鹵菜飯店創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)
1.鹵肉店創(chuàng )新可以搭配什么特色小吃
估計樓上用的好像是哪個(gè)酒樓中的菜譜吧，有些抄甚至我這地道的莆田人都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，要知道莆田最地道的小吃不是在酒樓中的，而是下面這些膾炙人口的小吃吧：
十字街求生煎包（十字街應該知道吧）
觀(guān)橋阿鵬豆漿炒（梅園路四中對2113面的巷子里）
天九灣阿門(mén)熗肉（天九灣，一問(wèn)就知道，就在路邊上）
天九灣玉英鹵肉（同上）
西天尾扁食（最正宗的當然要到西天尾去，當然莆田城里5261也有很多）
江口鹵面（高樓有個(gè)興化府鹵面，不過(guò)個(gè)人認為東大4102路的一家更好）
主主鹵肉店的春卷和肉包（高樓豪客來(lái)對面）
頂務(wù)巷林記牛肉（步行街或東大路都能到）
秋鳳魚(yú)丸（原先在舊市政府邊上，現在不知）
少年宮的泗粉（莆田市青少年宮舊門(mén)對面一條巷子中，店面很小）
紅柱子的豆丸（文獻路中段的紅柱子街）
石室巖的煎粿和齋菜…… （佛門(mén)名剎，有專(zhuān)門(mén)的公交車(chē)直達）
這些是一些比較出名的小吃，1653還有很多，不勝累舉，有空到莆田可以自己去問(wèn)一下，一般都知道。
2.怎樣開(kāi)個(gè)鹵菜店 開(kāi)鹵菜店的要點(diǎn)
鹵菜店開(kāi)店的要點(diǎn)如下： 第一步：找鋪面。
鹵菜店是小本生意，轉讓費和房租必須控制住，才有利潤可言。店址選擇對人流量的要求也特別高，交通中轉站、菜市場(chǎng)附近、小區集中的地段、大賣(mài)場(chǎng)門(mén)口等地方是最佳開(kāi)店地址。
如果沒(méi)有黃金店址，開(kāi)店計劃寧愿推遲，也不要隨意將就。人們購買(mǎi)鹵菜一般是上下班、購物、買(mǎi)菜時(shí)順手捎帶，不會(huì )專(zhuān)門(mén)去買(mǎi)。
對于鹵菜外賣(mài)店來(lái)說(shuō)，店址和味道并列為兩道生命線(xiàn)。 店鋪只需在10平方米左右，進(jìn)深2米左右，寬5米左右最佳，方便把菜品都呈現在顧客面前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱(chēng)重量。
以?xún)汝懚壋鞘卸裕D讓費最好在萬(wàn)元以下，月租金千元以下。 第二步：尋找和布置作坊。
在鋪面的附近找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸成本。房間越大越好，能存放大量的原料。
有個(gè)院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料成本，還方便操作。 以?xún)汝懚壋鞘袨槔饨?00元左右。
第三步：購買(mǎi)設備和各種用具，同時(shí)策劃制作招牌、店內布局、店內裝修。
3.怎樣開(kāi)一家鹵菜店
在開(kāi)鹵菜店之前，創(chuàng )業(yè)者要根據自己所處環(huán)境，來(lái)決定開(kāi)什么樣的鹵菜店，所以做市場(chǎng)調研很重要，要懂鹵菜店怎么做市場(chǎng)調研！
