茶藝技能大賽的(茶藝師的工作要求)
1.茶藝師的工作要求
本標準對初級、中級、高級、技師及高級技師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。
職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識 一、接待 （一）禮儀1.能做到個人儀容儀表整潔大方2.能夠正確使用禮貌服務用語1.儀容、儀表、儀態(tài)常識2. 語言應用基本常識 （二）接待1.能夠做好營業(yè)環(huán)境準備2.能夠做好營業(yè)用具準備3.能夠做好茶藝人員準備4.能夠主動、熱情地接待客人1.環(huán)境美常識2.營業(yè)用具準備的注意事項3.茶藝人員準備的基本要求4.接待程序基本常識 二、準備與演示 （一）茶藝準備1.能夠識別主要茶葉品類并根據(jù)泡茶要求準備茶葉品種2.能夠完成泡茶用具的準備3.能夠完成泡茶用水的準備4.能夠完成沖泡用茶相關用品的準備1.茶葉分類、品種、名稱知識2.茶具的種類和特征3.泡茶用水的知識4.茶葉、茶具和水質鑒定知識 （二）茶藝演示1.能夠在茶葉沖泡時選擇合適的水質、水量、水溫和沖泡器具2.能夠正確演示綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的沖泡3.能夠正確解說上述茶藝的每一步驟4.能夠介紹茶湯的品飲方法1.茶藝器具應用知識2.不同茶藝演示要求及注意事項 三、服務與銷售 （一）茶事服務1.能夠根據(jù)顧客狀況和季節(jié)不同推薦相應的茶飲2.能夠適時介紹茶的典故、藝文，激發(fā)顧客品茗的興趣1.人際交流基本技巧2.有關茶的典故和藝文 （二）銷售1.能夠揣摩顧客心理，適時推介茶葉與茶具2.能夠正確使用茶單3.能夠熟練完成茶葉茶具的包裝4.能夠完成茶藝館的結賬工作5.能夠指導顧客進行茶葉儲藏和保管6.能夠指導顧客進行茶具的養(yǎng)護1.茶葉茶具包裝知識2.結賬基本程序知識3.茶具養(yǎng)護知識 職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識 一、接待（一）禮儀1.能保持良好的儀容儀表2.能有效地與顧客溝通1.儀容儀表知識2.服務禮儀中的語言表達藝術3.服務禮儀中的接待藝術 （二）接待能夠根據(jù)顧客特點，進行針對性的接待服務 二、準備與演示 （一）茶藝準備1.能夠識別主要茶葉品級2.能夠識別常用茶具的質量3.能夠正確配置茶藝茶具和布置表演臺1.茶葉質量分級知識2.茶具質量知識3.茶藝茶具配備基本知識 （二）茶藝演示1.能夠按照不同茶藝要求，選擇和配置相應的音樂、服飾、插花、薰香、茶掛2.能夠擔任三種以上茶藝表演的主泡1.茶藝表演場所布置知識2.茶藝表演基本知識 三 、服務與銷售 （一）茶事服務1.能夠介紹清飲法和調飲法的不同特點2.能夠向顧客介紹中國各地名茶、名泉3.能夠解答顧客有關茶藝的問題1.藝術品茗知識2.茶的清飲法和調飲法知識 （二）銷售能夠根據(jù)茶葉、茶具銷售情況，提出貨品調配建議貨品調配知識 中級茶藝師考試劃分：1、理論題 分選擇和填空，在規(guī)定的時間內填寫完畢。2、實操題 四套基本茶藝表演，其中烏龍是必考項目，剩余的三項中，任意選擇一套進行表演。
