為什么清明節要吃青團？

過(guò)了上千年，青團還在，不過(guò)是被人類(lèi)——吃掉。它成為歷史留在現代中國人身上的痕跡。

沒(méi)吃過(guò)青團的人，大多好奇這糯米團子怎么是綠色的。

其實(shí)這也不難理解。青團之所以是綠色，是因為在揉面之初，人們在糯米粉里給它上了一道“天然色”。

這種著(zhù)色方法在這個(gè)時(shí)節很常見(jiàn)。比如清明節前的四月初八，皖、蘇、浙一些地方，人們會(huì )吃“烏飯”。把糯米拌入樹(shù)葉熬成的墨色湯汁里著(zhù)色，再煮熟，出來(lái)的糯米便呈灰黑色。

而青團的“青”，是從草里擠出來(lái)的。

艾草、小麥草、鼠曲草、青花菜常被用來(lái)做青團，它們都是草本植物。

洗凈后的草過(guò)水焯一遍，然后剁碎或用料理機打成糊，和進(jìn)糯米粉里揉成墨綠色的面皮，再根據口味喜好包進(jìn)各式各樣的餡兒。這樣做出來(lái)的青團，帶有艾草的香味，那是純天然的春天味兒。

原教旨主義的青團餡兒是豆沙，但現在也出了很多新品種，比如“網(wǎng)紅”咸蛋黃肉松餡兒……

不知道為什么要吃青團，感覺(jué)都是傳統吧，傳統習俗就是時(shí)光的印記。青團是江浙一帶的傳統特色小吃，外表呈青色，故稱(chēng)青團。青團的做法很多種，我是用鼠曲草加糯米粉加大米粉做的，我的主頁(yè)里也有視頻分享，搜索光影隨夢(mèng)即可。

清明節特色美食---青團

青團是用艾草、鼠曲草或漿麥草的湯汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)餡料，帶有清淡卻悠長(cháng)的青草香氣。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來(lái)當作一種小吃。青團的種類(lèi)和做法多種多樣，我今天分享的是家常做法，喜歡的就快快嘗試吧。。

【所需食材】

鼠曲草，糯米粉，大米粉，瘦肉沫，白肉末，竹筍，荸薺，蔥姜蒜等調料，餡料跟包子餡很類(lèi)似，可根據自己口味而定。

【方法步驟】

步驟1，鼠曲草清洗后汆燙，燙至草體柔軟位置，水開(kāi)后大約要煮3到5分鐘。汆燙好的鼠曲草放入涼水中清洗。

汆燙鼠曲草

入涼水清洗

步驟2，清洗干凈后用力擠干多余水分，捏成團狀，可以用這種方法多準備點(diǎn)鼠曲草，擠干水分后放入冰箱冷凍保存

擠去多余水分

捏成團狀利于保存

步驟3，將鼠曲草放入料理機打碎，打碎前可以把鼠曲草稍微切細，打的越細越好。

將鼠曲草打碎

將鼠曲草打碎

步驟4，將糯米粉和大米粉三比一或二比一混合均勻，邊揉面邊加入鼠曲草。

糯米粉和大米粉混合

加入鼠曲草汁揉面

步驟5，接下來(lái)炒制餡料，把肥肉沫放入鍋中炒出油水

熬制動(dòng)物油

步驟6，待肥肉沫稍稍焦黃時(shí)加入瘦肉沫。

加入瘦肉沫

步驟7，待瘦肉沫炒至變色后加入筍丁，馬蹄等，稍稍炒制，加入少許生抽醬油等調味。餡料可以根據自己的喜好搭配。

加入配菜炒制

步驟8，取一個(gè)面團，捏成碗狀，加入餡料，慢慢收口包住，這個(gè)過(guò)程和包包子還是不一樣的，面團沒(méi)那么勁道。

包青團

步驟9，包好的青團下面墊一片竹筍葉，放入熱鍋中蒸20分鐘左右即可出鍋

蒸制青團

碼字好累，圖片素材來(lái)我的視頻截圖，我分享了很多關(guān)于美食的視頻，喜歡的朋友可以點(diǎn)贊關(guān)注哦，光影隨夢(mèng)！