北京炸灌腸是什么東西做的
北京炸灌腸是什么東西做的
炸灌腸是一種老北京特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬于京菜系。
灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來(lái)總有一股豬大腸的特殊味道，但人們出于健康的考慮已經(jīng)很少用豬大腸油來(lái)炸灌腸。炸灌腸的時(shí)候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。
最初的灌腸是用豬大腸灌制進(jìn)淀粉、碎肉制成的，后來(lái)隨著歷史的發(fā)展，灌腸的制作工藝發(fā)生了變化，改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型。
炸灌腸的原料是什么淀粉
❖目錄
1炸灌腸是用什么調(diào)料做的？
2炸灌腸是用什么調(diào)料做的？
1炸灌腸是用什么調(diào)料做的？
灌腸是很出名的地方小吃，灌腸主要用的原材料是豬大腸，用豬大腸加上肉餡，灌腸，曬干之后可以用來(lái)清炒油炸，還能用水煮，不管怎么做味道和口感都是很不錯(cuò)的，最常吃的是炸灌腸，把豬大腸加上黃瓜蔥末，蔥姜蒜和蘸料放在鍋中均勻的翻炒，不過(guò)喜歡吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。
清炸大腸
材料
用料主料：生豬大腸1000克配料：黃瓜、大蔥、大蒜末、小餅調(diào)料：花生油、醬油、醋、鹽、香油、甜醬
做法
1、生火豬腸加醋、鹽搓洗凈外部黏液，用清水洗凈。
2、把大腸入水中煮爛。
3、把黃瓜、大蔥分別切成段，盛入小碟內(nèi)。把大蒜末放入甜醬內(nèi)加香油攪勻(稱老虎醬)。
4、把大腸周身蘸勻醬油，中間穿上一根大蔥，放入六成熱油內(nèi)，炸至表皮呈棗紅色撈出，抽掉大蔥，把大腸切成馬蹄片或切成條，整齊地?cái)[在盤(pán)內(nèi)，連同黃瓜條、蔥條、老虎醬一起上桌即成。
小訣竅
制作關(guān)鍵
大腸洗凈煮爛。
注意火候，注意油溫，要炸酥外皮。
切各種配料時(shí)刀要整齊。
酥炸肥腸
材料
上色水：白醋5大匙，麥芽糖2茶匙，水2大匙，材料A：大腸2條，鹽1茶匙，白醋2大匙，材料B：片20公克，蔥3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙
做法
1.豬大腸加入鹽搓揉數(shù)十下后洗凈，再加入白醋搓揉數(shù)十下后沖水洗凈，備用。
2.將上色水所有材料加熱混合，備用。
3.蔥切段，分為蔥白及蔥綠，備用。
4.取一鍋，放入姜片、蔥綠，加入花椒、八角、水煮開(kāi)，再放入作法1的大腸，以小火煮約90分鐘，撈出泡入作法2的上色水中，再撈出吊起吹晾干，待作法4大腸表面干后，將作法3的蔥白部份塞入大腸內(nèi)，備用。
5.熱油鍋，放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝干油份，切斜刀段排入盤(pán)中即可，亦可依喜好另搭配沾醬增加風(fēng)味。
2炸灌腸是用什么調(diào)料做的？
灌腸是很出名的地方小吃，灌腸主要用的原材料是豬大腸，用豬大腸加上肉餡，灌腸，曬干之后可以用來(lái)清炒油炸，還能用水煮，不管怎么做味道和口感都是很不錯(cuò)的，最常吃的是炸灌腸，把豬大腸加上黃瓜蔥末，蔥姜蒜和蘸料放在鍋中均勻的翻炒，不過(guò)喜歡吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。
清炸大腸
材料
用料主料：生豬大腸1000克配料：黃瓜、大蔥、大蒜末、小餅調(diào)料：花生油、醬油、醋、鹽、香油、甜醬
做法
1、生火豬腸加醋、鹽搓洗凈外部黏液，用清水洗凈。
2、
炸灌腸是什么腸做的
豬大腸。炸灌腸是一種老北京特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬于京菜系。灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來(lái)總有一股豬大腸的特殊味道。炸灌腸的時(shí)候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。
早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌柜被稱為為"灌腸普"，傳說(shuō)其制作的灌腸為慈禧所喜。最初的灌腸是用豬大腸灌制進(jìn)淀粉、碎肉制成的，后來(lái)隨著歷史的發(fā)展，灌腸的制作工藝發(fā)生了變化，改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而超市中能夠買(mǎi)到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆淀粉加香料灌制成型的一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的淀粉腸。
炸灌腸怎么做 炸灌腸的家常做法視頻
原料：淀粉一杯，水一杯
1. 淀粉分兩份，其中一份和水或成淀粉糊， 進(jìn)微波爐30秒鐘，攪拌，再30秒， 再攪拌， 直到成面團(tuán)狀就可以了， 不用要求全熟。（在淀粉里加半勺糖會(huì)好吃， 不知為什么他們這里的淀粉沒(méi)有國(guó)內(nèi)的香甜）
2. 把剩下的一份淀粉揉到微波爐加熱過(guò)的淀粉團(tuán)里去，小心燙哦，不然就變紅燒豬蹄了！
3. 揉好的面團(tuán)揉成圓柱形，上鍋蒸30分鐘， 大火， 記得加足水，中間加水容易被燙到
4. 蒸好后，等涼透了切片， 一邊薄一邊厚的片才好吃，下鍋煎，這個(gè)不用說(shuō)了。
5. 把蒜搗碎（一定要用搗的！）然后加白開(kāi)水和鹽調(diào)開(kāi)，趁熱吃吧~
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