溫州菜的典故(溫州菜的特色是什么)
1.溫州菜的特色是什么
溫州菜的特色：輕油輕芡，重刀工；口味清鮮，淡而不?。慌胝{(diào)講究，細(xì)巧稚致。
溫州菜是在長期的溫州民間食俗的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。根據(jù)古籍記載和調(diào)查，在清時(shí)已初具雛形，當(dāng)時(shí)，以海鮮人的菜肴已十分流行。
建國后，經(jīng)過廚師們的努力創(chuàng)造，于80年代終于完成了溫州菜的定型，并躋身于全省菜系的行列，90年代，溫州菜又取得了日新月異的成績，名廚輩出。
并以全國矚目的地方菜系馳名國內(nèi)外，現(xiàn)溫州菜的烹調(diào)方法達(dá)30多種，己列入《中國菜譜》的名菜46個(gè)；同時(shí)，還擁有各種溫州菜多達(dá)250個(gè)，形成了豐富多彩的溫州菜菜系。
擴(kuò)展資料
溫州菜特色菜：
1，三絲敲魚
原為溫州市家喻戶曉的一道名菜，由于制作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海魚或鮮黃魚。烹調(diào)時(shí)雜以調(diào)味品與配料，后經(jīng)過改進(jìn)提高，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現(xiàn)在的名肴，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風(fēng)味。
2，爆墨魚花
爆墨魚花是浙江溫州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，溫州人以墨魚作原料，能制作很多菜肴，以爆墨魚花最有特色。墨魚肉鍥花刀，燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀，造型美觀。沒有深厚的功底，難以發(fā)揮特色，是一種刀工、火候并重的名肴。色澤潔白，脆嫩爽口，鮮香味美。
參考資料來源：百度百科-甌菜
2.溫州菜的特色是什么
溫州菜的特色：輕油輕芡，重刀工；口味清鮮，淡而不??；烹調(diào)講究，細(xì)巧稚致。
溫州菜是在長期的溫州民間食俗的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。根據(jù)古籍記載和調(diào)查，在清時(shí)已初具雛形，當(dāng)時(shí)，以海鮮人的菜肴已十分流行。
建國后，經(jīng)過廚師們的努力創(chuàng)造，于80年代終于完成了溫州菜的定型，并躋身于全省菜系的行列，90年代，溫州菜又取得了日新月異的成績，名廚輩出。并以全國矚目的地方菜系馳名國內(nèi)外，現(xiàn)溫州菜的烹調(diào)方法達(dá)30多種，己列入《中國菜譜》的名菜46個(gè)；同時(shí)，還擁有各種溫州菜多達(dá)250個(gè)，形成了豐富多彩的溫州菜菜系。
擴(kuò)展資料溫州菜特色菜：1，三絲敲魚原為溫州市家喻戶曉的一道名菜，由于制作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海魚或鮮黃魚。
烹調(diào)時(shí)雜以調(diào)味品與配料，后經(jīng)過改進(jìn)提高，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現(xiàn)在的名肴，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風(fēng)味。2，爆墨魚花爆墨魚花是浙江溫州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，溫州人以墨魚作原料，能制作很多菜肴，以爆墨魚花最有特色。
墨魚肉鍥花刀，燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀，造型美觀。沒有深厚的功底，難以發(fā)揮特色，是一種刀工、火候并重的名肴。
色澤潔白，脆嫩爽口，鮮香味美。參考資料來源：百度百科-甌菜。
3.半卷紅旗臨易水是什么典故
半卷紅旗臨易水中的“易水”，用了《史記·刺客列傳》荊軻刺秦王的典故。
