農(nóng)產(chǎn)品安全知識(shí)普及(農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)知識(shí)是什么)
1.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)知識(shí)是什么
1、農(nóng)產(chǎn)品：是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。
2、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全：是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。 3、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化：是指農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都依據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行。
4、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品：是指產(chǎn)地環(huán)境清潔，按照無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)操作，產(chǎn)品符合無(wú)公害質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。 5、綠色食品：是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照綠色食品生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)食品。
包括A級(jí)綠色食品和AA級(jí)綠色食品。 6、有機(jī)食品：是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)出來(lái)的，經(jīng)有機(jī)食品頒證組織頒發(fā)其證書的食品。
7、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品：是指標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。 8、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)：是指用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)（實(shí)施農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化）、現(xiàn)代工業(yè)裝備和現(xiàn)代管理方法改造農(nóng)業(yè)的過(guò)程。
2.農(nóng)產(chǎn)品安全認(rèn)證的基本知識(shí)有哪些
我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)主要是指無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品的生產(chǎn)。
目前，我國(guó)政府大力推行旨在提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的"無(wú)公害食品"、"綠色食品"及"有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品"的認(rèn)證（三品認(rèn)證）。"三品"認(rèn)證首先由申請(qǐng)人按要求提交合格的認(rèn)定，認(rèn)證申請(qǐng)書及需附交的相關(guān)資料，后經(jīng)相應(yīng)行政主管部門依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行初審、復(fù)審、終審，符合條件的由有權(quán)頒證部門頒發(fā)相關(guān)證書。
每一產(chǎn)品證書有其使用范圍、使用權(quán)限和年限。獲證產(chǎn)地與產(chǎn)品有效期滿后，如需繼續(xù)使用產(chǎn)地認(rèn)可書或產(chǎn)品認(rèn)證書，應(yīng)按規(guī)定時(shí)間和要求提出復(fù)查換證申請(qǐng)，經(jīng)確定合格即可換發(fā)新的證書。
無(wú)公害食品 綠色食品。
3.農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的概述是什么
