腌臘肉時(shí)間(腌臘肉要腌多長時(shí)間)

腌臘肉時(shí)間

個(gè)人建議不需要洗，清洗無非就是洗去肉表面的血水，而血水大多數(shù)人認(rèn)為腥味重，卻不知道血水中也含有很多鮮味物質(zhì)，比如核苷酸、谷氨酸等，至于血水的腥味，經(jīng)過食鹽腌制就不會(huì)有了，食鹽不僅可以調(diào)味，還有去腥殺菌的作用，所以腌制臘肉時(shí)不建議洗后腌制，而且不洗腌制出來的顏色更紅艷漂亮。
腌臘肉時(shí)，到底先洗不洗？牢記5要點(diǎn)，臘肉耐放，咸香可口味道好
腌制臘肉5要點(diǎn)
腌制臘肉雖然比較簡單，但是腌制出來的臘肉經(jīng)常會(huì)不是咸了，就是顏色不好看，甚至吃起來沒有臘肉味，上好的臘肉應(yīng)該是色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，想要做出這樣的臘肉，就得掌握一些訣竅，腌制臘肉時(shí)，牢記5要點(diǎn)，臘肉耐放，咸香可口味道好。
腌臘肉時(shí)，到底先洗不洗？牢記5要點(diǎn)，臘肉耐放，咸香可口味道好
1.用二刀肉
吃臘肉會(huì)吃的吃肥肉，因?yàn)榕D肉的肥肉口感軟嫩，肥不膩口，味更醇香，吃起來不柴不塞牙，所以腌制臘肉時(shí)要選用肥瘦相間的肉，太肥太瘦都不行。
選用二刀肉最好，因?yàn)槎度夥适輨倓偤?，太肥炒的時(shí)候會(huì)炒化，太瘦又回太硬口感不好，肥瘦相宜味道口感更佳。肉選好后就要改刀成寬5cm左右，長30cm左右的條狀，這樣方便入味，然后用刀把肉皮上毛刮一遍，在肉的一端穿一個(gè)孔，方便后面操作。
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2.炒制腌料
看到很多人腌制臘肉時(shí)都是用鹽直接腌制，雖然這樣也能做出臘肉，但是腌制效果不是最好的，還有就是不要只用鹽，應(yīng)該要加入一些香料增加風(fēng)味。
正確做法是先掌控好鹽的用量，一般肉與鹽的比例是10：1，鹽太少存放容易變質(zhì)，太多又會(huì)過咸，所以比例要掌控好，然后準(zhǔn)備一些花椒、八角、香葉、桂皮，和鹽一起放入鍋中小火炒熱，然后盛出放晾。
鹽為什么要炒呢？有兩個(gè)好處，一是炒過的鹽水分少，腌制臘肉時(shí)更容易腌漬出肉質(zhì)中水分，延長保存時(shí)間，二是香味更加濃郁。
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3.不要洗肉
上面說了不需要洗肉的好處和原因，這里就不過多贅述了。
肉買回來不要洗，如果看起來很臟可以用濕毛巾擦干凈，然后用高度白酒把肉全部涂抹一遍，再用生抽上色（生抽具有防腐作用，而且味道咸鮮回甜，能增加肉的保存時(shí)間和風(fēng)味），再把炒好的料均勻涂抹在肉上。
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4.倒缸很重要
倒缸不是把缸倒過來，而是腌制

腌肉之前肉要不要洗一下

腌制前是不需要洗肉的，而是用干凈的棉布，將五花肉擦拭干凈即可；臘肉每年都是購買長條狀的、三層肥瘦相間的五花肉、腌制臘魚多半選擇鳊魚和草魚，青魚。

腌肉之前肉要不要洗一下

需要清洗，腌肉的做法如下：

準(zhǔn)備用料：五花肉3斤、老抽50毫升、生抽60毫升、白酒30毫升、冰糖20克、八角2個(gè)、花椒一把。

1、新鮮的五花肉洗干凈切成塊晾干。

2、準(zhǔn)備好調(diào)料。

3、所有材料全倒入盆中，將肉按摩片刻后蓋好蓋子，需要腌制三天。

4、這是腌制兩天后的肉塊效果。

5、腌至如圖所示成色就可以準(zhǔn)備風(fēng)干臘肉了。

6、風(fēng)干5天后的臘肉效果。

腌咸肉要不要先洗一下

你好是的，這種情況肯定是需要先洗干凈，這樣才進(jìn)行腌制的。
我們腌制咸肉的時(shí)候，肯定是需要先將買回來的肉清洗干凈，然后再放入食鹽進(jìn)行腌制。腌制陷入對我們的時(shí)間、食鹽量都是要有很大的要求的，是需要有一定的經(jīng)驗(yàn)才能夠的，因?yàn)槿绻缰茣r(shí)間過短或者是食鹽添加過多都會(huì)導(dǎo)致味道口感不好的。

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