1、做好市場(chǎng)調研：不論開(kāi)什么店都是要進(jìn)行市場(chǎng)調查的，對于鹵菜店來(lái)說(shuō)，就是調查看看這段時(shí)間消費者喜歡什么樣的口味、怎樣的菜品，然后根據調查的結果，研發(fā)新菜品，形成店內新的利潤增長(cháng)點(diǎn)。最后再主推一波，給客人形成新的印象，又有新菜品出現，吸引顧客視線(xiàn)，滿(mǎn)足不同消費者人群。
2、了解消費者需求：開(kāi)一家熟食店要學(xué)會(huì )傾聽(tīng)顧客的需求，但是有些意見(jiàn)要聽(tīng)卻不能全聽(tīng)，而且要聽(tīng)的是大部分人的意見(jiàn)，這點(diǎn)尤其重要。畢竟你面向的是大眾市場(chǎng)，如果只是順應這一個(gè)顧客的口味，那么大部分你必會(huì )失去，當然，當大家都說(shuō)這個(gè)口味如何如何，肯定就是你做的不好了，這個(gè)時(shí)候就是要調整鹵菜的口味了，看看是哪個(gè)環(huán)節出了問(wèn)題。
3、了解市場(chǎng)變化：在熟食經(jīng)營(yíng)著(zhù)一塊是要不斷學(xué)習的，時(shí)代在變，消費者的喜好也在變，想要經(jīng)營(yíng)好一家熟食店，要不斷學(xué)習和自我調整。就比如現在的消費者注重養生，喜歡綠色、純天然的食物，正因如此，從而衍生出現鹵現賣(mài)，將餐飲的透明化運用到鹵菜行業(yè)中，真實(shí)展現自家好的有特色的產(chǎn)品，消費者才買(mǎi)的放心，也會(huì )產(chǎn)生一種信任感。
新手開(kāi)店怎么賺錢(qián)
隨著(zhù)各種特色小吃的出現，餐飲行業(yè)的競爭也是非常大的，因此，開(kāi)鹵菜店的時(shí)候也要注意經(jīng)營(yíng)，在開(kāi)店的時(shí)候有什么好的經(jīng)營(yíng)技巧呢？
1、保持原料的新鮮：菜品有庫存的話(huà)，不及時(shí)處理，就會(huì )變質(zhì)，影響口感，甚至會(huì )危及消費者們身體健康。選擇打出特價(jià)菜品，或者是免費贈菜等形式，既能不浪費物料，也能提升顧客黏性。特價(jià)菜品，也是一個(gè)很好的“收買(mǎi)人心”的方法
2、記住顧客的偏好：對于顧客的資料，喜好口感，就餐習慣等做一個(gè)簡(jiǎn)單記錄，下一次來(lái)的時(shí)候，能準確的按照要求添加口味，或者咸淡口感等，會(huì )在顧客心里建立一個(gè)良好的印象，對于提升顧客黏性更關(guān)鍵。
3、價(jià)格公道：盡管消費者們經(jīng)濟能力，以及對于價(jià)格的承受能力越來(lái)越大，但是物美價(jià)廉的商品是誰(shuí)都喜歡的。越是虛報高價(jià)，越是宰客，也就越?jīng)]有生意。在一定利潤的范圍內，可以適當的降低價(jià)格，造福于顧客，對于建立長(cháng)久的顧客關(guān)系也是很有好處的。
美味的特色小吃在餐飲行業(yè)中的銷(xiāo)量很好，鹵菜熟食作為餐飲市場(chǎng)的暢銷(xiāo)多年的經(jīng)典美食，開(kāi)店不用擔心沒(méi)有市場(chǎng)，尤其是現在加盟連鎖行業(yè)的興趣，讓很多創(chuàng )業(yè)者看中了其中的市場(chǎng)，紛紛打算合作品牌開(kāi)店，在大品牌的幫助下可以快速的在市場(chǎng)中開(kāi)店，總部會(huì )有專(zhuān)業(yè)的總部人員協(xié)助你開(kāi)店，新手創(chuàng )業(yè)更輕松！
4.怎樣經(jīng)營(yíng)鹵菜店,才能生意興隆.