一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)指的是通過(guò)對(duì)糧、菜、果、肉等主 要食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制和管理，使食用農(nóng)產(chǎn)品以及 加工制成品符合安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)有兩層含義：一方 面指的是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的安全，即我們平時(shí)所說(shuō)的安全生產(chǎn)， 它關(guān)注的主要方面是在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)中，生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程是否 安全，以及對(duì)工傷等事故的預(yù)防；另一方面指的是生產(chǎn)出來(lái)的成品 是否符合安全農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，即能否確保人們食用后不會(huì)對(duì)身體健 康產(chǎn)生不利影響。 所以要保證農(nóng)產(chǎn)品成品的安全質(zhì)量，就必須在農(nóng) 產(chǎn)品生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的各個(gè)環(huán)節(jié)，針對(duì)影響和制約農(nóng)產(chǎn)品 安全質(zhì)量的主要因素，通過(guò)物理、化學(xué)、生物等技術(shù)措施和管理 手段，對(duì)在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程中可能影響到農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量的關(guān) 鍵點(diǎn)進(jìn)行有效控制，從而消除農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量隱患。
在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中，產(chǎn)地、農(nóng)業(yè)投人品等的選擇、使用都直接關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品的安 全質(zhì)量，這些都是農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的關(guān)鍵因素。
4.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有哪些內(nèi)容
貯藏和運(yùn)輸一、貯藏常用的安全C藏方法主要有以下幾種。
冷藏。低溫可使農(nóng)產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度下降，水分損失減少，微生 物生長(zhǎng)受到抑制。
干燥或脫水。干燥的農(nóng)產(chǎn)品本身生理活動(dòng)降低到很低，微生 物活動(dòng)也得到有效的抑制，適于長(zhǎng)期貯藏。
控制和限制貯藏環(huán)境氣體。改變C：藏環(huán)境中呼吸氣體的濃度 可以抑制農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用和其他新陳代謝反應(yīng)。
物理處理。熱處理（熱水、蒸氣）可殺滅病原菌，并改變 后熟、果實(shí)顏色的乙烯產(chǎn)生率。
7-射線輻射是殺死微生物的一種 有效方法，紫外線輻射可誘導(dǎo)出果蔬對(duì)腐爛的抗性，推遲后熟 過(guò)程。施用化學(xué)物質(zhì)。
生物控制。
5.我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題主要表現(xiàn)在哪些方面
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量符合保障人體健康的要 求，并且對(duì)人身體有益。
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的檢測(cè)監(jiān)管，隨著科技的發(fā) 展，投入力度的加大，消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量安全重視程度的提高，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì) 量安全問(wèn)題好像不僅沒(méi)有減少減輕減少， 反而諸見報(bào)端， 影響面越來(lái) 越大， 甚至造成人們心理一時(shí)恐慌， 我想在這里淺談下關(guān)于科學(xué)看待 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的看法。 第一、安全是個(gè)相對(duì)概念，絕對(duì)安全的食品是不存在的。
從現(xiàn) 實(shí)狀況來(lái)看，在適合人類生活的環(huán)境當(dāng)中，任何“零風(fēng)險(xiǎn)”事情的可 能性基本為零， 對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全更是如此。 因?yàn)槭称返脑蟻?lái)自 于自然環(huán)境， 而自然環(huán)境當(dāng)中自身就存在著可以依靠現(xiàn)代技術(shù)能夠檢 測(cè)或者檢測(cè)不出的各種元素成份， 只是相對(duì)含量多少的問(wèn)題。
