外國菜的典故(國外美食故事?)
1.國外美食故事?
你是寫編劇么？還是小說啊.還是別的什么？我好寫一個(gè).
你要的這故事找不到.
愛情之見證
當(dāng)然，沒有人能夠確切地知道，1798年，當(dāng)Nicole-BarbePonsardin和FrancoisClicquot喜結(jié)良緣的時(shí)候，這對(duì)年輕人究竟在想些什么。但人們是能夠猜出一些大概的，他們，一個(gè)是富有的男爵的后代，真正的天之驕女；一個(gè)是法國最適宜培植優(yōu)質(zhì)葡萄的香檳區(qū)大酒商最能干的兒子。他們的結(jié)合，真的像童話里的王子和公主，是幸福地走到了一起，只等著婚姻如香檳，越放越醇美。
FrancoisClicquot果然能干，從老Clicquot先生手里接掌生意后，迅速打開了國際市常那時(shí)，法國大革命就像一場(chǎng)已經(jīng)過去了的噩夢(mèng)，F(xiàn)rancoisClicquot預(yù)見到甜美的和平會(huì)和芬芳的香檳酒一起降臨在歐洲大地上。很快，在德國、奧地利和意大利，人們都被這瓊漿玉液所征服，仿佛聽得見整個(gè)北歐都回蕩著“砰砰的”的香檳酒開瓶聲：漢堡、法蘭克福、戈丁根、漢諾瓦、華沙、圣彼得堡……1804年，Clicquot香檳酒的出口數(shù)已達(dá)60000瓶，Nicole-Barbe和FrancoisClicquot當(dāng)然欣喜若狂，他們倆誰也沒有想到，這居然會(huì)是幸福的終結(jié)。
1805年10月，27歲的FrancoisClicquot突然故世，Nicole-Barbe一夜之間成為VeuveClicquot(Veuve是法語“寡婦”的意思)。對(duì)她打擊更大的是，公公提出要她放棄生意。Nicole-BarbeClicquot夫人不是不能接受這個(gè)建議，她自有豐厚的嫁妝，夠她享用一生一世的。她完全可以領(lǐng)著女兒，打打惠斯特牌，做做女紅，悠然度過此生。但那不是Clicquot夫人的宿命，她深愛著丈夫，她覺得惟有把香檳酒做得更完美才是對(duì)丈夫最好的紀(jì)念。她不能放棄，惟有前行。
一個(gè)月之后，&Cie公司成立了，香檳酒在Clicquot夫人手中有了新的傳承：追求更為卓越的品質(zhì)，見證一份深厚的愛情。
Clicquot夫人只穿了一件樸素的紫褐色長袍就開始工作了。她很快就意識(shí)到，釀酒，單憑天賦是不可能的。她必需通曉葡萄的不同品種、釀酒的各種工藝，甚至她還得掌握管理的知識(shí)。有什么能攔住她呢？一襲素衣，頂多再加上一把小陽傘，她整天流連在果園里。憑著不懈的努力，終于在1810年獨(dú)自一人創(chuàng)立了酒廠。這個(gè)品牌的名稱里包含了寡婦、她夫家的姓、娘家的姓，仿佛把Clicquot夫人的一切都包含進(jìn)去了。
不能完全說這個(gè)決定是英明的。1810年，剛好拿破侖偉大的遠(yuǎn)征遭到了挫折，戰(zhàn)亂和封鎖使得國際市場(chǎng)萎縮了。利潤驟減，工人被解散，酒商一個(gè)接一個(gè)破產(chǎn)，為了維持酒廠，Clicquot夫人不得不變賣首飾。很難想象是什么支撐著這個(gè)弱小的女子度過艱難時(shí)世的，但毫無疑問是她的遠(yuǎn)見卓識(shí)使她無比樂觀。戰(zhàn)爭終要過去，和平終會(huì)降臨，而和平是離不開香檳的。