鹵菜和其它菜一樣，最重要是比一般人做得更好吃，生意就不愁。開(kāi)業(yè)初期，可以舉行試吃，這個(gè)比做廣告效果好，花費少。
鹵菜店口味很重要，有好口味才能有顧客。衛生也很重要，必須要干凈整潔。
如果上面這2點(diǎn)你都有了（當然店面位置也很重要哦），那么你可以做1~2次促銷(xiāo)，真正讓利，形成排長(cháng)隊的效果，等吃出名來(lái)了生意就好做了。
要有自己的特色菜，可以做一些快餐類(lèi)型的，打開(kāi)市場(chǎng)口碑，環(huán)境一定要注意，整潔美觀(guān)，是很重要的。
開(kāi)一家小飯館、開(kāi)一家小面館、開(kāi)一家中式快餐店、開(kāi)一家冷淡杯店，或者開(kāi)一家豆湯飯館，這些都是比較小的投資經(jīng)營(yíng)項目，也比較適合那些初入餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，以及需要再就業(yè)的下崗工人。而與以上那幾個(gè)項目相比，開(kāi)一家專(zhuān)賣(mài)鹵菜或涼拌菜的小店，則是投資更少、操作更簡(jiǎn)單、經(jīng)營(yíng)更容易的一個(gè)項目。
鹵菜或涼拌菜店，實(shí)際上都是一種外賣(mài)店。它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無(wú)需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無(wú)疑大大降低了經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)也是鹵菜店或涼拌菜店的最大優(yōu)勢所在。
鹵菜或涼拌菜店，一般都開(kāi)在人流量較大的地方，也可以開(kāi)在專(zhuān)賣(mài)副食品的農貿市場(chǎng)，甚至還可以開(kāi)在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時(shí)也是為使自己擁有較為穩定的顧客群。
鹵菜店或涼拌菜店一般都不要開(kāi)得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊，店面較小的，則可將產(chǎn)品在家中加工好后再送往店里。對那些沒(méi)有條件租店經(jīng)營(yíng)的，則可在農貿市場(chǎng)內租一個(gè)攤位，或者在街道的居民小區內擺一個(gè)攤位，當然還必須置備一個(gè)可以防塵防蠅的食品零售柜。
鹵菜和涼拌菜雖然是兩類(lèi)相近的產(chǎn)品，但經(jīng)營(yíng)者最好只選其中的一類(lèi)經(jīng)營(yíng)
即是說(shuō)你要么只開(kāi)鹵菜店
要么只開(kāi)涼拌菜店。如果將鹵菜和涼拌菜混在一起經(jīng)營(yíng)
不僅會(huì )使自己的產(chǎn)品加工復雜化，而且還可能導致兩類(lèi)產(chǎn)品都做不好。
不論是開(kāi)鹵菜店還是涼拌菜店，都應該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來(lái)命名。
例如，目前四川地區的一些鹵菜店
往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥?zhù)啞⒗p絲兔等為主打產(chǎn)品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等一般產(chǎn)品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產(chǎn)品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時(shí)冷鮮蔬等一般產(chǎn)品，店名則往往冠以**手撕雞、**香酥?zhù)啞?*纏絲兔或*記棒棒雞、**兔丁、**肺片等等。 鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里或家中鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤(pán)內，待顧客來(lái)了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當場(chǎng)過(guò)秤并斬件、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬(wàn)不可將制成品事先斬件或切片，否則顧客會(huì )懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。
涼拌菜店的產(chǎn)品則需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青筍、蘿卜、黃瓜、側耳根等）需要洗凈并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹筍、豆筋、茄子、豇豆等），有的則要等顧客來(lái)了選好以后再斬件或切片（如雞肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必須等顧客來(lái)了當面選好并過(guò)秤后，再當著(zhù)顧客的面現加作料現拌，千萬(wàn)不能事先將菜拌好慢慢賣(mài)。否則，不僅顧客會(huì )懷疑拌菜的新鮮度，而且還會(huì )因拌好的菜放得太久而變得難吃。這里順便說(shuō)一句，開(kāi)涼拌菜店的調料一定要豐富，而且在顧客面前拌菜時(shí)，店家一定要舍得放調料。因為人們都常說(shuō)，拌菜就是吃個(gè)調料。
無(wú)論是開(kāi)鹵菜店還是開(kāi)涼拌菜店，所用的原料一定要新鮮，而且加工時(shí)一定要保持清潔衛生，同時(shí)還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產(chǎn)品最好是在當天全部賣(mài)完，當天賣(mài)不完的，則應及時(shí)放入冰柜中冷藏保鮮。
以上所說(shuō)的便是開(kāi)好一家鹵菜店或涼拌菜店的基本原則，而要真正開(kāi)好的話(huà)，關(guān)鍵還要看你的產(chǎn)品制作。讀者在開(kāi)店之前，可以請教一些師傅或參看一些烹飪書(shū)籍，從中選出自己所需的產(chǎn)品，一旦經(jīng)過(guò)試制并達到滿(mǎn)意的效果后，再開(kāi)始正式的加工和經(jīng)營(yíng)。