職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識 一、接待 （一）禮儀能保持形象自然、得體、高雅，并能正確運用國際禮儀1.人體美學基本知識及交際原則2.外賓接待注意事項3.茶藝專用外語基本知識 （二）接待能夠用外語說出主要茶葉、茶具品種的名稱，并能用外語對外賓進行簡單的問候 二、準備與演示 （一）茶藝準備1.能夠介紹主要名優(yōu)茶產(chǎn)地及品質特征2.能夠介紹主要瓷器茶具的款式及特點3.能夠介紹紫砂壺主要制作名家及其特色4.能夠正確選用少數(shù)民族茶飲的器具、服飾5.能夠準備調飲茶的器物1.茶葉品質知識2.茶葉產(chǎn)地知識 （二）茶藝演示1.能夠掌握各地風味茶飲和少數(shù)民族茶飲的操作（3種以上）2.能夠獨立組織茶藝表演并介紹其文化內涵3.能夠配制調飲茶（3種以上）1.茶藝表演美學特征知識2.地方風味茶飲和少數(shù)民族茶飲基本知識 三、服務與銷售 （一）茶事服務1.能夠掌握茶藝消費者需求特點，適時營造和諧的經(jīng)營氣氛2.能夠掌握茶藝消費者的消費心理，正確引導顧客消費3.能夠介紹茶文化旅游事項1.顧客消費心理學基本知識2.茶文化旅游基本知識 （二）銷售1.能夠根據(jù)季節(jié)變化、節(jié)假日等特點，制定茶藝館消費品調配計劃2.能夠按照茶藝館要求，參與或初步設計茶事展銷活動茶事展示活動常識 職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識 一、茶藝館布局設計 （一）提出茶藝館設計要求1.能夠提出茶藝館選址的基本要求2.能夠提出茶藝館的設計建議3.能夠提出茶藝館裝飾的不同特色1.茶藝館選址基本知識2.茶藝館設計基本知識 （二）茶藝館布置1.能夠根據(jù)茶藝館的風格，布置陳列柜和服務臺2.能夠主持茶藝館的主題設計，布置不同風格的品茗室1.茶藝館布置風格基本知識2.茶藝館氛圍營造基本知識 二、茶藝表演與茶會組織 （一）茶藝表演1.能夠擔任仿古茶藝表演的主泡2.能夠掌握一種外國茶藝的表演3.能夠熟練運用一門外語介紹茶藝4.能夠策劃組織茶藝表演活動1.茶藝表演美學特征基本知識2.茶藝表演器具配套基本知識3.茶藝表演動作內涵基本知識4.茶藝專用外語知識 （二）茶會組織能夠設計、組織各類中、小型茶會茶會基本知識 三、管理與培訓 （一）服務管理1.能夠編制茶藝服務程序2.能夠制定茶藝服務項目3.能夠組織實施茶藝服務4.能夠對茶藝師的服務工作進行檢查5.能夠對茶藝館的茶葉、茶具進行質量檢查6.能夠正確處理顧客投訴1.茶藝服務管理知識2.有關法律知識。
2.茶藝表演中續(xù)茶有哪些注意事項呢?