描寫的是荊軻刺秦王之前，燕太子丹在易水河邊送別荊軻，太子丹和賓客以及荊軻的幾個(gè)朋友，全體穿戴起白衣白帽來送行到易水旁邊。
舉行完祭祀活動(dòng)后，設(shè)宴與荊軻餞行，揮淚訣別；高漸離擊打著樂器“筑”，荊軻合著音樂放聲高歌：“風(fēng)蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復(fù)還！”悲壯的歌聲激起了送行者無比悲憤、慷慨激昂的心情。
擴(kuò)展資料：
出處：李賀〔唐代〕
原文：
黑云壓城城欲摧，甲光向日金鱗開。
角聲滿天秋色里，塞上燕脂凝夜紫。
半卷紅旗臨易水，霜重鼓寒聲不起。
報(bào)君黃金臺(tái)上意，提攜玉龍為君死。
譯文：
黑云壓城頭，城墻像要塌陷一樣；盔甲映著日光，金鱗似的閃亮。
號(hào)角的聲音在秋色里響徹天空，塞邊的泥土在夜色中凝聚著紫氣。
寒風(fēng)半卷著紅旗，輕騎馳向易水；天寒霜凝重，戰(zhàn)鼓聲低沉不起。
為了報(bào)答國君招用賢才的誠意，手揮舞著利劍甘愿為國血戰(zhàn)到死！
4.中國八大菜系中的典故
=== 廣m東菜系 === ----西漢時(shí)就有粵菜的記載，南宋時(shí)受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速00世紀(jì)隨對(duì)外通商，吸取西餐的某些特長4，粵菜也t推向世界，僅6美國紐約就有粵菜館數(shù)千d家。
粵菜是以2廣g州、潮州、東江三v地的菜為5代表而形成的。菜的原料較廣o，花色繁多，形態(tài)新穎，善于j變化7，講究鮮、嫩、爽、滑，一f般夏秋力e求清淡，冬春偏重濃醇。
調(diào)味有所謂五j滋（香、松、臭、肥、濃）、六8味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之m別。其烹調(diào)擅長7煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不z膩。
尤w以2烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負(fù)盛名，著名的菜肴品種有“椰盅?；省?、“三h色龍蝦”、“荔枝蝦球”、“蘭度鴨脯”、“金龍烤乳豬”、“京華玉8樹雞”和“糖醋咕嚕肉”等。 流派：有廣g州、潮州、東江三a個(gè)m流派，以8廣z州菜為5代表。
特點(diǎn)：烹調(diào)方7法突出煎、炸、燴、燉等，口l味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。 名菜：三h蛇龍虎鳳4大o會(huì)、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉 === 浙江菜系 === ----以0杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為5代表發(fā)展而成的。
其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又l是著名的風(fēng)0景旅游勝地，湖山o清秀，山c光水3色，淡雅宜人y，故其菜如景，不w少5名菜，來自民間，制作精細(xì)，變化7較多。
烹調(diào)技法擅長5于l炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久v負(fù)盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“奉化5芋頭”、“蜜汁火1方3”、“東坡肉”、“寧式鱔絲”、“三o絲敲魚”、“三p絲拌蟶”、等 。
流派：由杭州、寧波、紹興等地方5菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜 特點(diǎn)：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不u膩 名菜：龍井b蝦仁5、西湖醋魚、叫花雞 === 山l東菜系 === ----宋以4后魯菜就成為2“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已g成宮廷御膳主體，對(duì)京、津東北各地的影響較大w，現(xiàn)今8魯菜是由濟(jì)南和膠東兩地的地方0菜演化4而成的。
