品等；發(fā)展復(fù)水性能好、營養(yǎng)損失少的冷凍干燥蔬菜制品。
要有一定的保質(zhì)期，做到安全衛(wèi)生，方便銷售。這不僅對鮮銷蔬菜特別重要，對其他蔬菜加工產(chǎn)品也同樣重要。
因此，在蔬菜加工生產(chǎn)過程中，必須建立和實施HACCP（危害分析與關(guān)鍵點控制）體系，特別要注意不能違規(guī)使用食品添加劑，以確保視頻安全衛(wèi)生。同時，還要重視產(chǎn)品的包裝，良好的包裝不僅可以保護產(chǎn)品，同時也方便銷售。
2.蔬菜配送時分揀配送流程有什么需要注意的嗎?
分揀及配貨。是配送不同于其它物流形式的有特點的功能要素，也是配送成敗的一項重要文持性工作。分揀及配貨是完善送貨、支持送貨準(zhǔn)備性工作，是不同配送企業(yè)在送貨時進行競爭和提高自身經(jīng)濟效益的必然延伸，所以，也可以說是送貨向高級形式發(fā)展的必然要求。有了分揀及配貨就會大大提高送貨服務(wù)水平，所以，分揀及配貨是決定整個配送系統(tǒng)水平的關(guān)鍵要素。
配裝。在單個用戶配送數(shù)量不能達到車輛的有效載運負荷時，就存在如何集中不同用戶的配送貨物，進行搭配裝載以充分利用運能、運力的問題，這就需要配裝；和一般送貨不同之處在于，通過配裝送貨可以大大提高送貨水平及降低送貨成本，所以，配裝也是配送系統(tǒng)中有現(xiàn)代特點的功能要素，也是現(xiàn)代配送不同于已往送貨的重要區(qū)別之處。
配送運輸。配送運輸屬于運輸中的末端運輸、支線運輸，和一般運輸形態(tài)主要區(qū)別在于：配送運輸是較短距離、較小規(guī)模、額度較高的運輸形式，一般使用汽車做運輸工具。與干線運輸?shù)牧硪粋€區(qū)別是，配送運輸?shù)穆肪€選擇問題是一般干線運輸所沒有的，干線運輸?shù)母删€是唯一的運輸線，而配送運輸由于配送用戶多，一般城市交通路線又較復(fù)雜i如何組合成最佳路線，如何使配裝和路線有效搭配等，是配送運輸?shù)奶攸c，也是難度較大的工作。
3.蔬菜配送中心怎樣分揀與配貨?
分揀配貨作業(yè)是蔬菜配送的核心環(huán)節(jié)。
蔬菜配送中心分 揀配貨作業(yè)一般是按客戶的要求分揀，即根據(jù)接受訂單這一 商品流通活動，將客戶所需的商品從庫存中挑選出來按客戶 分類、集中、處理和送貨的業(yè)務(wù)。分揀配貨占蔬菜配送中心 作業(yè)量的大部分，作業(yè)速度、效率及出錯率直接影響配送中心的效率及顧客的滿意程度。
分揀配貨首先是核實倉庫是否備有用戶所需的存貨。在 接受用戶訂單之后，根據(jù)用戶所需貨物的品種、規(guī)格型號、價格檔位、送貨時間等情況，并結(jié)合商品庫存及儲位進行分 析，決定單獨用戶訂單分別揀貨還是采用多用戶批量揀貨。
為防止差錯，保證出庫的準(zhǔn)確性，貨物配貨作業(yè)完成后，必 須再次根據(jù)用戶訂單或配貨單核對商品的名稱、規(guī)格、等 級、產(chǎn)地、數(shù)量等。 分揀配貨的過程可以由人工或自動化設(shè)備完成。
通常小 體積、少批量、搬運重量在人力范圍內(nèi)，出貨頻率不是特別 高時，可以采取手工方式揀取；對于體積大、重量大的貨物 可以利用升降叉車等搬運機械輔助作業(yè)。
4.蔬菜配送分揀的方式有哪幾種?
