四川豆花典故(豆花還有哪些歷史傳說故事?????????? )
1.豆花還有哪些歷史傳說故事??????????、
豆花的由來 豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關(guān)： ⒈劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆?jié){培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。
⒉劉安由洪水后、在濕咸地中泡軟的黃豆，制出豆腐。 ⒊劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆?jié){與漢醫(yī)所與的食用石膏混合而制成。
無論孰為正確，可肯定者有二： ⒈“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，此有《本草綱目》為佐證。 ⒉豆花與豆腐本是同源發(fā)現(xiàn)的，后來隨著料理的不同才漸為分歧。
地方風味 四川豆花 豆花是四川鄉(xiāng)下一道常見的家常美味菜肴。 將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。
也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節(jié)省時間，但出漿率要少得多。 磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。）
濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆?jié){。 豆?jié){煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。
數(shù)分鐘后，鍋內(nèi)豆?jié){即凝結(jié)分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結(jié)物。此凝結(jié)物較為松散，內(nèi)部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。
食時佐以農(nóng)家自制的特色辣醬，開胃爽口，今人食指大動。 將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川鄉(xiāng)下，客人忽至，無暇準備，就常點制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒有吃完，于是就將等剩余的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜肴食用。
豆花不是豆腐腦。 其實豆腐腦、豆花和豆腐，沒有本質(zhì)的區(qū)別，只是在用“凝固劑”點的功夫上的差別。
點嫩一點就是豆腐腦。 點老一點就是豆花。
豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。 但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。
【補充】 豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐腦就談不上。 北京市有的地方賣豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐腦沒有多大差別。
豆花是傳統(tǒng)食品，點豆花傳統(tǒng)的仍然是鹵水或石膏，內(nèi)脂點豆腐是現(xiàn)代才有的東西，和豆花的概念無關(guān)。 制作豆腐時，壓制之前，就是豆花。
廣式豆花 豆花在廣東叫豆腐花，亦為典型的廣式食品，粵地各處均可見。豆花為惠州人特別喜好，一些名人喜食豆花已被傳為佳話。
尤其大熱天里，惠州人視作解暑消渴之物，惠州民諺謂“冬麻糊，熱豆花”即是。 惠州制豆花講究水質(zhì)，故舊時多挑黃塘井水或西湖水。
有些橋東的檔主，也是不畏路遙專程往挑，至近年西湖水污染才作罷。 惠州傳統(tǒng)豆花也是風味獨特，尤有特色的是“蛇廉（伸出）唎（舌頭）”，即是豆花質(zhì)地好，將之放置碗中，高出碗邊少許時，豆花在碗邊一伸一吐，欲掉不掉，尤如蛇在吐伸舌頭，故名。
近現(xiàn)代，麻源記、炳丁記、年記均是名噪一時的豆花店。 我國是最早種植大豆的國家，也是最早利用大豆制成豆制品的國家。
豆制品的起源，可以追溯到漢代。兩漢時，淮河流域的農(nóng)民已使用石制水磨。
農(nóng)民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi)，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆?jié){，是淮河兩岸農(nóng)家的日常食物。
農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經(jīng)驗。從而出現(xiàn)了現(xiàn)代的各種豆制品以及相關(guān)的小吃。
豆花是其中具有代表性的一種豆制品，歷來在市場上廣受歡迎，并且演變出了多種食法和不同品種，在四川以南，就有揚名全川的富順豆花。 富順豆花 關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠久的歷史和一個有趣的傳說： 三國時期，由于當時的金川驛地區(qū)（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。
此后，由于發(fā)達的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來自四面八方的商賈，富順在很長一段時間內(nèi)幾乎成了自貢市的經(jīng)濟文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。 發(fā)展到民國時期，一天，一位來富順販鹽的商人來到當?shù)赜忻闹焓喜宛^，由于實在沒有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點把自己點的炒豆腐端上桌來，當他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內(nèi)慢悠悠煮著的時候，由于實在沒時間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣給他。
沒有充分凝固，當然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯?？墒遣粌H沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。
老先生受此啟發(fā)，在此基礎(chǔ)上反復研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個經(jīng)典招牌菜。
2.富順豆花的來歷是什么
豆花-名字由來和魅力 閱讀：4232010-10-01 03:58 標簽：雜談 富順豆花-名字由來 X 漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。
他喜歡招賢納士，門下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。
三國時期，豆腐制作技術(shù)傳到益周（含今四川和重慶）后，在江陽縣（今瀘州市）的金川驛地區(qū)（今富順縣）很受歡迎。因為這里也是一個重要的鹽產(chǎn)區(qū)，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。
同時地處亞熱帶，土質(zhì)肥沃，雨量光照條件好，適于大豆生長。富順由于產(chǎn)鹽，與鄰近地區(qū)的商貿(mào)往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業(yè)極為發(fā)達，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。
到北周武帝天和二年富順因鹽設(shè)縣時，這里的鹽產(chǎn)量已列于劍南道（相當于今川東和重慶市部分地區(qū)）之冠。鹽業(yè)手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。