農(nóng)產(chǎn)品 大多都來(lái)源于植物、動(dòng)物、微生物及其代謝產(chǎn)品，它們本身也是有生 命的機(jī)體， 也要遵循生老病死的自然規(guī)律。 當(dāng)人們?cè)谶x擇消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品 時(shí)，基本上都會(huì)選擇“色形味”俱佳的產(chǎn)品，而這一矛盾的解決只有 及時(shí)依靠農(nóng)產(chǎn)品的專用藥 ----- “農(nóng)藥” ，就像“人用藥” “獸藥”一樣； 依靠適量食品添加劑，才能保證農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)的相對(duì)“健康” ，就像人 類一樣，不可能不患病、不可能不吃藥就是所謂的絕對(duì)“健康” 。
第二、安全與食品攝入量和頻次負(fù)相關(guān)，與攝入主體身體狀況 正相關(guān)。 早在文藝復(fù)興時(shí)期的具有革命性的醫(yī)生 --- 巴拉塞爾薩斯， 曾 說(shuō)過(guò)，萬(wàn)物皆有毒，關(guān)鍵在于劑量。
因此，農(nóng)產(chǎn)品的安全與否，與消 費(fèi)者攝入其數(shù)量和頻次負(fù)相關(guān)。也就是說(shuō)同一種食品高頻次大量攝 入，與低頻次微量攝入相比，前者給人體造成的危害無(wú)疑要大得多， 甚至是致命危害，這就是俗話說(shuō)的“只要份量足，萬(wàn)物皆有毒” 。
眾 所周知，酒甚至是水，過(guò)量的引用，不僅會(huì)傷身體，甚至?xí)斐芍卸?身亡。同時(shí)，值得注意的是，由于單個(gè)消費(fèi)者自身身體素質(zhì)的不同， 先天性或是后天獲得性顯性或是隱性疾病， 或是處于不同的環(huán)境當(dāng)中 等等， 攝入同一種食品， 都會(huì)產(chǎn)生意想不到結(jié)果。
例如牛奶、蝦蟹等， 對(duì)大多數(shù)人是安全的， 但對(duì)有些人會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏性反應(yīng)， 造成上吐下瀉， 誤認(rèn)為是食物中毒，進(jìn)而誤測(cè)其質(zhì)量問(wèn)題。殊不知，食品安全也與攝 入對(duì)象身體狀況正相關(guān)， 消費(fèi)者的身體素質(zhì)越好， 對(duì)同一種食品的消 化吸收能力就越強(qiáng)， 屏蔽食物的危害能力就越強(qiáng)， 食品質(zhì)量越是相對(duì) 安全。
這兩種問(wèn)題的解決， 最終還得依靠消費(fèi)者主體自身綜合素質(zhì)的 提高，對(duì)問(wèn)題思考的全面。 第三、食品是否安全與其生產(chǎn)過(guò)程及其存在狀況相關(guān)。
工程院 院士陳君石曾說(shuō)過(guò)，安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，不是監(jiān)管出來(lái)的。 也 就是說(shuō)， 食品的安全與否與其成產(chǎn)過(guò)程緊密相連。
生產(chǎn)過(guò)程牽涉的環(huán) 節(jié)較多，比如直接種植加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸、保鮮銷售以及后加工等， 其 中直接的種植管理最為重要，因?yàn)樯婕俺跫?jí)農(nóng)產(chǎn)品是否噴施農(nóng)藥、是 否違法使用添加劑等， 更重要的是使用農(nóng)藥、添加劑產(chǎn)品本身是否合 格、安全，如果這些農(nóng)藥含有違禁成份、大劑量使用、違法添加， 結(jié) 果可想而知， 這就是農(nóng)獸藥及有機(jī)污染物、添加劑等有毒有害物質(zhì)引 起的化學(xué)性污染。 當(dāng)然， 農(nóng)產(chǎn)品存在狀況也是關(guān)系到其質(zhì)量問(wèn)題的一 個(gè)重要因素，如果保存不當(dāng)，有可能會(huì)發(fā)生一些理化反應(yīng)，衍生出一 些對(duì)人體有害的次生代謝物； 也可能會(huì)招引滋生一些微生物， 進(jìn)而引 起食源性疾病， 引起食品安全事件。
還有就是一些不同的農(nóng)產(chǎn)品在使 用時(shí)，后加工過(guò)程不衛(wèi)生或是加工食用不當(dāng)，而造成的危害，以至于 引起食品質(zhì)量安全事件。要想解決此類問(wèn)題，必須加大監(jiān)測(cè)力度， 建 立起一套獎(jiǎng)懲明晰、力度強(qiáng)硬的監(jiān)管制度， 加強(qiáng)相關(guān)責(zé)任人的職業(yè)道 德教育，提高檢測(cè)體系檢測(cè)技術(shù)的科技含量。
第四、食品是否安全與社會(huì)輿論氛圍、人群的心理及科學(xué)知識(shí)水 平相關(guān)。 有些食品的添加劑本身沒(méi)有問(wèn)題， 也可以用于除農(nóng)產(chǎn)品以外 的食品生產(chǎn)加工中， 但是一經(jīng)發(fā)現(xiàn)用于農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中， 就會(huì)有人猜測(cè)整 個(gè)農(nóng)產(chǎn)品都是不安全的，比如“染色饅頭” ，之所以染色是因?yàn)槭褂?了政府批準(zhǔn)的添加劑檸檬黃， 染色之后酷似玉米饅頭， 其實(shí)沒(méi)有玉米， 以此來(lái)冒充欺騙。