蔬菜配送分揀的方式：⑴人工分揀分揀作業(yè)由人來進行，在實施時，由分揀作業(yè)人員巡回 于各貨架之間，按各客戶的需求揀貨，直至配齊。
（2）人工手推作業(yè)車分揀分揀作業(yè)人員推著手推車巡回于貨架之間，按客戶需求 進行揀貨，直到配齊。它與人工揀選基本相同，區(qū)別在于借 助半機械化的手推車作業(yè)。
（3）機動作業(yè)車分揀分揀作業(yè)員乘車輛或臺車載為一個客戶或多個客戶 揀選。（4）傳動運輸帶分揀傳動運輸帶不停地運轉(zhuǎn)，分揀作業(yè)人員按指令將貨物取 出放在傳動運輸帶上，或者放人傳動運輸帶上的容器內(nèi)，傳 動運輸帶運轉(zhuǎn)到末端時把貨物卸下來，放在已劃好的貨位上 待裝車發(fā)貨。
（5）分揀機械分揀自動分揀機是現(xiàn)代化配送中心的主要設(shè)備，分揀機在一 端取出多客戶共同需求的貨物隨著分揀機上運輸帶運行，按 計算機預(yù)先定的指令，在與分支機構(gòu)聯(lián)接處自動打開出口， 將貨物進人分支機構(gòu)，分支機構(gòu)的終點是客戶集貨貨位。有 時配送車輛直接停在分支機構(gòu)的終端，所分貨物直接分貨裝 車，進行配送。
5.果蔬采后處理及注意事項有哪些?
果蔬采后處理及應(yīng)注意事項如下： （1）分級在大的水果和蔬菜產(chǎn)區(qū)應(yīng)該建立包裝廠， 采摘的產(chǎn)品運到包裝廠后，將腐爛、破傷和有病蟲的產(chǎn)品 剔除，清洗和干燥后，按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)分級和包裝成件。
（2）包裝果蔬包裝前經(jīng)過整修，應(yīng)做到新鮮、清潔、無機械損傷、無病蟲害、無腐爛、無畸形、無凍害、無冷害、無水浸，參照國家或地區(qū)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分等級包裝產(chǎn)品。 （3）愈傷果蔬特別是塊莖、鱗莖、塊根類蔬菜等采 收過程中容易造成機械損傷。
為此，須在儲藏以前對果 蔬進行愈傷處理。 （4）催熟用來催熟的果蔬必須達到生理成熟，催熟 時對溫度有一定的要求，不同種類的產(chǎn)品的最佳催熟溫 度不同，一般以21?25°C為好。
（5）脫澀有些果實在成熟以前有強烈的澀味而不 能食用，需要脫除澀味。
6.分菜的注意事項有哪些
最佳答案
紅燒有哪些技巧？紅燒菜肴需要注意哪些事項？
操作關(guān)鍵：
1、燒制時間主要根據(jù)原料的不同質(zhì)地來判定，可利用熱處理對其進行加工，或者通過投料的順序來保證菜肴在同一時間成熟。
2、需要根據(jù)火候、火力來把握菜肴的燒制時間，切不可為了節(jié)省時間而加大火力縮短燒制時間。
3、收汁的過程，收汁可以很大程度上提高菜肴的光澤度，讓其更加有亮度，收汁時間應(yīng)控制在菜品剛達到質(zhì)感要求，鍋內(nèi)有適當(dāng)汁液時，切忌在汁液干或汁液多時收汁。以免淀粉成坨或使菜肴成糊狀，影響其亮度。
7.水果蔬菜裝車時要注意哪些
(1)收貨作業(yè)。
收貨作業(yè)是配送中心運作周期的開始。它包括訂貨和接貨兩個過程。
配送中心收到和匯總門店的訂貨單后，首先要確定配送貨物的種類和數(shù)量，然后要查詢配送中心現(xiàn)有庫存中是否有所需的現(xiàn)貨。如果有現(xiàn)貨，則轉(zhuǎn)入揀選流程；如果沒有、或雖然有現(xiàn)貨但數(shù)量不足.則要及時向總部采購部門發(fā)出訂單，進行訂貨。
通常，在商品資源寬裕的條件下，采購部門向供應(yīng)商發(fā)出訂單以后，供應(yīng)商會根據(jù)訂單的要求很快組織供貨，配送中心接到通知后，就會組織有關(guān)人員接貨，在送貨單上簽收，對貨物進行檢驗。（2）驗收入庫。
采用一定的手段對接收的貨物進行檢驗，包括數(shù)量的檢驗和質(zhì)量的檢驗。若與訂貨合同要求相符，則可以轉(zhuǎn)入下一道工序；若不符合合同要求，配送中心將詳細記錄差錯情況.并拒絕接收貨物。
