煮雞蛋冷水下鍋還是熱水

一般情況下建議煮雞蛋使用冷水。

1.用熱水煮：現在家庭煮雞蛋時，用的雞蛋大多數都是常溫下存放的雞蛋或者是剛從冰箱中拿出的生雞蛋。如果一下子放入熱水甚至沸水中，雞蛋會因為冷熱溫差過大蛋殼破裂。在熱水中的雞蛋，當水沸騰之后雞蛋會不停地在鍋內翻滾，在蛋白還沒凝固的情況下，蛋殼也很容易被撞破。在口感方面，用熱水煮雞蛋，還容易導致雞蛋口感大打折扣，吃起來發(fā)柴。

2.用冷水煮：冷水煮雞蛋能避開熱水煮雞蛋帶來的一系列問題。使用冷水煮的過程中，水溫有個漸變的過程，從冷水逐漸變成熱水到沸水，可以給雞蛋適應水溫一個緩沖的過程。等到水沸騰之后，雞蛋里面的蛋白已經基本凝固了，這樣的雞蛋在水中翻滾時就不容易出現蛋殼被撞破裂的情況。在口感方面，冷水煮出來的雞蛋，吃起來要更嫩滑。

總結：從以上的對比分析，還是用冷水煮雞蛋比較好，煮雞蛋的時候水要沒過雞蛋，還可以加一點醋，這樣不僅能防止雞蛋破殼，還能保障雞蛋的口感。

具體怎么煮：

1.選擇新鮮的雞蛋。煮雞蛋的時候，大家最好用新鮮的雞蛋。新鮮的雞蛋中有蛋黃系帶，煮的過程中，蛋黃就不容易挪動位置，而且新鮮的雞蛋吃起來口感會更好。

2.注意雞蛋的清洗。雞蛋的外表皮買回來一般都是比較臟，可以在水中放一些面粉進行一下清洗之后，在放入鍋中煮。

3.加入米醋和食鹽。白醋的作用可以軟化蛋殼，當水沸騰的時候會有雞蛋之間的碰撞，加入鹽或者是醋可以有效防止其破損情況。

4.煮好的雞蛋過一下涼水。撈出雞蛋之后不要直接食用，可以先過一下涼水在吃，這樣會比較容易剝殼還能保存雞蛋的整體形狀和完好的口感。

煮多久：

煮出來的雞蛋好不好吃，有一個重要影響因素，那就是煮雞蛋的時間，我們可以精確到分鐘來計算。現在很多人都喜歡吃流心蛋，但是容易存在沙門氏菌污染的問題，雞蛋煮的時間過長，內部還會發(fā)生化學變化，導致口感不佳，也不利于消化。所以煮雞蛋的時間很關鍵。

1.當水開后1-2分鐘的時候，雞蛋還處于溏心的狀態(tài)，能看到里面的蛋黃在流動，這時候的雞蛋還沒煮熟，細菌還沒被殺死，容易存在沙門氏菌污染的問題，因此并不太適合食用。

2.當水開后3-5分鐘時候，雞蛋的蛋黃處于剛剛凝固的狀態(tài)，顏色看上去比較深，這時候的雞蛋口感最嫩，雞蛋已經煮熟了，并且沒被煮老，這時候最時候食用。

3.當水開后煮超過5分鐘時候，通過觀察蛋黃的濕度明顯沒有前面的好，看上去干干澀澀的，顏色也變淡了，這時候的雞蛋雖然也是煮熟了，但是吃起來口感欠佳，吃起來容易噎人。

因此，我們煮雞蛋的時候，等鍋中水開后，再煮上3-5分鐘，這時候雞蛋的口感是最好的，細菌也殺除了。