其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十d分8講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟(jì)南菜擅長7爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九q轉(zhuǎn)大q腸”、“湯爆雙4脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大t蝦”、“清湯燕窩”等。
膠東菜以6烹制各種海鮮而馳名，口k味以5鮮為0主，偏重清淡，其著名品種有“干e蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子i”等。
流派：由濟(jì)南和膠東兩部分1地方3風(fēng)1味組成 特點(diǎn)：味濃厚、嗜蔥蒜，尤m以7烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)1臟為7長2。 名菜：油爆大c哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚 === 江蘇菜系 === ----起始于y南北朝時(shí)期，唐宋以1后，與d浙菜競修秀，成為1“南食”兩大s臺(tái)柱之p一d。
江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大d菜為5代表而構(gòu)成的。其特點(diǎn)是濃中7帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不a膩，口g味平和，咸中4帶甜。
其烹調(diào)技藝z擅長5于p燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。
蘇州菜口f味偏甜，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口d，主料突出，刀g工z精細(xì)，醇厚入v味；南京、鎮(zhèn)江菜口y味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤w以2鴨制的菜肴負(fù)有盛名。著名的菜肴品種有“天n下n第一k菜”、“爆目魚花”、“翠珠魚花”、“沙鍋豆腐”、“三g絲燕菜”，“蟹粉獅子d頭”，“全家富”等。
流派：由揚(yáng)州、蘇州、南京地方6菜發(fā)展而成。 特點(diǎn)：烹調(diào)技藝e以8燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。
名菜：雞湯煮干f絲、清燉蟹粉、獅子i頭、水2晶肴蹄、鴨包魚 === 湖南菜系 === ----以7湘江流域、洞庭湖區(qū)a和湘西山k區(qū)a的菜肴為4代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是用料廣o泛，油重色濃，多以1辣椒、熏臘為8原料，口u味注重香鮮、酸辣、軟嫩。
烹調(diào)方4法擅長0臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子n雞”、“紅椒釀肉”、“紅燒寒菌”、“葵花蝦餅”、“冰糖湘蓮”、“酸辣筆筒魷魚”等。
流派：湖南一r帶 特點(diǎn)：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤k為0酸辣居多。 名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮 === 四川x菜系 === ----在秦末3漢初就初具規(guī)模。
唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已r富有名氣6，現(xiàn)今0川o菜館遍布世界。正宗川n菜以6四川k成都、重慶兩地菜肴為2代表。