按照規(guī)定，質(zhì)量不合格的商品將由供應(yīng)商自行處理。經(jīng)過驗收之后，配送中心的工作人員隨即要按照類別、品種將其分開.分門別類地存放到指定的倉位和場地，或直接進行下一步操作。
（3）儲存。儲存主要是指常備儲存，它是為了保證銷售需要，但要求是合理庫存.同時還要注意在儲存業(yè)務(wù)中做到確保商品不發(fā)生數(shù)量和質(zhì)量變化。
還有一種儲存形態(tài)是暫存，是具體執(zhí)行日配送時，按分揀配貨要求，在理貨場地所做的少量儲存準(zhǔn)備，或是在分揀配貨之后，形成的發(fā)送貨物的哲存，其作用主要是調(diào)節(jié)配貨與送貨的節(jié)奏，暫存時間不長。（4〕揀選配貨。
配送中心的工作人員根據(jù)信息中心打印出的要貨單上所要的商品、要貨的時間、儲存區(qū)域，以及裝車配貨要求、門店位置的不同，將貨物挑選出的一種活動。揀選的方法一般是：捅果方式和播種方式。
摘果方式是工作人員托著集貨箱在排列整齊的倉庫貨架問巡回走動，按照配貨單上指出的品種、數(shù)量、規(guī)格挑選出門店需要的商品并放人集貨粕內(nèi)，最后存放哲存區(qū)以備裝車。播種方式是工作人員將需配送的同一種貨物，從配送中心集中搬運到發(fā)貨場地，然后再根據(jù)各用戶對該種貨物的需求量進行二次分配。
（5）配裝。為了充分利用載貨車廂的容積和提高運輸效率，配送中心常常把同一條送貨路線上不同門店的貨物組合、配裝在同一輛載貨車上。
在配送中心的作業(yè)流程中安排組配作業(yè)，把多家門店的貨物混載于同一輛車上進行配載，不但能降低送貨成本，而且也可以減少交通流量、改變交通擁擠狀況。一般對一家門店配送的商品集中裝載在一輛車上，可以減少配送中心對門店的配送事項，同時也有利于環(huán)境保護。
（6）加工。加工主要是對生鮮品進行切、垛、去除老葉等活動，或給服裝等加貼標(biāo)簽，對促銷品進行捆綁等簡單的勞動。
（7）送貨。這是配送中心的最終環(huán)節(jié)，也是配送中心的一個重要環(huán)節(jié)。
送貨包括裝車和送貨兩項活動。在一般情況下，配送中心都使用自備的車輛進行送貸作業(yè)。
同時，它也借助于社會上專業(yè)運輸組織的力量，聯(lián)合進行送貨作業(yè)。此外，適應(yīng)不同超市的需要，配送中心在進行送貨作業(yè)時，常常作出多種安排；有時是按照固定時間、固定路線為固定用戶送貨；有時也不受時間、路線的限制，機動靈活地進行送貨作業(yè)。
（8）信息處理。主要是配送中心與客戶進行信息溝通，在配送的合個環(huán)節(jié)傳遞信息，如接收門店訂貨，并對訂貨處理，打印揀選單等。
另外，為保障配送中心整體的正常運作，在業(yè)務(wù)上還需要進行信息處理、業(yè)務(wù)結(jié)算和退貨、廢棄貨物處理等作業(yè)。 配送中心類型配送中心是基于物流合理化和拓展市場的需要而發(fā)展起來的，也是物流領(lǐng)域中社會分工、專業(yè)分工進一步細化而產(chǎn)生的。
在配送實踐中，形成了各種各樣的配送中心，主要類型有如下十類： 1.專業(yè)配送中心 專業(yè)配送中心又有兩個含義：一是配送對象、配送技術(shù)屬于某一專業(yè)范疇，綜合該專業(yè)的多種物資進行配送，如多數(shù)制造業(yè)的銷售配送中心；二是以配送為專業(yè)化職能，基本不從事經(jīng)營的服務(wù)型配送中心。 2.柔性配送中心 柔性配送中心即不是向固定化、專業(yè)化方向發(fā)展，而是強調(diào)市場適應(yīng)性。
它能根據(jù)市場和客戶的需求變化而隨時變化，對客戶要求有很強適應(yīng)性，不一定固定供需關(guān)系，而是不斷向發(fā)展配送客戶甚至改變配送客戶的（有利）方向發(fā)展。 3.供應(yīng)配送中心 專門為某個或某些客戶（如生產(chǎn)制造廠、聯(lián)營商店、聯(lián)合公司）組織供應(yīng)的配送中心。