在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們，因為沒有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。
富順豆花-傳說 關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠久的歷史和一個有趣的傳說：三國時期，由于當時的金川驛地區(qū)（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。此后，由于發(fā)達的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來自四面八方的商賈，富順在很長一段時間內(nèi)幾乎成了自貢市的經(jīng)濟文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。
發(fā)展到民國時期，一天，一位來富順販鹽的商人來到當?shù)赜忻闹焓喜宛^，由于實在沒有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點把自己點的炒豆腐端上桌來，當他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內(nèi)慢悠悠煮著的時候，由于實在沒時間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣給他。沒有充分凝固，當然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。
可是不僅沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發(fā)，在此基礎(chǔ)上反復研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。
后來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個經(jīng)典招牌菜。富順豆花-魅力 從2002年開始，富順人開始了豆花經(jīng)營的又一場壯舉，這場壯舉是一場戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，或者說戰(zhàn)略調(diào)整——塑造富順豆花的品牌，希望用品牌的力量拉動富順豆花的更大發(fā)展。
這就是“富順豆花節(jié)”的由來。富順豆花節(jié)每兩年舉辦一屆，到今年已是第五屆了。
其間通過文藝專場的展演、開展胃王大賽、豆花民間制作工藝表演等形式，充分挖掘了富順豆花這一省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的豐富內(nèi)涵；同時，還舉行了富順豆花名店的評薦授牌活動，這對于有效提升富順豆花的品味和品質(zhì)，起到了積極的作用。五屆下來，現(xiàn)在，你走在富順的大街上，幾十家名店的牌匾一家比一家鮮亮，一家比一家大氣，“李二豆花”、“白玉豆花”、“晶品豆花”、“雷三豆花”、“胡三豆花”、“余大豆花”“黃六豆花”等等，一家比一家味道好，一家比一家米飯香，集聚了人氣，掙得了大錢。
更有一家大老板，為了傳承劉錫祿的衣缽，弘揚劉錫祿的精神，不惜投放幾十萬資金，在縣城的商業(yè)繁華地段開辦了一座“劉錫祿豆花城”，這是富順最有規(guī)模最有氣派最上檔次的富順的豆花之都，它彰顯了富順人對當代豆花價值的另一種把握?；蛟S，在當下，豆花在富順人的腦子之中，已不僅僅再是一種美食的認知了，她早已上升為一種豆花文化的價值認同，一種超功利的人類的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
富庶之地造就了“豆花之鄉(xiāng)”，富順因豆花而聞名。富順豆花名店結(jié)合現(xiàn)代飲食需要，博采眾家之長，通過長時間的摸索與嘗試，在做絕豆花之基礎(chǔ)上，更是加入四川的經(jīng)典燒菜和蒸炒菜品，不僅形成了自己店完善的產(chǎn)品系統(tǒng)，還在經(jīng)營上創(chuàng)造了極適合的操作模式。
富順大廚在北京用富順料，沒能調(diào)出富順豆花應(yīng)有的美味。正應(yīng)驗了那句話：一方水土養(yǎng)一方人。
只是，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，富順豆花在縣城這一個層面是很難得見到她的真實的廬山面目的，在這樣一座充滿豆花芳香的千年古城，每一家豆花店里都再也見不了豆花制作的真實過程，惟一能見的是那些制作豆花過程中所應(yīng)用到的工具實物。豆花制作的全過程：包括從泡豆子，用石磨把豆子碾成漿，再把漿倒進鍋里用柴火燒滾燙，再將燒滾燙的漿倒進用支架架好的粗布里，經(jīng)搖架、瀝水，這時瀝出的水就是豆?jié){了，再用鹵水一滴一滴地滴在豆?jié){里，一邊再用鍋鏟之類的器物在豆?jié){里攪拌，慢慢的，渾濁的豆?jié){就一步步變得清亮起來，最后是把篾制的筲箕放在鍋里輕輕碾壓，這時，豆花與滜水（因味甘甜因而也叫甜湯）也就日漸的分明開來，一鍋豆花經(jīng)過這樣。
3.豆花還有哪些歷史傳說故事??????????、聽說出自于本草綱
豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關(guān)： ⒈劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆?jié){培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。
⒉劉安由洪水后、在濕咸地中泡軟的黃豆，制出豆腐。 ⒊劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆?jié){與漢醫(yī)所與的食用石膏混合而制成。
無論孰為正確，可肯定者有二： ⒈“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，此有《本草綱目》為佐證。 ⒉豆花與豆腐本是同源發(fā)現(xiàn)的，后來隨著料理的不同才漸為分歧。
地方風味 四川豆花 豆花是四川鄉(xiāng)下一道常見的家常美味菜肴。 將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。
也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節(jié)省時間，但出漿率要少得多。 磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。）
濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆?jié){。 豆?jié){煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。
數(shù)分鐘后，鍋內(nèi)豆?jié){即凝結(jié)分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結(jié)物。此凝結(jié)物較為松散，內(nèi)部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。
食時佐以農(nóng)家自制的特色辣醬，開胃爽口，今人食指大動。 將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川鄉(xiāng)下，客人忽至，無暇準備，就常點制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒有吃完，于是就將等剩余的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜肴食用。
豆花不是豆腐腦。 其實豆腐腦、豆花和豆腐，沒有本質(zhì)的區(qū)別，只是在用“凝固劑”點的功夫上的差別。
點嫩一點就是豆腐腦。 點老一點就是豆花。
豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。 但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。