而檸檬黃本身是一種比較安全的食品、藥品著色劑， 早在 1994 年 FAO 和 WHO 就給它定量標(biāo)準(zhǔn)，但在人們的頭腦中， 都 認(rèn)為是個(gè)食品安全問(wèn)題。再比如， 2012 倫敦奧運(yùn)會(huì)有媒體炒作說(shuō)中 國(guó)運(yùn)動(dòng)員每天飲品當(dāng)中含有 “一氧化二氫” 成份， 一時(shí)引起軒然大波， 很多缺乏科普知識(shí)的人都誤認(rèn)為又是食品安全問(wèn)題。
還有就是人們的 從眾心理， 一看到曾經(jīng)出問(wèn)題的農(nóng)產(chǎn)品就避而遠(yuǎn)之； 一談某一類農(nóng)產(chǎn) 品就“色變” ；一聽到別人都在說(shuō)某些農(nóng)產(chǎn)品有問(wèn)題，自己就隨聲附 和， 這些都可能會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件， 其實(shí)這些都是無(wú)稽之談， 大可不必。要想解決此類問(wèn)題，唯有擴(kuò)大宣傳范圍，加強(qiáng)科普知識(shí)的 普及，當(dāng)然最終還得以來(lái)國(guó)民基礎(chǔ)大教育。
第五、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管檢測(cè)體系不健全， 檢測(cè)能力有限。 在今年 8 月 10 號(hào)發(fā)生的“張?jiān)６舅庨T”事件，就是由于我國(guó)目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì) 檢體系的不健全所造成。
當(dāng)然，根本原因還是生產(chǎn)者不良經(jīng)營(yíng)，在沒(méi) 有被監(jiān)管的“盲區(qū)”更是顯得肆無(wú)忌憚。目前，。
6.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全通常有哪幾種認(rèn)識(shí)
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，通常有3種認(rèn)識(shí)：一是把質(zhì)量安 全作為一個(gè)詞組，是農(nóng)產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)要素的合，這個(gè)概念被現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所采納，但與國(guó)際通行說(shuō)法不 一致。
二是指質(zhì)量中的安全因素，從廣義上講，質(zhì)量應(yīng)當(dāng)包含安 全，之所以叫質(zhì)量安全，是要在質(zhì)量的諸因子中突出安全因素，引起人們的關(guān)注和重視。 這種說(shuō)法符合目前的工作實(shí)際和工作重 點(diǎn)。
三是指質(zhì)量和安全的組合，質(zhì)量是指農(nóng)產(chǎn)品的外觀和內(nèi)在品 質(zhì)，即農(nóng)產(chǎn)品的使用價(jià)值、商品性能，如營(yíng)養(yǎng)成分、色香味和口感、加工特性以及包裝標(biāo)志；安全是指農(nóng)產(chǎn)品的危害因素，如農(nóng) 藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等對(duì)人和動(dòng)植物以及環(huán)境存在的 危害與潛在危害。 這種說(shuō)法符合國(guó)際通行原則，也是將來(lái)管理分類的方向。
從3種定義的分析可以看出，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概念是 在不斷發(fā)展變化的，應(yīng)當(dāng)說(shuō)在不同的時(shí)期和不同的發(fā)展階段對(duì)農(nóng) 產(chǎn)品的質(zhì)量安全有各自的理解。目的是抓住主要矛盾，解決各個(gè)時(shí)期和各個(gè)階段面臨的突出問(wèn)題。
從發(fā)展趨勢(shì)看，大多是先籠統(tǒng) 地抓質(zhì)量安全，啟用第一種概念；進(jìn)而突出安全，推崇第二種概 念；最后在安全問(wèn)題解決的基礎(chǔ)上重點(diǎn)是提高品質(zhì)，抓好質(zhì)量，也就是推廣第三種概念?？傮w上講，生產(chǎn)出既安全又優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn) 品，既是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的根本目的，也是農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)的基本要 求，更是農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)涵和載體。
7.關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有哪些認(rèn)識(shí)
