廚藝比賽(各種蔬菜都有些什么營(yíng)養(yǎng)?急!要參加廚藝大賽要先過知識(shí)竟答這一關(guān))
1.各種蔬菜都有些什么營(yíng)養(yǎng)?急!要參加廚藝大賽要先過知識(shí)竟答這一關(guān)
蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。
所以多吃新鮮蔬菜有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化癥。葉苔類：是無機(jī)鹽和維生素的重要來源。
在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿卜素、維生素C，并含有一定量的維生素B2。 綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等，且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好，而成為鈣和鐵的一個(gè)重要來源。
但也有一部分蔬菜（菠菜、莧菜、空心菜）因含有較多的草酸，能與鈣結(jié)合，形成不溶性草酸鈣，不能被人體吸收。如果在炒之前將菜用水燙一下，去掉澀味，可除去草酸。
油菜。油菜一名蕓苔，種子及菜油均可供藥用。
《本草拾遺》說：“蕓苔破血，產(chǎn)婦煮食之。子壓取油，敷頭令頭發(fā)長(zhǎng)黑，又煮食，主腰腳痹”。
《羅氏會(huì)約醫(yī)境》說：“蕓苔……搗敷乳癰丹毒，其效如神?！薄白优c同功，治難產(chǎn)。”
油菜子或葉可治小兒丹毒。 油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無名腫毒。
菜油還可治諸蟲入耳。白菜。
白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，菜質(zhì)軟嫩，清爽適口，含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素較豐富。并且還有通利腸胃、除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中，利大、小便等功用。
搗汁可治木薯中毒，還可治感冒，與紅糖、生姜一同煎服。 白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛，外敷可治丹毒。
芥菜。芥菜性味辛、溫，無毒。
久食則積溫成熱，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發(fā)人痔瘡。芥菜葉為雪里蕻，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每克含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C很多，還含有維生素B1、B2、煙酸。
芥菜桿可治牙齦腫爛。鮮芥菜搗汁可治咳血。
芥菜籽與蘿卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支氣管炎。鮮芥菜煎水代茶飲治小便不通。
芥菜根研末，蜜糖水調(diào)服可治痢疾。韭菜。
韭菜溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，益陽，止泄血膿。 韭菜溫補(bǔ)肝腎。
助陽固精作用突出。韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中。
韭菜對(duì)高血脂及冠心病有好處，因?yàn)樗粌H含有揮發(fā)油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纖維素也發(fā)揮作用。韭菜中尚有較多的胡蘿卜素、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
在臨床應(yīng)用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隱痛；根煎水可治痔瘡、脫肛、子宮脫垂。根葉搗汁能治愈慢性便秘。
韭菜汁、生姜汁加糖調(diào)服可治孕期惡心嘔吐。韭菜籽研粉，和面做餅蒸食對(duì)小兒尿床有一定功效。
菠菜。菠菜富含維生素A原、B、C及鐵質(zhì)。
可利五臟，通腸胃熱，解酒毒，冷大小腸；通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥。菠菜炒熟后，其性偏于平和；煮湯食之，有寒冷潤(rùn)滑的性能，能通小便，利腸胃，清積熱。
菠菜籽與白及、百部研末做丸可治肺結(jié)核。同野菊花煎水服可治風(fēng)火赤眼。
鮮菠菜搗汁對(duì)夜盲癥有好處。同時(shí)菠菜根、干雞內(nèi)金煎水飲可治糖尿病。
對(duì)高血壓、頭痛、目眩、便秘也有一定的作用。根莖類：根莖類食物是介于糧食與蔬菜之間的食物。