【補充】 豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐腦就談不上。 北京市有的地方賣豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐腦沒有多大差別。
豆花是傳統(tǒng)食品，點豆花傳統(tǒng)的仍然是鹵水或石膏，內(nèi)脂點豆腐是現(xiàn)代才有的東西，和豆花的概念無關(guān)。 制作豆腐時，壓制之前，就是豆花。
廣式豆花 豆花在廣東叫豆腐花，亦為典型的廣式食品，粵地各處均可見。豆花為惠州人特別喜好，一些名人喜食豆花已被傳為佳話。
尤其大熱天里，惠州人視作解暑消渴之物，惠州民諺謂“冬麻糊，熱豆花”即是。 惠州制豆花講究水質(zhì)，故舊時多挑黃塘井水或西湖水。
有些橋東的檔主，也是不畏路遙專程往挑，至近年西湖水污染才作罷。 惠州傳統(tǒng)豆花也是風味獨特，尤有特色的是“蛇廉（伸出）唎（舌頭）”，即是豆花質(zhì)地好，將之放置碗中，高出碗邊少許時，豆花在碗邊一伸一吐，欲掉不掉，尤如蛇在吐伸舌頭，故名。
近現(xiàn)代，麻源記、炳丁記、年記均是名噪一時的豆花店。 我國是最早種植大豆的國家，也是最早利用大豆制成豆制品的國家。
豆制品的起源，可以追溯到漢代。兩漢時，淮河流域的農(nóng)民已使用石制水磨。
農(nóng)民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi)，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。 煎餅加上自制的豆?jié){，是淮河兩岸農(nóng)家的日常食物。
農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經(jīng)驗。從而出現(xiàn)了現(xiàn)代的各種豆制品以及相關(guān)的小吃。
豆花是其中具有代表性的一種豆制品，歷來在市場上廣受歡迎，并且演變出了多種食法和不同品種，在四川以南，就有揚名全川的富順豆花。 富順豆花 關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠久的歷史和一個有趣的傳說： 三國時期，由于當時的金川驛地區(qū)（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。
此后，由于發(fā)達的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來自四面八方的商賈，富順在很長一段時間內(nèi)幾乎成了自貢市的經(jīng)濟文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。 發(fā)展到民國時期，一天，一位來富順販鹽的商人來到當?shù)赜忻闹焓喜宛^，由于實在沒有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點把自己點的炒豆腐端上桌來，當他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內(nèi)慢悠悠煮著的時候，由于實在沒時間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣給他。
沒有充分凝固，當然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯?？墒遣粌H沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。
老先生受此啟發(fā)，在此基礎(chǔ)上反復研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個經(jīng)典招牌菜。
4.誰知道四川豆花簡介?
四川豆花 豆花是四川鄉(xiāng)下一道常見的家常美味菜肴。
將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節(jié)省時間，但出漿率要少得多。
磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆?jié){。
豆?jié){煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數(shù)分鐘后，鍋內(nèi)豆?jié){即凝結(jié)分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結(jié)物。
此凝結(jié)物較為松散，內(nèi)部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。食時佐以農(nóng)家自制的特色辣醬，開胃爽口，今人食指大動。
將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。 以前四川鄉(xiāng)下，客人忽至，無暇準備，就常點制豆花以待客。
食畢，一鍋豆花往往沒有吃完，于是就將等剩余的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜肴食用。 豆花不是豆腐腦。
其實豆腐腦、豆花和豆腐，沒有本質(zhì)的區(qū)別，只是在用“凝固劑”點的功夫上的差別。 點嫩一點就是豆腐腦。
點老一點就是豆花。 豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。
但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。 【補充】 豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐腦就談不上。
北京市有的地方賣豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐腦沒有多大差別。 豆花是傳統(tǒng)食品，點豆花傳統(tǒng)的仍然是鹵水或石膏，內(nèi)脂點豆腐是現(xiàn)代才有的東西，和豆花的概念無關(guān)。
制作豆腐時，壓制之前，就是豆花。
5.冒菜的來歷,說法
關(guān)于冒菜的起源說法有很 多種。
冒菜的最初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約，于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好。
就和涼菜一起銷售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。另外一種說法是冒菜的最初起源于漢末三國時期，在西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習慣已經(jīng)初步形成。
西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，。
五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是中藥調(diào)味方式。在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊中出現(xiàn)了各種疾病，士兵沒有食欲；軍醫(yī)為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達到調(diào)味的目的；因這此用藥大部分都有調(diào)味用后城做鹵料。
后來經(jīng)過伙夫的改良將各種蔬菜進行燙，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播， 因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。
后來伙夫年邁離開軍隊，便將此法帶入民間以經(jīng)營“冒菜館”為生，生意異?；鸨Ｓ纱嗣安诉M入空前的繁榮昌盛時期。
總之，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關(guān)的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經(jīng)過多種改良有當初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦?、更適合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味冒菜。