重視選料，講究規(guī)格，分8色配菜主次分0明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不q開y三g椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以8辣、酸、麻膾炙人o口g，為1其他地方0菜所少4有，形成川m菜的獨(dú)特風(fēng)5味，享有“一j菜一g味，百菜百味”的美譽(yù)。
烹調(diào)方4法擅長4于z烤、燒、干d煸、蒸。川a菜善于u綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五t味基礎(chǔ)上l，加上m各種調(diào)料，相互1配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二j十f三y種。
代表菜肴的品種有“水6煮牛2肉”、“碧綠蝦仁2”，“鮮花豆腐”，“干y蒸黃魚”，“魚香肉絲”，“開k水1白菜”，“魚香茄子r”等。 流派：有成都、重慶兩個(gè)y流派。
特點(diǎn)：以4味多、味廣r、味厚、味濃著稱。 名菜：宮爆雞丁w、一j品熊掌、。
5.溫州菜有什么特別之處
浙江菜系的五個(gè)流派之一，溫州菜系的代稱。因溫州古名東甌，建國后，為了提高溫州菜的知名度，經(jīng)過餐飲專家共同研究，將溫州菜改稱“甌菜”。
溫州的魚類食俗，源遠(yuǎn)流長，傳統(tǒng)深厚，見于史載，已有兩千多年歷史?！妒酚涁浿硞鳌份d：“楚越之地，飯稻羹魚，果蔬贏蛤…”說明當(dāng)時(shí)人們不僅會(huì)制作以魚類為原料的魚羹，而且還以“果蔬贏蛤”作為佐餐食品了，張華的《博物志》中也說：“東南之人，食水產(chǎn)魚蚌螺蛤以為珍味，不覺其腥，”《逸周書 王會(huì)解》載“歐（甌）人蟬蛇，順食之美”、“且甌文蜃”，說的是當(dāng)時(shí)的甌越人，吃蛇、蛤?yàn)樯?，認(rèn)為是上等珍品，后來經(jīng)過溫州歷代人民的創(chuàng)造、豐富，以魚類為主的食俗又進(jìn)一步得到發(fā)展和提高，逐步形成了菜系，并一直傳承至今。甌菜是在長期的溫州民間食俗的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。根據(jù)古籍記載和調(diào)查，在清時(shí)已初具雛形，當(dāng)時(shí)，以海鮮人的菜肴已十分流行，建國后，經(jīng)過廚師們的努力創(chuàng)造，于80年代終于完成了甌菜的定型，奠定了“以海鮮入為主：輕油輕芡，重刀工；口味清鮮，淡而不??；烹調(diào)講究，細(xì)巧稚致”的地方特色，并躋身于全省菜系的行列。90年代，溫州甌菜又取得了日新月異的成績，名廚輩出，并以全國矚目的地方菜系馳名國內(nèi)外，現(xiàn)甌菜的烹調(diào)方法達(dá)30多種，己列入《中國菜譜》的名菜46個(gè)；同時(shí)，還擁有各種甌菜多達(dá)250個(gè)，形成了豐富多彩的甌菜菜系。以溫州風(fēng)味為代表的溫州菜，在菜肴上種類繁多，但大多采用近海鮮魚與江河小水產(chǎn)類，活殺活燒，其傳統(tǒng)烹調(diào)方法擅長于鮮炒、清湯、涼拌、鹵味。
6.李清照有關(guān)蓮一樣品質(zhì)的故事
趙明誠酷好金石，在攻讀經(jīng)史之余，對(duì)于彝器、書帖、字畫，每每刻意搜求。
晃眼婚后一年的時(shí)間過去了，李清照對(duì)于金石學(xué)也有了濃厚的興趣，幫助丈夫考證、鑒別。夫妻之間的感情也愈來愈深，趙明誠在大學(xué)讀書，每月朔、望才能請(qǐng)假回來，盡管同在一個(gè)汴京城中，李清照仍覺得如隔迢迢云漢，半月一次的相逢，也當(dāng)做一年一度的七夕。
這天是上元佳節(jié)，正好也是趙明誠回家的日子，趙明誠剛在書房中坐定，丫環(huán)來報(bào)，有一位大學(xué)來的青年公子求見。當(dāng)那公子走進(jìn)書房，但見他頭戴繡花儒巾，身著湖色棉袍，足登粉底緞靴，眉清目秀，風(fēng)度翩翩。
趙明誠連忙起坐，動(dòng)問尊姓大名。那書生舉止瀟灑，還了一揖，答道：“小生與兄素有同窗之誼。
半月不見，吾兄為何如此健忘？”趙明誠醒過神來，不覺哈哈大笑，一把扯過女扮男裝的妻子。吃過午飯后，男裝的李清照帶著丫環(huán)，隨著趙明誠穿街過巷，來到全城的中心大相國寺。