如馬鈴薯、甜薯、芋頭等，含淀粉較多，可供給較多的熱量。 這類菜每100克可供330~420千焦耳（79~100千卡），（一般蔬菜每100克供熱量為40~170千焦耳（10~41千卡）。
其蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素的含量則相對(duì)地較低。但帶有紅黃顏色的胡蘿卜、紅薯等是胡蘿卜素的良好來源。
土豆。 土豆性味甘平，歸胃、大腸經(jīng)。
具有補(bǔ)氣消炎、健脾功能，主治腮腺炎、胃及十二指腸潰瘍、習(xí)慣性便秘及燙傷。土豆的蛋白質(zhì)含量?jī)H為2%左右，但其富含鉀鹽和維生素C，且在烹調(diào)過程中維生素C損失較少。
同時(shí)它也是一種易于消化吸收的食物。 甜薯。
含有一種粘液蛋白質(zhì)，是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，具有保持動(dòng)脈血管壁的彈性作用，可防止動(dòng)脈硬化的發(fā)生，還有減少皮下脂肪，避免肥胖的作用。另外，含有較多的維生素C和胡蘿卜素。
因此有“長(zhǎng)壽食品”之稱。慈菇。
慈菇性味苦甘，微寒。具有潤(rùn)肺止咳，通淋行血之功效。
主治產(chǎn)后血悶，胎衣不下，熟食有潤(rùn)肺止咳作用。凡肺熱燥、咳嗽咳血，宜加蜜蒸食。
芋頭。芋頭性味甘辛、平。
具有補(bǔ)氣益腎，破血散結(jié)的功效。芋頭熟食有補(bǔ)益潤(rùn)燥的功效。
凡脾腎陰虛，陰虛內(nèi)燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。 煮湯或入藥，有破血散結(jié)的功效。
凡氣血淤結(jié)，經(jīng)絡(luò)瘀阻所致腹中癖塊，瘰疬，腫毒者宜食。瓜類及茄果類：這一類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，大部分是夏秋季節(jié)上市的，在綠葉菜較少的季節(jié)，是提供無機(jī)鹽與維生素的來源。
辣椒維生素C含量居蔬菜之首，還有較豐富的胡蘿卜素及磷。 南瓜、倭瓜含有較多的胡蘿卜素。
苦瓜?？喙蠚馕犊嗪疅o毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽的功效。
熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血平肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎?？喙暇S生素C含量比一般綠葉菜還高，并且有降血糖作用。
西紅柿。 西紅柿性味甘、酸、微寒。
具有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降血壓功效。含有各種礦物質(zhì)，維生素A原和B。
茄子。茄子性味甘、寒、無毒，具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消腫、寬腸之功。
茄子含皂草甙，具有降膽固醇的效能。 菌類：食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。
野生的。
2.中學(xué)生廚藝大賽應(yīng)做啥
蒜香雞翅
材料 ：雞翅中 姜 蔥 大蒜（其余適量 大蒜盡量多）
醬油 料酒 糖 鹽 雞精
做法：1、先將雞翅用小刀在兩邊肉厚的地方劃幾個(gè)口 以方便入味 然后在將配料一一放入 配料一個(gè)人口味加 姜切片 蔥切絲 蒜最好是沫. 將雞翅及配料攪勻 腌制20分鐘
2、將有到入鍋中 大概到過的3分之二處 待油燒制7成熟 手在有過上面感覺有點(diǎn)熱了 （切記要將雞翅上的汁空干） 就將雞翅適量加入鍋中炸制顏色變黃即可第一次撈出。 因?yàn)橐淮握ㄖ瓶赡軙?huì)導(dǎo)致雞翅中間不熟的先像 在用小火，將雞翅再次到入鍋內(nèi) ，炸制皮酥 即可出鍋 直接享用
3.我們班要弄個(gè)做菜比賽我該怎么策劃
廚藝大賽策劃書
為培養(yǎng)同學(xué)們的飲食情趣，使健康飲食、特色飲食深入人心，吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，校團(tuán)委特此舉辦這次以 "弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)美食，活躍校園文化氣氛為目標(biāo)的個(gè)人廚藝大賽。
一、活動(dòng)時(shí)間： xx年xx月xx日xx時(shí)
二、活動(dòng)地點(diǎn)：食堂
三、活動(dòng)內(nèi)容：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做 “規(guī)定菜”和“特色菜”
（一）規(guī)定菜：尖椒土豆絲
1、原料：土豆絲、青辣椒
2、調(diào)料：醬油、鹽、味精、花椒、醋、白糖、干辣椒
（二）特色菜：選手自己選擇最為拿手的家鄉(xiāng)菜
1、要掌握好時(shí)間（控制在15分鐘之內(nèi)）。
2、要求有特色，有創(chuàng)新，有立意。