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，通常有3種認(rèn)識(shí)： 一是把質(zhì)量安 全作為一個(gè)飼組，是農(nóng)產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)要素的綜合，這個(gè) 概念被現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所采納，但與國(guó)際通行說(shuō)法不 一致。
二是指質(zhì)量中的安全因素，從廣義上講，質(zhì)量應(yīng)當(dāng)包含安 全，之所以叫質(zhì)量安全，是要在質(zhì)量的諸因子中突出安全因素， 引起人們的關(guān)注和重視。 這種說(shuō)法符合目前的工作實(shí)際和工作重 點(diǎn)。
三是指質(zhì)量和安全的組合，質(zhì)量是指農(nóng)產(chǎn)品的外觀和內(nèi)在品 質(zhì)，即農(nóng)產(chǎn)品的使用價(jià)值、商品性能，如營(yíng)養(yǎng)成分、色香味和口 感、加工特性以及包裝標(biāo)志。安全是指農(nóng)產(chǎn)品的危害因素，如農(nóng) 藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等對(duì)人和動(dòng)植物以及環(huán)境存在的 危害與潛在危害。
這種說(shuō)法符合國(guó)際通行原則，也是將來(lái)管理分類的方向。從3種定義的分析可以看出，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概念是 在不斷發(fā)展變化的，應(yīng)當(dāng)說(shuō)在不同的時(shí)期和不同的發(fā)展階段對(duì)農(nóng) 產(chǎn)品的質(zhì)量安全有各自的理解。
目的是抓住主要矛盾，解決各個(gè) 時(shí)期和各個(gè)階段面臨的突出問(wèn)題。 從發(fā)展趨勢(shì)看，大多是先籠統(tǒng) 地抓質(zhì)量安全，啟用第一種概念。
進(jìn)而突出安全，推崇第二種概 念。最后在安全問(wèn)題解決的基礎(chǔ)上重點(diǎn)是提高品質(zhì)，抓好質(zhì)量， 也就是推廣第三種概念。
總體上講，生產(chǎn)出既安全又優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn) 品，既是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的根本目的，也是農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)的基本要 求，更是農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)涵和載體。
8.如何正確認(rèn)識(shí)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量符合保障人體健康的要求，并且對(duì)人身體有益。
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的檢測(cè)監(jiān)管，隨著科技的發(fā)展，投入力度的加大，消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量安全重視程度的提高，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題好像不僅沒(méi)有減少減輕減少，反而諸見報(bào)端，影響面越來(lái)越大，甚至造成人們心理一時(shí)恐慌，我想在這里淺談下關(guān)于科學(xué)看待農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的看法。第一、安全是個(gè)相對(duì)概念，絕對(duì)安全的食品是不存在的。
從現(xiàn)實(shí)狀況來(lái)看，在適合人類生活的環(huán)境當(dāng)中，任何“零風(fēng)險(xiǎn)”事情的可能性基本為零，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全更是如此。因?yàn)槭称返脑蟻?lái)自于自然環(huán)境，而自然環(huán)境當(dāng)中自身就存在著可以依靠現(xiàn)代技術(shù)能夠檢測(cè)或者檢測(cè)不出的各種元素成份，只是相對(duì)含量多少的問(wèn)題。
農(nóng)產(chǎn)品大多都來(lái)源于植物、動(dòng)物、微生物及其代謝產(chǎn)品，它們本身也是有生命的機(jī)體，也要遵循生老病死的自然規(guī)律。當(dāng)人們?cè)谶x擇消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，基本上都會(huì)選擇“色形味”俱佳的產(chǎn)品，而這一矛盾的解決只有及時(shí)依靠農(nóng)產(chǎn)品的專用藥-----“農(nóng)藥”，就像“人用藥”“獸藥”一樣；依靠適量食品添加劑，才能保證農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)的相對(duì)“健康”，就像人類一樣，不可能不患病、不可能不吃藥就是所謂的絕對(duì)“健康”。
