魷魚、章魚、烏賊這三個之間有什么不同？
不少食客只要吃到有“觸須”的魚，不是說魷魚就是說章魚，還有的說是烏賊，關鍵的時候還發(fā)生爭執(zhí)。
墨魚、魷魚和章魚容易混淆的原因，是它們都屬于頭足綱的生物，都是由頭部、足部和胴部組成，“除掉頭就是腿”！
其實，海洋生物在味道上都差不了多少，只是外形、營養(yǎng)價值、保健價值上有些不同，要區(qū)別開來也是比較簡單的。
第一， 整條的魷魚、章魚和烏賊，可用手來感覺其軟硬，三者軟硬的順序是章魚、魷魚和烏賊（由軟到硬）。
第二， 數“觸須”的數量。整條的魷魚、章魚和烏賊，10條“觸須”沒有墨袋的為魷魚，10條“觸須”有墨袋的是墨魚，8條“觸須”有墨袋的就是章魚。
第三，觀察其外形狀。正常的章魚呈囊狀，有點像丸子；正常的魷魚呈管狀，較長；正常的烏賊呈扁平狀，寬大。
以上屬于感官區(qū)別魷魚、章魚和烏賊。從生物學的角度來區(qū)別這三種魚類是根本。不過，要了解許多生物學知識。
第一、光敏特性。章魚對光線敏感，喜夜行。魷魚、烏賊喜光，喜白天行動。因此，章魚一般生活在海底，爬行十分緩慢，魷魚、烏賊游動較快；
第二、生物學特性。烏賊又叫墨斗魚，身體較為扁平寬大，其外形是袋型，里面裝滿了黑黑的墨汁，遇到危險就會馬上吐出墨汁，所以人們稱它為烏賊。內部的烏賊骨疏松多孔，可以有助烏賊在水中漂浮。烏賊中心有個大骨，可以用來寫黑板字。烏賊是一種大型的肉食性軟體動物，能主動地捕獲高營養(yǎng)食物，活動空間大。
魷魚，體呈圓錐形，體色蒼白，淡褐色斑，常成群生活在約20米深的海洋中。魷魚體內的兩片腮，是呼吸器官；身體半透明，不會噴墨。頭部呈菱形，身體較長，倒過來看像一只“標槍頭”，也稱為“槍烏賊”（只有軀干部比較肥大的魷魚才叫槍烏賊）。
最有趣、最奇特的是章魚。章魚有感覺靈敏的“觸須”，每條約有300多個吸盤，每個吸盤拉力約為1牛頓，用來吸住小生物；章魚的腳具有壁虎“斷尾”功能，遇到威脅時會自動斷掉1--2條腳，急速逃走。（傷口會極力收縮迅速愈合，不會流血，第二天就會痊愈，一段時間后又長出新“觸須”）。
睡覺時，身子藏在石頭縫隙中，有兩條“觸須”值班，不論什么碰這二條“觸須”，會立即醒來，并施放墨汁以保護自己。
章魚有保護色現象-——變色能力。它可以改變自己的皮膚顏色，使之和周圍環(huán)境的顏色一致。如：膽怯時體色變?yōu)榘咨?，憤怒時體色變?yōu)榧t褐色，有些情況變?yōu)樽厣虬唿c。正常情況下是褐紫色。章魚與敵人斗爭時，體色是紅綠交替變化，使敵人眼花繚亂而疲勞。
在繁殖季節(jié)，章魚真是盡職盡責，雌章魚產下亮晶晶像葡萄串似的卵后，就寸步不離，時常用“觸須”翻動亮晶晶的卵，并噴水逐個地洗卵，直到小章魚出世。疲勞得憔悴不堪，有時會累死！
第三、營養(yǎng)、食用和保健價值。
烏賊的肉質不如魷魚鮮嫩。章魚和墨魚、魷魚的營養(yǎng)價值都很高，章魚生食、熟食均可，生食（涼拌）尤佳，魷魚和墨魚煮熟后才能食用，因其體內有一種多肽物質，沒有熟透食用，易導致腸胃運動失調。
烏賊營養(yǎng)價值比魷魚要高出很多。其味道鮮美、營養(yǎng)豐富、藥食價值高。墨魚堪稱是一種高蛋白，低脂肪食品。含蛋白質13％、脂肪僅為0.7％，宜經常食用。尤其適合肥胖者、動脈硬化者、高血壓和冠心病患者。墨魚性平，味甘咸，入肝腎二經，有滋養(yǎng)肝腎之功效。墨魚還有美容養(yǎng)顏、安胎、止血化瘀和緩解胃痛、胃酸過多之功效。炒、蒸、燉、煮等均可。
魷魚，是名貴的海產品。富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，富含硒、碘、錳、銅等微量元素。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗輻射作用。中醫(yī)理論認為，生活在水中的生物其性大多偏寒。魷魚也不例外，魷魚性寒涼，有滋陰養(yǎng)胃、潤膚之功能。魷魚不是人人都適合吃：高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病應慎食。脾胃虛寒的人要少吃。有些人對魷魚過敏，不能食用?；加袧裾?、蕁麻疹等疾病的人要特別注意！
章魚營養(yǎng)價值也非常高，是民間食療的補品。章魚不僅含有豐富的蛋白質、礦物質等營養(yǎng)元素，還富含抗疲勞、抗衰老、延年益壽的天然牛磺酸。大多數人都可食用，尤其適合體虛、血氣不足、營養(yǎng)不平衡的人食用；有促進產婦分泌乳汁的作用。章魚肉嫩、無骨刺，涼性大，味甘咸，入肝、脾、腎經，烹飪時適當地加姜平抑其寒性，具有補血益氣、消腫毒的作用。對骨骼發(fā)育和造血有益，可預防貧血。
考考大家：漁夫在捕撈船上掛燈是為了捕撈什么魚？漁夫把專用的陶罐拋入海中，“請君入甕”，是為了捕撈什么魚？
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