品荼一段時間之后，客人杯子中的茶水可能已經(jīng)飲下大半，這時我們需要為客人續(xù)茶。
續(xù)茶的順序與上面相同，也是要先給賓客添加接著是自己領導，最后再給自己添加。續(xù)茶的方法是：用大拇指、食指和中指握住杯把，從桌上端起茶杯，側過身去，將茶水注人杯中，這樣能顯得倒茶者舉止文雅。
另外，給客人續(xù)茶時，不要等客人喝到杯子快見底了再添加，而要勤斟少加。如果在茶館中，我們可以示意服務生過來添茶，還可以讓他們把茶壺留下，由我們自己添加。
一般來說，如果氣氛出現(xiàn)了尷尬的時候，或完全找不到談論焦點時，也可以通過續(xù)茶這一方法掩飾一下，拖延時間以尋找話題。另外，賓客中如果有外國人，他們往往喜歡在紅茶中加糖，那么倒茶之前最好先詢問一下對方是否需要加糖。
倒茶需要講究以上的禮儀問題，若是對這些禮儀完全不懂，那么失去的不僅是自己的修養(yǎng)問題，也許還會影響生意等，切莫小看。
3.茶藝師應該具備哪些素質
茶藝師必須是通過專門機構的培訓、鑒定，并獲得茶藝師國家職業(yè)資格證書的人員才能被稱作是“茶藝師”。
作為一名合格的茶藝師，必須具備以下六個方面的能力。1、實際操作能力茶藝師要具有選茶、擇水、備具、沖泡等方面的操作能力，要熟練掌握茶藝程序和沖泡技巧。
同時，在整個茶藝活動過程中，女性茶藝師要求姿態(tài)端莊，動作優(yōu)美柔和、自然嫻熟，不扭捏作態(tài)；男性茶藝師要求動作自然熟練、干脆利落。2、語言表達能力在展示茶葉時，要求茶藝師準確地向客人介紹所沖泡茶葉的種類、特點、產(chǎn)地等相關內容。
在沖泡過程中，也要同步進行解說。 解說詞最好能結合茶葉的特性及有關的歷史文化背景并富有詩意。
在介紹及解說過程中均要求用標準的普通話，并做到自然、流暢，用詞準確，語速適中。3、茶葉審評能力合格的茶藝師首先必須是合格的評茶員，能夠從外形、湯色、香氣、滋味、葉底等方面對茶葉品質進行審評，準確地鑒別茶葉的種類、等級及優(yōu)劣程度。
要求茶藝師具有較敏銳的嗅覺、味覺及色澤辨別能力，熟悉茶葉審評器具和審評方法，并能正確使用茶葉審評術語。4、溝通交流能力茶藝師要求待人熱情、舉止得體、接待有方。
能主動與客人打招呼，安排客人入座、賞茶、品茶；能有效地與客人進行溝通、交流，并耐心回答客人的問題，對不懂或不便回答的問題，應真誠地表示歉意；應虛心聽取客人的意見或建議，并真誠地表示感謝。 5、美學鑒賞能力茶藝師的美學素養(yǎng)體現(xiàn)在茶藝禮儀、沖泡技藝、言行舉止等多個方面。
另外，在品茶場地的布置及品茶氛圍的營造上，茶藝師也要遵循美學的原則，如茶葉產(chǎn)品、茶幾、茶具的擺放應根據(jù)空間的大小進行合理搭配，并選擇適當?shù)淖之?、插花、盆花等進行裝飾。 品茶時，也可播放一些優(yōu)雅、舒緩的古典音樂，以放松心情、調節(jié)氣氛，并讓茶香和著音樂，讓人獲得美感，讓人陶醉其中。
6、產(chǎn)品推介能力承擔有茶葉產(chǎn)品銷售任務的茶藝師，必須有較強的產(chǎn)品推介能力。在掌握所銷售茶葉產(chǎn)品基本情況（包括產(chǎn)品特性、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)工藝、歷史典故等方面）的前提下，適時向顧客進行推介，并向顧客介紹茶葉儲藏、沖泡、品飲時的注意事項一名合格的茶藝師應當能夠按茶沖泡技藝要求，沖泡不同品類茶飲；組織茶藝表演；設計各種規(guī)格的茶宴、茶會等。
