葡萄酒酸了怎樣處理 葡萄酒酸了的方法視頻
葡萄酒酸了怎樣處理 葡萄酒酸了的方法視頻
1、如果葡萄酒變酸是因?yàn)獒劸频钠咸押橇坎粔颍梢约犹呛罄^續(xù)飲用；如果是發(fā)酵過度導(dǎo)致葡萄酒變酸，或發(fā)酵過程中細(xì)菌感染變酸，葡萄酒應(yīng)該倒掉，不能繼續(xù)飲用。
2、葡萄酒：葡萄酒是以葡萄為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種果酒，是世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。
3、一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，加烈葡萄酒的酒精含量可能會(huì)更高。世界最有名的葡萄酒大多產(chǎn)自法國，法國葡萄酒的釀造歷史可追溯到羅馬帝國時(shí)期。
自釀的葡萄酒太酸了怎么辦
物理降酸法。
可以將我們釀好的葡萄酒存放一段時(shí)間，自然降酸。冷凍存儲(chǔ)更好，等過了幾個(gè)月以后，形成酒石結(jié)晶體，過濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。
酒石結(jié)晶體是葡萄酒中的礦物質(zhì)碰到酒石酸時(shí)間長(zhǎng)了以后產(chǎn)生的。自然降酸也說明，剛釀出來的葡萄酒有酸味是正常現(xiàn)象，不要著急處理葡萄酒的酸味，因?yàn)樗岫雀叩钠咸丫迫菀妆４骈L(zhǎng)久。
自釀的葡萄酒太酸了怎么辦
關(guān)于自釀葡萄酒為何會(huì)變酸這個(gè)問題，可以從葡萄原料和釀酒工藝兩個(gè)方面來解釋。
（1）葡萄原料
如果自釀所用的葡萄含糖量不夠，補(bǔ)加的糖分也不夠，進(jìn)而無法平衡酸味，就讓品鑒者感到一種酸味突出的特征。
（2）釀酒工藝
葡萄酒如果在釀制過程中沒有注意時(shí)機(jī)和發(fā)酵條件，就會(huì)感染不適當(dāng)?shù)拇姿峋瑥亩a(chǎn)生大量的酸。
2. 醋酸菌，何許君也？
酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。
醋酸菌，即醋酸桿菌，其工作情況主要分以下幾種：在糖分充足的情況下，它可以直接將葡萄糖變成醋酸；如果在糖分不足的情況下，它會(huì)先將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；在氧氣充足的情況下，醋酸菌能將酒精氧化成醋酸，從而將葡萄酒制成葡萄醋。
3. 如果自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中已經(jīng)變酸了，該如何處理？
首先可以先過濾殘?jiān)靡詼p緩發(fā)酵的速度會(huì)，再通過熏蒸方式用高溫殺滅發(fā)酵菌，同時(shí)可在此過程中按自己的口味加點(diǎn)冰糖進(jìn)行調(diào)甜。在以盡量不攪動(dòng)的原則下，將葡萄酒出鍋放涼，這時(shí)的葡萄酒酒體會(huì)更加醇厚。
4. 如果葡萄醋已釀成，那就學(xué)會(huì)享受它吧！
如果自釀的葡萄酒已經(jīng)完全沒有香氣可言，剩下的只有酸味，那么，你就努力學(xué)會(huì)享受它吧！葡萄醋相比于葡萄酒，其營養(yǎng)元素不會(huì)遜色多少。即便是更像葡萄醋的葡萄酒的風(fēng)味元素不那么理想，這種酸度很高的葡萄酒也對(duì)人的身體是有一定好處的，比如，它可以軟化血管、降低體內(nèi)酸性，同時(shí)它還是非常不錯(cuò)的調(diào)料。當(dāng)然，如果葡萄酒瓶中已經(jīng)長(zhǎng)了霉菌，那還是當(dāng)機(jī)立斷把它報(bào)廢吧
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