游過了大相國寺，蜇進(jìn)一家外灶內(nèi)堂的小吃鋪里，趙明誠專揀那市井之人慣吃而李清照見也沒有見過的小吃，讓李清照都嘗一點(diǎn)，然后又在流浪藝人的擔(dān)子上買了些小泥人之類的玩物。大家閨秀出身的李清照第一次走上街頭，自然是格外新奇，格外快活。
歲月就這樣無憂無慮地過去了。 不料，趙挺之與李格非都因得罪權(quán)臣蔡京而罷官，趙挺之在一波三折的政治斗爭中死去，趙家父死家敗，心寒已極，趙明誠與李清照離開汴京，回到趙明誠的故鄉(xiāng)青州。
趙明誠性情淡泊，屏居鄉(xiāng)里后，更加潛心于金石書畫的搜求研究，家中原有的一點(diǎn)積蓄，除了衣食所需之外，幾乎全用于搜求書畫古器。前幾年趙明誠剛出仕時(shí)，就對(duì)李清照說過：“寧愿飯蔬衣簡，亦當(dāng)窮遇方絕域，盡天下古文奇字。”
李清照深深理解丈夫的志趣，把他這種愛好，比作杜預(yù)的“左傳”癖和王維的“書畫”癖，李清照千方百計(jì)宿減衣食的支出，自己以荊釵布裙，代替了明珠翠羽，而每得一帖罕見的古書、名畫或彝鼎金石，夫婦二人便共同校勘、鑒賞、整集簽題，指摘暇疵，其樂融融李清照在史事上的博聞強(qiáng)記，甚至超過趙明誠，令趙明誠贊嘆不已，歡喜不已。 有時(shí)夫妻倆也談?wù)撛娢摹?/p>
一天，趙明誠說道：“我就喜歡你那些‘驚起一灘鷗鴛’，‘夾衫乍著心情好’，‘梨花猶謝恐難禁’一類句子，仿佛不經(jīng)意為之，可是我苦苦尋思，卻總也想不到，道不出。若刻意斧鑿，反倒弄巧成拙?！?/p>
李清照說道：“我幼年弄筆之初，常聽父親說：‘文不可茍作，誠不著焉，則不能工。且晉人能文者多矣，至劉憐《酒德頌》，陶淵明《歸去來辭》，字字如肝肺出，遂高步晉人之上，其誠著也。
’ 光陰荏苒，在一個(gè)秋風(fēng)蕭瑟，桂子飄香的時(shí)節(jié)，趙明誠得到友人劉跋的書信，約他到泰山訪古，李清照無法隨他一起去泰山，就幫笭龔蒂夾酈蝗墊偉叮連丈豐打點(diǎn)行囊，備下菜食，為丈夫餞行，席上李清照在一幅錦帕上寫下了為趙明誠送別的一闋《一剪梅》： “紅藕香殘玉簟秋。輕解羅裳，獨(dú)占蘭舟。
云中誰寄錦書來，雁字回時(shí)，月滿西樓。 花自飄零水自流。
一種相思，兩處閑愁。 此情無計(jì)可消除，才下眉頭，卻上心頭?！?/p>
趙明誠讀了此詞，就把登泰山、訪古碑的心思，減去一半；人雖離家愈來愈遠(yuǎn)，心卻愈來愈近，身還未到泰山，心卻早已在計(jì)算歸期了。趙明誠與李清照結(jié)婚二十六年了，二十六年來，政局一直處在急劇的變化和動(dòng)蕩之中。
宋徽宗是一個(gè)有藝術(shù)才華的皇帝，除了篤信道教外，還擅長書、畫、樂、舞，喜歡醇酒、美人。精神上的奢靡，必須有物質(zhì)上的奢靡作后盾，于是蔡京專門派人到全國各地搜羅名花、奇石、佳樹、珍玩運(yùn)到京都，供他觀賞。
運(yùn)送這些花石樹木的車船，便稱 為“花石綱”。“花石綱”所經(jīng)之處，民夫猬集，錢谷一空。
徽宗又在都城內(nèi)興建祭祀用的“明堂”，安放九鼎用的“九成宮”和供游賞的，“延福宮”，窮極奢麗，激起各地起義，金軍南下，北宋滅亡，宋室南渡，趙構(gòu)成了南宋的第一個(gè)皇帝，定國號(hào)“建炎”。 已是建炎三年，趙明誠被朝廷罷去江寧太守的職務(wù)，夫妻兩人乘船決定到洪州暫住，一路行來，兩人談?wù)摰亩际菄遗d亡。
李清照說道：“皇皇華夏，自古不乏英雄豪杰。就說我們大宋吧，這幾年，出了多少忠肝義膽之士！李綱李樞相以文臣而兼武事，受命于危難之際；宗澤宗留守以孤軍扼守危城、彌留之際高呼渡河；就拿那位年輕的太學(xué)生陳東來說，以書生而赴國難，幾次伏闕上書，終至被朝廷斬首。
丹心碧血，浩氣長存?！?趙明誠續(xù)道：“古代蜀國望帝禪位出奔，還日夜思念故國，化為啼血的子規(guī)。
如今，二帝蒙塵，神州板蕩，又有誰思念我們這風(fēng)雨飄搖的故國呢？”船隊(duì)已進(jìn)入和州境內(nèi)，李清照指著北岸向西的一道水流對(duì)趙明誠說：“那就是霸王自刎的烏江??！你剛才說得好，望帝懷念故國，化作子規(guī)，啼血哀嗚，就是那漫山遍野 的杜鵑，也變作了他的滿腔碧血！楚霸王逐鹿敗北，無顏見江東父老，寧肯一死以謝天下。這比起那棄天下百姓于不顧，茍且偷生，偏安一隅的人，要有氣節(jié)的多！”言罷，禁不住擊打船上的桅桿，放聲吟道： 生當(dāng)為人杰，死亦為鬼雄； 至今思項(xiàng)羽，不肯過江東！ 就在同一年，再赴建康任職的趙明誠死在剛上任不久。
