吃大蒜有什么好處
大蒜是個寶
大蒜為百合科植物百合的鱗莖，用于人畜疾病的治療和食物調(diào)味品具有悠久的歷史。早在古羅馬時代，人們在食用大蒜的同時，將其當(dāng)作驅(qū)避瘟疫，防治腸道疾病的良好藥。在我國西漢時，張騫出使西域，帶回了大蒜。東漢末年，名醫(yī)華佗將大蒜入藥為民治病，取得顯著療效。《唐本草》中說：蒜能“下氣、消谷、化肉”。清代的《隨自居飲食譜》等書籍中，都記載有大蒜的治療功能。中醫(yī)認(rèn)為大蒜性溫，味辛辣，有下氣、消腫、解毒、殺蟲、消谷、除風(fēng)、清熱、散癰、清毒氣、止痢 等諸多功效。事實上，它早已用作蔬菜和草藥。對大蒜成分與藥理作用的報道不斷深入，使其在醫(yī)、農(nóng)、林、牧、漁各行業(yè)上的應(yīng)用更加廣泛。筆者擬對大蒜在如下方面的開發(fā)利用作一概述。
1 醫(yī)藥領(lǐng)域
英國的《柳葉刀》雜志刊文稱：大蒜能降低糖尿病患者的血糖。印度醫(yī)生發(fā)現(xiàn)大蒜能使人智力增加，嗓音宏亮。美國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)大蒜中的化學(xué)物質(zhì)能治療結(jié)腸癌，蒜汁能提高白細(xì)胞的抗癌能力。西德的魯特教授試驗證明，每天吃3?g大蒜，可使高血脂患者的膽固醇明顯降低。用大蒜治療高血壓病亦收到良好的效果。我國70年代發(fā)現(xiàn)，長江以北胃癌死亡率最低的4個縣中，占第一位的山東蒼山縣盛產(chǎn)大蒜。其余的3個縣是山東的鄒縣、泗水和安徽的固鎮(zhèn)，這三個縣也都有較普遍的種植和食用大蒜的習(xí)慣。日本大孤醫(yī)學(xué)院研究人員最近發(fā)現(xiàn)大蒜中提取的一種吡喃酮類物質(zhì)能治療老年癡呆癥，故中老年人平時應(yīng)養(yǎng)成食用大蒜的習(xí)慣，有利于健康長壽。
現(xiàn)代藥理研究證明，亞硝胺是一類強烈致癌物質(zhì)，它是胃、食管、肝、鼻和咽喉發(fā)生癌變的原因之一，亞硝胺可以在自然中存在，也可在胃內(nèi)合成，多吃大蒜，可以降低胃內(nèi)亞硝酸的含量，阻斷和減少亞硝胺的合成。
2 食品領(lǐng)域
近年來，國際上掀起了大蒜熱，據(jù)前西德的《圖片報》報道，1987年歐洲第一屆大蒜節(jié)在達(dá)姆施塔特市舉行，食蒜愛好者來自18個國家，在市中心展出了大蒜面包、大蒜冰淇淋、大蒜果醬、大蒜酒、大蒜醬油、大蒜糕、大蒜保健飲料等各種食品，大蒜節(jié)還選出了“大蒜皇后”。據(jù)當(dāng)時統(tǒng)計，西德70%的人喜歡吃大蒜，年消費量已達(dá)8?000?t以上。在德國，大蒜不僅是菜店的熱門貨，而且已擺上藥房的水果店的柜臺。我國大蒜資源豐富，但大蒜系列保健食品的開發(fā)起步晚，現(xiàn)僅有少量蒜粉加工，蒜油加工遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)外市場的需要。
3 美容
大蒜可美容，因為臉部皮膚的血管受大蒜所含成分的刺激，能恢復(fù)正常的血液循環(huán)，衰老的皮膚恢復(fù)了正常的新陳代謝，使得皮膚細(xì)胞里的黑色素?zé)o法沉積，雀斑消失，于是皮膚變得白皙而有光澤。再者大蒜所含成分具有使皮膚角質(zhì)層軟化的作用，故而較淺?皺紋也會消失。
4 養(yǎng)殖業(yè)
飼(餌)料中添加大蒜可增強胃液分泌，促進(jìn)胃腸蠕動，刺激食欲，促進(jìn)機體生長。仔豬飼料中添加0.2%～5%的大蒜粉，肉用仔雞飼料中添加3%～5%的生大蒜均可提高飼料的適口性，用大蒜渣喂豬日重提高20%以上。飼料中添加大蒜可提高鯉魚、羅非魚、雛雞的成活率，也可提高種雞的受精率、產(chǎn)蛋率。添加大蒜還可改善肉的品質(zhì)。
大蒜注射對患有瀉痢仔豬的治愈率達(dá)95.3%，大蒜對瀉痢牛犢的治療效果優(yōu)于藥物治療，且對仔畜、母畜的保護(hù)率均高于藥物，大蒜辣椒合劑能有效驅(qū)除豬腸道線蟲。大蒜在蜂病防治中也表現(xiàn)出了良好的應(yīng)用效果，用大蒜汁可有效地防治蜜蜂的各種幼蟲病、大肚病、白堊病，且無毒副作用。
大蒜飼料添加劑的制法：(1)大蒜渣預(yù)混劑：將經(jīng)水蒸氣蒸餾提取蒜油后的副產(chǎn)物進(jìn)行沉淀、過濾、控溫干燥得到大蒜渣，加入定量載體和適當(dāng)輔料，混合后粉碎過篩、包裝，即得大蒜渣預(yù)混產(chǎn)品。(2)水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料添加劑：將大蒜榨汁，離心分離，過濾以除去固形物，然后在大蒜汁中加入維生素B1加熱反應(yīng)，使大蒜中的蒜素與維生素B1結(jié)合成蒜硫胺素，過濾，除去固形物，再加入粘合劑即成。(3)無臭大蒜飼料添加劑：a)在適量牛油中加入乙氧基喹和大蒜粉，經(jīng)加熱攪拌即可得到大蒜飼料添加劑；b)在牛油和豬油的混合油脂中，加入乙氧基喹和磨碎的大蒜，加熱攪拌，可得添加劑；c)在豆油、花生油、米糠油和玉米油的混合油中，加入乙氧基喹，攪拌均勻后加入大蒜粉，再攪拌，可得到添加劑大蒜為百合科植物百合的鱗莖，用于人畜疾病的治療和食物調(diào)味品具有悠久的歷史。早在古羅馬時代，人們在食用大蒜的同時，將其當(dāng)作驅(qū)避瘟疫，防治腸道疾病的良好藥。在我國西漢時，張騫出使西域，帶回了大蒜。東漢末年，名醫(yī)華佗將大蒜入藥為民治病，取得顯著療效。《唐本草》中說：蒜能“下氣、消谷、化肉”。清代的《隨自居飲食譜》等書籍中，都記載有大蒜的治療功能。中醫(yī)認(rèn)為大蒜性溫，味辛辣，有下氣、消腫、解毒、殺蟲、消谷、除風(fēng)、清熱、散癰、清毒氣、止痢 等諸多功效。事實上，它早已用作蔬菜和草藥。對大蒜成分與藥理作用的報道不斷深入，使其在醫(yī)、農(nóng)、林、牧、漁各行業(yè)上的應(yīng)用更加廣泛。筆者擬對大蒜在如下方面的開發(fā)利用作一概述。