如今茶藝師不僅僅是為客人沖泡好一杯茶那么簡單，更需要豐富的茶文化知識、對美和藝術的鑒賞能力、對不同茶類的識別和沖泡技能，以及專業(yè)外語水平等。工作適用范圍主要在茶館、茶藝館、茶藝表演團體等。
“從茶中感受平和、追求寧靜，享受茶所帶來的怡然自得，體會人生的真諦”，舉手投足中的優(yōu)雅，沖泡的準確到位、講解的栩栩如生、茶席設計賞心悅目……茶藝師所展現(xiàn)的才華，使茶文化得到廣泛傳播。
4.茶道需要注意什么
茶道講究茶具、用水、水溫、環(huán)境、心境、甚至著裝（禮服）等等。泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。還有沖泡茶葉的時間，這些都是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準確。下面就我們就泡茶的三大注意點：
1.選茶葉
從習慣來講，有些人愛喝綠茶，有些人愛喝紅茶，還有一些人愛喝花茶、烏龍茶等。而且還有明顯的地域性，可能和當?shù)氐臍夂驐l件、人文條件有關，沒法說誰好誰壞，可以選自己愛喝的茶葉。
從營養(yǎng)健身角度來講，紅茶比較適合于身體較虛弱的人，如果在其中加些糖，效果會更好；青年人以綠茶為好；花茶有疏肝解郁、理氣調經(jīng)的功效；紅茶、沱茶、烏龍茶有助于減肥；綠茶的解毒效果更佳，對體內毒素較多的人有好處。
2.選茶具
茶具首推紫砂茶壺加瓷器茶杯，日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了，還有一些不銹鋼的、搪瓷的、紙質的等。由于日常工作較忙，所以往往一杯茶要分幾次喝，中間往往會蓋上蓋子防灰塵，這樣回頭來再喝茶就不是味了?？梢钥紤]用紫砂壺或者紫砂杯，由于透氣性好，所以茶不容易變味。
3. 選水
《茶經(jīng)》中說山泉水最好，江河湖水次之，井水要差一些；現(xiàn)在還有自來水、純凈水和礦泉水等。用上等山泉水是最好的選擇，但是對于普通大眾來說，用自來水最常見，不過用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶為好。
一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45—65%。
5.茶藝竟賽知識問題
要看三性，就是科學性、藝術性、實踐性。所謂茶藝，就是藝術泡茶、藝術飲茶，不是干巴巴地倒在杯子里牛飲。實踐性，就是為大家泡好茶而服務的。有了這套體系，能夠把茶泡得更好，更科學化，更藝術化，使得茶葉的色香味形都能更好地表現(xiàn)出來，是最根本的?，F(xiàn)在，這三性在茶藝比賽中已經(jīng)很好地體現(xiàn)出來了。比如，茶藝評比中，現(xiàn)在就更加注重茶湯的色香味，茶湯品鑒一般占據(jù)30%—40%的比分，表演占30%左右。過去，茶湯的品嘗僅占5%的比分。不同的茶葉，也研究出了不同的茶藝泡法，如烏龍茶、花茶等都有專屬泡法。研究者在制定茶藝套路的時候，也越來越多地邀請表演藝術領域的專業(yè)人士，將跳舞、戲劇、話劇、民族風情等都融入了現(xiàn)代茶藝中。
表演性茶藝、實用性茶藝和宣傳性茶藝。表演性茶藝，著重于表演，當然也要泡好茶。實用性主要目的是泡好茶，把茶葉的內涵物質充分溶解到茶湯中，使營養(yǎng)成分和口感達到最佳效果，適當照顧好藝術性。宣傳性茶藝則是企業(yè)或者茶鄉(xiāng)為了宣傳自己的茶文化，把當?shù)匚幕筒栉幕Y合起來。
