西紅柿炒雞蛋的烹飪(做西紅柿炒雞蛋應(yīng)該注意什么?)

1.做西紅柿炒雞蛋應(yīng)該注意什么?

西紅柿炒雞蛋，簡(jiǎn)單的家常菜，注意三個(gè)細(xì)節(jié)，下飯神器美味可口準(zhǔn)備食材：西紅柿，雞蛋，食用油和食鹽。

步驟1：將西紅柿的頂部和底部都劃出十字花刀，放進(jìn)鍋里燙一會(huì)，這樣子去皮會(huì)很方便，之后就是將西紅柿切成合適的大小放置一旁備用，步驟2：將雞蛋磕在碗里，可以加入少量的清水，水淀粉或者白醋，只是需要注意，一定要把雞蛋液徹底打散。在鍋里倒入適量食用油，等到鍋熱了之后，就可以將雞蛋倒進(jìn)其中，將雞蛋炒散就可以盛出備用。

步驟3：在剛剛的鍋里，將切好的西紅柿倒入其中，等到炒出紅湯就可以將之前炒好的雞蛋倒入其中。別忘記倒入少量的食鹽，只需要等到雞蛋均勻地裹上紅湯，之后就可以關(guān)火盛出。

西紅柿炒雞蛋的注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)1：只需要要將西紅柿去皮，是因?yàn)槿テさ奈骷t柿更容易炒出汁，這樣子炒出來的西紅柿炒雞蛋，顏色紅艷艷的，賣相看起來也是尤其的好。不過需要注意的是，切西紅柿的時(shí)候不能切得太碎，不然會(huì)導(dǎo)致出汁過多，這樣子炒出來的成品反而不好看了。

注意事項(xiàng)2：在打散雞蛋前可以加進(jìn)去水淀粉和少量白醋，但是必須要將它打散到均勻，這樣子炒出來的雞蛋不僅蓬松，吃起來更是又軟又嫩。還有就是炒制雞蛋的時(shí)候，需要中小火，不能用大火，只需要將雞蛋炒到定型，就可以關(guān)火。

不要炒太久，不然會(huì)使雞蛋變老，這樣子最后的成品味道也會(huì)變差。注意事項(xiàng)3：因?yàn)楸旧硎巢孽r味很好，所以就不需要加入過多的調(diào)味料，只需要加上食鹽，整道菜味道就已經(jīng)很好了。

當(dāng)時(shí)如果實(shí)在有需求，也可以加入少量的雞精。

2.西紅柿炒雞蛋

制作方法：

1。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。

2。鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3）的油，等油熱了的時(shí)候，（我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度），倒入雞蛋液，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)?，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候（要小心油干了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧），這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，本人不推薦，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。

3.西紅柿炒雞蛋怎么做

雞蛋 3個(gè)

西紅柿 200克

番茄醬 一湯勺

植物油 4湯匙

白酒 2滴

蒜末 一湯勺

鹽 適量

白糖 1/2湯匙

將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用。將雞蛋打入碗中，加鹽，加少許清水（大概一湯勺）白酒兩滴，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩３村伔庞?湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中。炒至蛋膨脹后用鍋鏟打散，鏟出待用將一湯勺的油燒熱，爆香姜片、蒜片，下西紅柿煸炒出湯汁。適量加入些番茄醬（增色增味），放鹽、糖。倒入雞蛋翻炒均勻。出鍋前放入切碎的蒜末即成（炒此菜時(shí)，要旺火速成）

4.番茄炒蛋怎么烹飪

材料：西紅柿3個(gè) 雞蛋3個(gè) 還有尖椒一個(gè)

配料：蔥 鹽 雞精

制作過程：

1、把雞蛋打勻，加少許鹽，然后均勻倒入油鍋，油溫不易太高（一般六七成熱就行），把雞蛋均勻倒入油鍋后，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒。不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，剛一凝固即可，這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩。

2、然后，把炒熟的雞蛋倒出來，重新在鍋里倒上油，等油溫有六七成的時(shí)候把提前準(zhǔn)備好的蔥末、西紅柿塊兒、尖椒絲一起倒進(jìn)鍋里爆炒，等到西紅柿完全炒熟并且熬出湯汁時(shí)，加少許鹽后，再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中，和勻即可出鍋.。