第二、安全與食品攝入量和頻次負(fù)相關(guān)，與攝入主體身體狀況正相關(guān)。早在文藝復(fù)興時(shí)期的具有革命性的醫(yī)生---巴拉塞爾薩斯，曾說(shuō)過(guò)，萬(wàn)物皆有毒，關(guān)鍵在于劑量。
因此，農(nóng)產(chǎn)品的安全與否，與消費(fèi)者攝入其數(shù)量和頻次負(fù)相關(guān)。也就是說(shuō)同一種食品高頻次大量攝入，與低頻次微量攝入相比，前者給人體造成的危害無(wú)疑要大得多，甚至是致命危害，這就是俗話說(shuō)的“只要份量足，萬(wàn)物皆有毒”。
眾所周知，酒甚至是水，過(guò)量的引用，不僅會(huì)傷身體，甚至?xí)斐芍卸旧硗觥Ｍ瑫r(shí)，值得注意的是，由于單個(gè)消費(fèi)者自身身體素質(zhì)的不同，先天性或是后天獲得性顯性或是隱性疾病，或是處于不同的環(huán)境當(dāng)中等等，攝入同一種食品，都會(huì)產(chǎn)生意想不到結(jié)果。
例如牛奶、蝦蟹等，對(duì)大多數(shù)人是安全的，但對(duì)有些人會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏性反應(yīng)，造成上吐下瀉，誤認(rèn)為是食物中毒，進(jìn)而誤測(cè)其質(zhì)量問(wèn)題。殊不知，食品安全也與攝入對(duì)象身體狀況正相關(guān)，消費(fèi)者的身體素質(zhì)越好，對(duì)同一種食品的消化吸收能力就越強(qiáng)，屏蔽食物的危害能力就越強(qiáng)，食品質(zhì)量越是相對(duì)安全。
這兩種問(wèn)題的解決，最終還得依靠消費(fèi)者主體自身綜合素質(zhì)的提高，對(duì)問(wèn)題思考的全面。第三、食品是否安全與其生產(chǎn)過(guò)程及其存在狀況相關(guān)。
工程院院士陳君石曾說(shuō)過(guò)，安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，不是監(jiān)管出來(lái)的。也就是說(shuō)，食品的安全與否與其成產(chǎn)過(guò)程緊密相連。
生產(chǎn)過(guò)程牽涉的環(huán)節(jié)較多，比如直接種植加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸、保鮮銷售以及后加工等，其中直接的種植管理最為重要，因?yàn)樯婕俺跫?jí)農(nóng)產(chǎn)品是否噴施農(nóng)藥、是否違法使用添加劑等，更重要的是使用農(nóng)藥、添加劑產(chǎn)品本身是否合格、安全，如果這些農(nóng)藥含有違禁成份、大劑量使用、違法添加，結(jié)果可想而知，這就是農(nóng)獸藥及有機(jī)污染物、添加劑等有毒有害物質(zhì)引起的化學(xué)性污染。當(dāng)然，農(nóng)產(chǎn)品存在狀況也是關(guān)系到其質(zhì)量問(wèn)題的一個(gè)重要因素，如果保存不當(dāng)，有可能會(huì)發(fā)生一些理化反應(yīng)，衍生出一些對(duì)人體有害的次生代謝物；也可能會(huì)招引滋生一些微生物，進(jìn)而引起食源性疾病，引起食品安全事件。
還有就是一些不同的農(nóng)產(chǎn)品在使用時(shí)，后加工過(guò)程不衛(wèi)生或是加工食用不當(dāng)，而造成的危害，以至于引起食品質(zhì)量安全事件。要想解決此類問(wèn)題，必須加大監(jiān)測(cè)力度，建立起一套獎(jiǎng)懲明晰、力度強(qiáng)硬的監(jiān)管制度，加強(qiáng)相關(guān)責(zé)任人的職業(yè)道德教育，提高檢測(cè)體系檢測(cè)技術(shù)的科技含量。
第四、食品是否安全與社會(huì)輿論氛圍、人群的心理及科學(xué)知識(shí)水平相關(guān)。有些食品的添加劑本身沒(méi)有問(wèn)題，也可以用于除農(nóng)產(chǎn)品以外的食品生產(chǎn)加工中，但是一經(jīng)發(fā)現(xiàn)用于農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中，就會(huì)有人猜測(cè)整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品都是不安全的，比如“染色饅頭”，之所以染色是因?yàn)槭褂昧苏鷾?zhǔn)的添加劑檸檬黃，染色之后酷似玉米饅頭，其實(shí)沒(méi)有玉米，以此來(lái)冒充欺騙。
而檸檬黃本身是一種比較安全的食品、藥品著色劑，早在1994年FAO和WHO就給它定量標(biāo)準(zhǔn)，但在人們的頭腦中，都認(rèn)為是個(gè)食品安全問(wèn)題。再比如，2012倫敦奧運(yùn)會(huì)有媒體炒作說(shuō)中國(guó)運(yùn)動(dòng)員每天飲品當(dāng)中含有“一氧化二氫”成份，一時(shí)引起軒然大波，很多缺乏科普知識(shí)的人都誤認(rèn)為又是食品安全問(wèn)題。