而茶藝中的“流派”化正在形成，少數(shù)已經(jīng)形成了廣泛的影響力。比如，整體看來，長嘴壺茶藝在現(xiàn)在茶藝中占據(jù)很重要的地位，而長嘴壺茶藝又形成了兩個流派，一派是四川“行云十八式”，一派是浙江杭州的“太極茶藝”。
中國茶藝目前主要存在三個問題，就是科學性依然不夠、動多于靜、有藝無道?，F(xiàn)在的茶藝師教員，大量是文科教育背景，缺少對茶葉性質的了解。動多于靜，蹦蹦跳跳，就顯得缺少韻味和文化底蘊。茶藝的最高境界是茶道，而中國茶藝目前依然有藝無道。學茶藝的年輕人文化層次比較低，學識和文學底蘊不深，體會不到茶道的境界。中國茶藝的表演者，主要是以小姑娘為主，不可能有這方面的底蘊。她們可以悅目，但不能悅心。這要長時間的學習，由悅目而到成熟才行。另一方面，**文化氛圍比較浮躁，能踏踏實實坐下來研究茶藝的人少之又少。第三，就是茶藝觀賞群體中，主流審美意識還不夠，也不可能促進茶藝的大發(fā)
茶道和茶藝，只有一字只差，卻有本質的區(qū)別，一個是技藝，一個是修行。當時，茶藝在**興起的時候，就注意到了這個細節(jié)，最終業(yè)內人士還是選擇了茶藝這個詞，因為中國茶藝確實還沒有上升到道的層次。道是一種精神，是一種培養(yǎng)。
于觀亭表示，中國的茶道，應該在茶文化中占有很重要的位置，它最能體現(xiàn)中國的茶文化，它也要有中國文化的元素，貫穿了儒釋道文化的元素，比如佛教的蟬茶表演，道教的養(yǎng)生茶藝等。能夠承擔起中國茶道職責的技藝，它能夠很直觀地、全方位地宣傳中國的茶文化，帶動中國茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。茶道，它應該是一種內在的、非常感染人的精神，不僅要悅目，而且要悅心。
要建立中國的茶道就應該到唐代茶藝中去學習。唐代是中國茶文化最繁榮的時期，日本茶道就萌芽于唐代茶文化。唐代，品茶與藝術結合緊密，唐代茶藝細致、沉靜、雍容華貴，慢慢地煮茶、泡茶，適合承載道的內容。唐以后，比如宋代的點茶，就完全屬于技藝的范疇 茶道 茶藝
6.學茶藝的基本禮儀和注意事項有哪些
禮儀是一個寬泛的概念，它是人們在共同生活和長期交往中約定俗成的社會規(guī)范，它指導和協(xié)調個人或團體在社會交往過程中實施有利于處理相互關系的言行舉止。
1、茶藝人員儀容儀表的要求 儀表所指的是人的外表，它包括容貌、服飾姿態(tài)等各個方面。端莊、美好、整潔的儀 表在接待過程中能夠使客人產(chǎn)生好感，從而有利于提高工作的效率。
談到茶藝，泡茶的人與泡茶的過程、所沖泡的茶葉已融成一體，這時泡茶者的服裝儀容心態(tài)，應與環(huán)境相配合。 得體的著裝 服裝，大而言之是一種文化，它反映著一個民族的文化素養(yǎng)，精神面貌和物質文明發(fā) 展的程度；小而言之，服裝又是一種“語言”，它能反映出一個人的職業(yè)、文化修養(yǎng)、審美意識，也能表現(xiàn)出一個人對自己，對他人以至對生活的態(tài)度。
著裝的原則應是得體和諧。 在泡茶過程中，如果服裝顏色、式樣與茶具環(huán)境不協(xié)調，這時候的“品茗環(huán)境”是不優(yōu)雅的。
如果您非常細心，又有足夠的精力，還會考慮到季節(jié)與場合的變化。 春天到來，穿著新鮮的淡色衣服；寒冷的冬天，穿著看來溫暖的深色衣料等，都是合適的選擇。
泡茶的服裝不宜太鮮艷，要與環(huán)境、茶具相匹配，品茶需要一個安靜的環(huán)境，平和的心態(tài)。如果泡茶者服裝顏色太鮮艷，會破壞那種和諧、優(yōu)雅的氣氛，使人有浮動不安的感覺。