比如，為大型連鎖超市組織供應(yīng)的配送中心、為零件加工廠送貨至制造裝配廠的零件配送中心等，都屬于供應(yīng)型配送中心。 4.銷售配送中心 銷售配送中心以銷售經(jīng)營為目的，以配送為手段的配送中心，其類型又有以下幾種： （1）生產(chǎn)企業(yè)為銷售本廠產(chǎn)品而建立的配送中心。
優(yōu)點是可以直接面向市場，了解需求，以及時的反饋信息指導(dǎo)生產(chǎn)。 （2）流通企業(yè)建立的配送中心。
流通企業(yè)將建立配送中心作為經(jīng)營的一種方式以擴大銷售。我國目前擬建的配送中心大多屬于這種類型，國外的例子也不少。
（3）流通企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合的協(xié)作型配送中心。 5.城市配送中心 以城市作為配送區(qū)域范圍的配送中心。
由于在城市范圍內(nèi)生產(chǎn)與消費較為集中，物流量大，且汽車運輸發(fā)達，這種配送中心可直接配送到最終客戶。所以，這種配送中心往往和零售經(jīng)營相結(jié)合。
6.區(qū)域配送中心 區(qū)域配送中心指有較強的。
8.如何快速提高水果蔬菜分揀打包
首先是要制定一個分揀的標(biāo)準(zhǔn)，其實現(xiàn)在蔬菜分揀效率低很大一部分原因也是因為蔬菜分揀的標(biāo)準(zhǔn)一直不是很清晰，這就導(dǎo)致很多分揀人員并不知道分揀到什么程度就算分揀完了，這就會導(dǎo)致蔬菜分揀的效率嚴重低下。一個清晰的分揀標(biāo)準(zhǔn)其實對于提高蔬菜分揀效率還是非常有幫助的。
其次要學(xué)會使用工具，其實現(xiàn)在很多提高蔬菜分揀效率的工具已經(jīng)開發(fā)出來，蔬菜分揀企業(yè)可以學(xué)會去靈活使用這些工具，比如一些智能蔬菜分揀系統(tǒng)、蔬菜分揀稱重一體機等等，這些工具都可以有效提高蔬菜分揀效率。
9.水果蔬菜裝車時要注意哪些
(1)收貨作業(yè)。
收貨作業(yè)是配送中心運作周期的開始。它包括訂貨和接貨兩個過程。
配送中心收到和匯總門店的訂貨單后，首先要確定配送貨物的種類和數(shù)量，然后要查詢配送中心現(xiàn)有庫存中是否有所需的現(xiàn)貨。如果有現(xiàn)貨，則轉(zhuǎn)入揀選流程；如果沒有、或雖然有現(xiàn)貨但數(shù)量不足.則要及時向總部采購部門發(fā)出訂單，進行訂貨。
通常，在商品資源寬裕的條件下，采購部門向供應(yīng)商發(fā)出訂單以后，供應(yīng)商會根據(jù)訂單的要求很快組織供貨，配送中心接到通知后，就會組織有關(guān)人員接貨，在送貨單上簽收，對貨物進行檢驗。（2）驗收入庫。
采用一定的手段對接收的貨物進行檢驗，包括數(shù)量的檢驗和質(zhì)量的檢驗。若與訂貨合同要求相符，則可以轉(zhuǎn)入下一道工序；若不符合合同要求，配送中心將詳細記錄差錯情況.并拒絕接收貨物。
按照規(guī)定，質(zhì)量不合格的商品將由供應(yīng)商自行處理。經(jīng)過驗收之后，配送中心的工作人員隨即要按照類別、品種將其分開.分門別類地存放到指定的倉位和場地，或直接進行下一步操作。
（3）儲存。儲存主要是指常備儲存，它是為了保證銷售需要，但要求是合理庫存.同時還要注意在儲存業(yè)務(wù)中做到確保商品不發(fā)生數(shù)量和質(zhì)量變化。
還有一種儲存形態(tài)是暫存，是具體執(zhí)行日配送時，按分揀配貨要求，在理貨場地所做的少量儲存準(zhǔn)備，或是在分揀配貨之后，形成的發(fā)送貨物的哲存，其作用主要是調(diào)節(jié)配貨與送貨的節(jié)奏，暫存時間不長。（4〕揀選配貨。
配送中心的工作人員根據(jù)信息中心打印出的要貨單上所要的商品、要貨的時間、儲存區(qū)域，以及裝車配貨要求、門店位置的不同，將貨物挑選出的一種活動。揀選的方法一般是：捅果方式和播種方式。