還有就是人們的從眾心理，一看到曾經(jīng)出問(wèn)題的農(nóng)產(chǎn)品就避而遠(yuǎn)之；一談某一類農(nóng)產(chǎn)品就“色變”；一聽到別人都在說(shuō)某些農(nóng)產(chǎn)品有問(wèn)題，自己就隨聲附和，這些都可能會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，其實(shí)這些都是無(wú)稽之談，大可不必。要想解決此類問(wèn)題，唯有擴(kuò)大宣傳范圍，加強(qiáng)科普知識(shí)的普及，當(dāng)然最終還得以來(lái)國(guó)民基礎(chǔ)大教育。
第五、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管檢測(cè)體系不健全，檢測(cè)能力有限。在今年8月10號(hào)發(fā)生的“張?jiān)６舅庨T”事件，就是由于我國(guó)目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢體系的不健全所造成。
當(dāng)然，根本原因還是生產(chǎn)者不良經(jīng)營(yíng)，在沒(méi)有被監(jiān)管的“盲區(qū)”更是顯得肆無(wú)忌憚。目前，我國(guó)由于監(jiān)管部門的混雜和分段式管理模式，造成農(nóng)產(chǎn)品制成品成份的檢測(cè)監(jiān)管劃分尚不清。
9.如何正確認(rèn)識(shí)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量問(wèn)題
我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，產(chǎn)品外觀品質(zhì)、內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)、安全衛(wèi)生質(zhì)量以及加工包裝方面都存在較大差距。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品因農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和其他有毒有害物質(zhì)超標(biāo)造成的餐桌污染和由此引發(fā)的中毒事件每年都有發(fā)生，由于農(nóng)藥、獸藥殘留及重金屬等有毒有害物質(zhì)超過(guò)國(guó)際通行的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，被拒收、扣留、退貨、銷毀、索賠和中止合同的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，許多傳統(tǒng)大宗出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品被迫退出國(guó)際市場(chǎng)，結(jié)我國(guó)外貿(mào)造成了嚴(yán)重的損失。影響我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要原因有如下五個(gè)方面：
1、產(chǎn)地環(huán)境污染 是指農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境中的污染物對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的危害。工業(yè)“三廢”和城市生活垃圾不合理地排入江、河、湖、海、污染了農(nóng)田、水源和大氣。由于農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境污染沒(méi)有得到有效的控制，致使農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化，重金屬及有害物質(zhì)在水、土、氣中超標(biāo)，進(jìn)而在食物中殘留、聚積，影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，最終影響人體健康。
2、物理性污染 是指由物理性因素對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。形成的主要原因是在農(nóng)產(chǎn)品收獲或加工過(guò)程中操作不規(guī)范，不慎在農(nóng)產(chǎn)品中混入有害物質(zhì)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品受到污染。
3、生物性污染 是指自然界中各類生物因子對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。如致病性細(xì)菌、病毒、毒素污染以及收獲、屠宰、捕撈后的加工、貯藏、銷售過(guò)程中的病原生物污染。
4、化學(xué)性污染 是指生產(chǎn)、加工過(guò)程中農(nóng)業(yè)投入品使用不合理，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。食品加工中濫加化學(xué)添加劑，為了爭(zhēng)取瓜果、蔬菜早上市，不恰當(dāng)?shù)厥褂眉に?，濫施化學(xué)藥劑，不但造成農(nóng)產(chǎn)品口感不好，還可能夾雜有毒有害成份。