另外式樣以中式為宜，袖口不宜過寬，否則會沾到茶具或是水給人一種不衛(wèi)生的感覺，服裝要經(jīng)常清洗，保持整潔 整齊的發(fā)型 作為茶藝人員，發(fā)型的要求與其他崗位有一些區(qū)別。如果你主持茶藝的操作，頭發(fā)應 梳洗干凈、整齊，而且避免頭部向前傾時，頭發(fā)會散落到前面來，這樣既影響操作、擋住視線。
泡茶時，如果有頭發(fā)掉落到茶具或操作臺上客人會感覺很不衛(wèi)生。 發(fā)型原則上要根據(jù)自己的臉型，要適合自己的氣質，給人一種很舒適、整潔、大方的感覺，不論長短，都要按泡茶時的要求進行梳理，如是短發(fā)，要求在低頭時，頭發(fā)不要落下?lián)踝∫暰€；如果是長發(fā)泡茶時是將頭發(fā)束起，否則將會影響你的操作。
優(yōu)美的手型 作為茶藝人員，首先要有一雙纖細、柔嫩的手，平時注意適時的保養(yǎng)，隨時保持清潔、干凈，因為在泡茶的過程中，客人的目光始終停留在你的手上，看泡茶的全過程，因此服務人員的手極為重要。 手上不要帶飾物，因為如果配戴太“出色”的手飾，會有喧賓奪主的感覺，顯得不夠高雅，而且體積太大的戒指、手鏈也容易敲擊到茶具，發(fā)出不協(xié)調的聲音，甚至打破茶具。
手指甲不要涂上顏色，否則給人一種夸張的感覺。茶藝操作過程中，手部擔任主角的地位，主持者雙手操作一切，拿茶壺或其他茶具，如果手沒洗干凈，很可能污染茶葉與茶具。
在茶藝比賽的時候，常聽到評審老師提到哪位的杯子有化妝品的味道，哪個杯子有肥皂的味道，這都是洗手時沒把清潔劑的味道徹底沖掉，或是泡茶之前以手托腮，沾上了臉上化妝品的味道。 指甲要及時修剪整齊，保持干凈，不留長指甲. 嬌好的面部 茶是淡雅的事物，臉部的化妝不要太濃，也不要噴味道強烈的香水，茶香被破壞不說，與茶葉給人的感覺總是不一致的。
為客人做茶時，可化淡妝。 面部平時要注意護理、保養(yǎng)，保持清新健康的膚色。
在為客人泡茶時面部表情要平和放松，面帶微笑。 茶藝人員的舉止、表情 舉止是指人的動作和表情，日常生活中人的一舉手一投足、一顰一笑都可概括為舉止。
舉止是一種不說話的“語言”，它反映了一個人的素質、受教育的程度及能夠被人信任的程度。 對于茶藝人員來講，在為客人泡茶過程中的一舉一動尤為重要。
就拿手的動作來說，如果左手趴在桌上，右手泡茶，看起來人顯得很懶散；右手泡茶，左手不停的動，給人一種緊張的感覺；一手泡茶，一手垂直吊在身旁，從對方看來，就像缺了一支手的樣子，不用的手最好自然放在操作臺上。 在放臵茶葉時，為了看清茶葉放了多少，把頭低下來往壺內看不夠安祥；有時擔心泡過頭，放著客人不管，瞪著計時器看，也是不好的動作；彎著身體埋頭苦干，個性顯得不夠開朗，待客不夠親切。
泡茶時，身體盡量不要傾斜，不給人失重的感覺。 一個人的個性很容易從泡茶的過程中表露出來。
可以借著姿態(tài)動作的修正，潛移默化一個人的心情。當你看到一個人笑咪咪地端端正正沖泡著她最好的春茶時，還來不及喝就已經(jīng)感染了她健康、可愛、美味的氣息。
開始練習泡茶的時候，一個動作、一個動作地背出來只求正確，打好基礎；漫漫地，各項動作會變得純熟。這時就要注意兩件事：第一將各項動作組合的韻律感表現(xiàn)出來；第二將泡茶的動作融進與客人的交流中。
泡茶時，茶的味道尤為重要，但泡茶人得體的服裝、整齊的發(fā)型、嬌好的面部和優(yōu)美的動作也會給人一種賞心悅目的感覺，使品茶真正成為一種享受。