摘果方式是工作人員托著集貨箱在排列整齊的倉庫貨架問巡回走動，按照配貨單上指出的品種、數(shù)量、規(guī)格挑選出門店需要的商品并放人集貨粕內(nèi)，最后存放哲存區(qū)以備裝車。播種方式是工作人員將需配送的同一種貨物，從配送中心集中搬運到發(fā)貨場地，然后再根據(jù)各用戶對該種貨物的需求量進行二次分配。
（5）配裝。為了充分利用載貨車廂的容積和提高運輸效率，配送中心常常把同一條送貨路線上不同門店的貨物組合、配裝在同一輛載貨車上。
在配送中心的作業(yè)流程中安排組配作業(yè)，把多家門店的貨物混載于同一輛車上進行配載，不但能降低送貨成本，而且也可以減少交通流量、改變交通擁擠狀況。一般對一家門店配送的商品集中裝載在一輛車上，可以減少配送中心對門店的配送事項，同時也有利于環(huán)境保護。
（6）加工。加工主要是對生鮮品進行切、垛、去除老葉等活動，或給服裝等加貼標(biāo)簽，對促銷品進行捆綁等簡單的勞動。
（7）送貨。這是配送中心的最終環(huán)節(jié)，也是配送中心的一個重要環(huán)節(jié)。
送貨包括裝車和送貨兩項活動。在一般情況下，配送中心都使用自備的車輛進行送貸作業(yè)。
同時，它也借助于社會上專業(yè)運輸組織的力量，聯(lián)合進行送貨作業(yè)。此外，適應(yīng)不同超市的需要，配送中心在進行送貨作業(yè)時，常常作出多種安排；有時是按照固定時間、固定路線為固定用戶送貨；有時也不受時間、路線的限制，機動靈活地進行送貨作業(yè)。
（8）信息處理。主要是配送中心與客戶進行信息溝通，在配送的合個環(huán)節(jié)傳遞信息，如接收門店訂貨，并對訂貨處理，打印揀選單等。
另外，為保障配送中心整體的正常運作，在業(yè)務(wù)上還需要進行信息處理、業(yè)務(wù)結(jié)算和退貨、廢棄貨物處理等作業(yè)。 配送中心類型配送中心是基于物流合理化和拓展市場的需要而發(fā)展起來的，也是物流領(lǐng)域中社會分工、專業(yè)分工進一步細化而產(chǎn)生的。
在配送實踐中，形成了各種各樣的配送中心，主要類型有如下十類： 1.專業(yè)配送中心 專業(yè)配送中心又有兩個含義：一是配送對象、配送技術(shù)屬于某一專業(yè)范疇，綜合該專業(yè)的多種物資進行配送，如多數(shù)制造業(yè)的銷售配送中心；二是以配送為專業(yè)化職能，基本不從事經(jīng)營的服務(wù)型配送中心。 2.柔性配送中心 柔性配送中心即不是向固定化、專業(yè)化方向發(fā)展，而是強調(diào)市場適應(yīng)性。
它能根據(jù)市場和客戶的需求變化而隨時變化，對客戶要求有很強適應(yīng)性，不一定固定供需關(guān)系，而是不斷向發(fā)展配送客戶甚至改變配送客戶的（有利）方向發(fā)展。 3.供應(yīng)配送中心 專門為某個或某些客戶（如生產(chǎn)制造廠、聯(lián)營商店、聯(lián)合公司）組織供應(yīng)的配送中心。
比如，為大型連鎖超市組織供應(yīng)的配送中心、為零件加工廠送貨至制造裝配廠的零件配送中心等，都屬于供應(yīng)型配送中心。 4.銷售配送中心 銷售配送中心以銷售經(jīng)營為目的，以配送為手段的配送中心，其類型又有以下幾種： （1）生產(chǎn)企業(yè)為銷售本廠產(chǎn)品而建立的配送中心。
優(yōu)點是可以直接面向市場，了解需求，以及時的反饋信息指導(dǎo)生產(chǎn)。 （2）流通企業(yè)建立的配送中心。
流通企業(yè)將建立配送中心作為經(jīng)營的一種方式以擴大銷售。我國目前擬建的配送中心大多屬于這種類型，國外的例子也不少。
（3）流通企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合的協(xié)作型配送中心。 5.城市配送中心 以城市作為配送區(qū)域范圍的配送中心。
由于在城市范圍內(nèi)生產(chǎn)與消費較為集中，物流量大，且汽車運輸發(fā)達，這種配送中心可直接配送到最終客戶。所以，這種配送中心往往和零售經(jīng)營相結(jié)合。
6.區(qū)域配送中心 區(qū)域配送中心指。