5、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系不完善 與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)在環(huán)境保護(hù)法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量認(rèn)證以及對(duì)綠色包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽使用和管理方面還存在一定差距，生產(chǎn)者缺乏標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，“無(wú)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)”、“無(wú)標(biāo)準(zhǔn)上市”現(xiàn)象普遍，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系不適應(yīng)“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制的要求。
10.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有哪些呢
1、食品 指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，不包括以治療為目的的物品。
2、農(nóng)產(chǎn)品 是指農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，包括植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。 3、環(huán)境污染 是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生的不良影響的現(xiàn)象，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境是指大氣、水體和土壤環(huán)境。
4、原生環(huán)境 是指天然形成，未受人為活動(dòng)因素影響或影響較小的環(huán)境。 5、次生環(huán)境 是指在人類活動(dòng)影響下，發(fā)生重大變化的環(huán)境。
6、大氣污染 是指人類活動(dòng)向大氣排放的污染物或由它轉(zhuǎn)化的二次污染物在大氣中的濃度達(dá)到有害程度的現(xiàn)象。 7、環(huán)境污染 是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生的不良影響的現(xiàn)象，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境是指大氣、水體和土壤環(huán)境。
8、原生環(huán)境 是指天然形成，未受人為活動(dòng)因素影響或影響較小的環(huán)境。 9、次生環(huán)境 是指在人類活動(dòng)影響下，發(fā)生重大變化的環(huán)境。
10、大氣污染 是指人類活動(dòng)向大氣排放的污染物或由它轉(zhuǎn)化的二次污染物在大氣中濃度達(dá)到有害程度的現(xiàn)象。 11、水體污染 是指在人類活動(dòng)影響下，使水和水體底泥的理化性質(zhì)或生物群落發(fā)生變化的現(xiàn)象。
12、土壤污染 是指有毒、有害物質(zhì)進(jìn)入土壤、其數(shù)量超過(guò)土地自然本底值和土壤自凈能力的限度，從而在土壤中累積的現(xiàn)象。 13、化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用污染 人類大量使用化學(xué)物質(zhì)后對(duì)環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全以致對(duì)其它生物和人類產(chǎn)生的不良影響的 現(xiàn)象。
14、生物污染 是指微生物、寄生蟲、昆蟲等生物對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染。 15、農(nóng)產(chǎn)品包裝材料污染 由于包裝材料直接與農(nóng)產(chǎn)品接觸，從而引起包裝物表面微塵雜質(zhì)污染，有毒有害物質(zhì)遷移污染以及包裝材料回收或處理等再利用，引起污染的現(xiàn)象。
16、毒性 是指物質(zhì)在任何條件下對(duì)有機(jī)體產(chǎn)生任何種類（慢性或急性）損害或傷害的一種能力，包括損害正在發(fā)育的胎兒（致畸形），改變遺傳密碼（致突變）或引發(fā)癌癥（致癌）的能力。 17、急性中毒與慢性中毒 有毒有害物質(zhì)隨農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入人體在短時(shí)間內(nèi)造成機(jī)體損害，出現(xiàn)臨床癥狀，稱為急性中毒。
有毒有害物質(zhì)隨農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入人體，含量雖少，但由于長(zhǎng)期持續(xù)不斷地?cái)z入人體并且體內(nèi)蓄積，幾年、十幾年甚至幾十年后引起有機(jī)體損害，表現(xiàn)出各種各類的中毒癥狀，稱為慢性中毒。