3、特色菜是一個(gè)加分環(huán)節(jié)，選手根據(jù)自己的水平自備原料。
（三）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：
1、由專業(yè)廚師進(jìn)行評(píng)審，色、香、味、形各占25%的比例。
四、活動(dòng)流程：
1、參賽選手在賽前抽簽分組。
2、比賽場(chǎng)地的布置。
3、入場(chǎng)秩序。（包括嘉賓、參賽選手、工作人員）
4、主持人介紹嘉賓并邀請(qǐng)嘉賓講話，宣讀比賽規(guī)則，及獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置等問題。
5、場(chǎng)內(nèi)互動(dòng)，嘉賓對(duì)參賽選手參賽作品的原料的營(yíng)養(yǎng)系數(shù)進(jìn)行講解與評(píng)議。并講解此菜的做菜手法有何講究，如何達(dá)到最好效果的做法等等。
6、現(xiàn)場(chǎng)觀眾就自己的喜好向營(yíng)養(yǎng)美食專家提出問題，同時(shí)也可向選手提問。
7、嘉賓品嘗、評(píng)分并點(diǎn)評(píng)，現(xiàn)場(chǎng)觀眾作為大眾評(píng)審品嘗并現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)。
8、統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)，并宣布比賽結(jié)果。
9、頒獎(jiǎng)。（獎(jiǎng)品、榮譽(yù)證書）
10、觀眾退場(chǎng)。
11、清理場(chǎng)地。
五、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：
1、設(shè)一等獎(jiǎng)一名，二等獎(jiǎng)兩名、三等獎(jiǎng)三名
2、最佳“特色風(fēng)味獎(jiǎng)”一名、“最佳廚藝獎(jiǎng)”一名
4.幼兒園廚藝大賽要注意的事項(xiàng)教案
活動(dòng)目標(biāo)： 1、了解買食品時(shí)應(yīng)該注意的事項(xiàng)。
2、通過自己探索、尋找的過程，知道食品包裝袋上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。 3、知道食品的保質(zhì)期關(guān)系到我們身體的健康，培養(yǎng)幼兒的安全意識(shí)。
活動(dòng)準(zhǔn)備： 1、每位幼兒準(zhǔn)備一份小包裝的食品。 2、教師也準(zhǔn)備幾樣不同食品的包裝袋；寶寶肚子疼、食品的圖片。
活動(dòng)過程： 一、通過觀察圖片進(jìn)行談話，激發(fā)幼兒的興趣。 1、教師出示圖片，供幼兒觀察。
T：你看到了什么？你們覺得寶寶為什么會(huì)肚子疼呢？ 2、引導(dǎo)幼兒進(jìn)行討論，引出肚子疼的原因。 3、再次出示食品的圖片，引導(dǎo)幼兒討論。
T：這是什么？那寶寶吃了它之后為什么會(huì)肚子疼呢？ 4、教師總結(jié)。 T：因?yàn)檫@個(gè)食品已經(jīng)過期了，不能吃了，要是吃了肚子就會(huì)不舒服。
二、通過討論，學(xué)會(huì)觀察食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期的方法。 1、引導(dǎo)幼兒觀察食品包裝，學(xué)習(xí)觀察包裝袋上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
T：過期了是什么意思？ T：那我們?cè)鯓硬拍苤雷约嘿I的這個(gè)食品有沒有過期呢？ T：袋子上有保質(zhì)期嗎？什么地方會(huì)有這些標(biāo)記？ --請(qǐng)幼兒觀察帶過來的包裝袋。 T：怎樣才能知道自己選購的商品是質(zhì)量好的產(chǎn)品呢？ --教師總結(jié)：有防偽標(biāo)記和具備生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品都屬于質(zhì)量好的產(chǎn)品。
2、幼兒觀察自己帶來的小袋食物，幼兒自己觀察、尋找食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 三、遷移經(jīng)驗(yàn)，繼續(xù)討論其他注意事項(xiàng)。
1、T：在買食品時(shí)，除了要看清楚食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，還要注意什么？ 2、組織幼兒討論：知道要選購包裝完好的食品，食品袋上有質(zhì)量檢測(cè)合格標(biāo)記。通過對(duì)比相同包裝的食品，認(rèn)識(shí)防偽標(biāo)記，來確定食品的可靠性。
3、幼兒根據(jù)自己的了解向大家介紹觀察各種注意事項(xiàng)。