1811年，一顆彗星劃破了天空。這一年的葡萄分外甘美，這一年的酒被俄國人稱為“彗星之酒”。先是哥薩克人，接著又是普魯士人，他們搶劫了香檳區(qū)的酒窯，酒商們痛心疾首，惟有Clicquot夫人從這里看見了商機(jī)：“彗星之酒”終于要名聲遠(yuǎn)揚(yáng)了。果然，1815年，第一船香檳遠(yuǎn)銷俄國，只兩周便告罄。到1821年，VeuveClicquot(VCP)酒已有每年280000瓶的業(yè)績。
有人問Clicquot夫人，她的香檳酒品質(zhì)如何？她則無比驕傲地回答：“只有一個(gè)品質(zhì)——最好的?！盋licquot夫人也的確是這樣努力的。在她那個(gè)時(shí)代，人們很難去除香檳發(fā)酵過程中產(chǎn)生的沉淀。工人們笨拙地把酒從一個(gè)瓶子倒向另一個(gè)瓶子，以清除積存在瓶底的渣滓，但這樣做，香檳中極其寶貴的氣泡也就逃逸掉了，口感便少了許多回味。這仿佛一個(gè)痼疾，影響著香檳品質(zhì)的飛躍。Clicqu
2.國外美食故事?
你是寫編劇么？還是小說啊.還是別的什么？我好寫一個(gè). 你要的這故事找不到. 愛情之見證 當(dāng)然，沒有人能夠確切地知道，1798年，當(dāng)Nicole-BarbePonsardin和FrancoisClicquot喜結(jié)良緣的時(shí)候，這對(duì)年輕人究竟在想些什么。
但人們是能夠猜出一些大概的，他們，一個(gè)是富有的男爵的后代，真正的天之驕女；一個(gè)是法國最適宜培植優(yōu)質(zhì)葡萄的香檳區(qū)大酒商最能干的兒子。他們的結(jié)合，真的像童話里的王子和公主，是幸福地走到了一起，只等著婚姻如香檳，越放越醇美。
FrancoisClicquot果然能干，從老Clicquot先生手里接掌生意后，迅速打開了國際市常那時(shí)，法國大革命就像一場(chǎng)已經(jīng)過去了的噩夢(mèng)，F(xiàn)rancoisClicquot預(yù)見到甜美的和平會(huì)和芬芳的香檳酒一起降臨在歐洲大地上。很快，在德國、奧地利和意大利，人們都被這瓊漿玉液所征服，仿佛聽得見整個(gè)北歐都回蕩著“砰砰的”的香檳酒開瓶聲：漢堡、法蘭克福、戈丁根、漢諾瓦、華沙、圣彼得堡……1804年，Clicquot香檳酒的出口數(shù)已達(dá)60000瓶，Nicole-Barbe和FrancoisClicquot當(dāng)然欣喜若狂，他們倆誰也沒有想到，這居然會(huì)是幸福的終結(jié)。
1805年10月，27歲的FrancoisClicquot突然故世，Nicole-Barbe一夜之間成為VeuveClicquot(Veuve是法語“寡婦”的意思)。對(duì)她打擊更大的是，公公提出要她放棄生意。
Nicole-BarbeClicquot夫人不是不能接受這個(gè)建議，她自有豐厚的嫁妝，夠她享用一生一世的。她完全可以領(lǐng)著女兒，打打惠斯特牌，做做女紅，悠然度過此生。
但那不是Clicquot夫人的宿命，她深愛著丈夫，她覺得惟有把香檳酒做得更完美才是對(duì)丈夫最好的紀(jì)念。她不能放棄，惟有前行。
一個(gè)月之后，&Cie公司成立了，香檳酒在Clicquot夫人手中有了新的傳承：追求更為卓越的品質(zhì)，見證一份深厚的愛情。 Clicquot夫人只穿了一件樸素的紫褐色長袍就開始工作了。
她很快就意識(shí)到，釀酒，單憑天賦是不可能的。她必需通曉葡萄的不同品種、釀酒的各種工藝，甚至她還得掌握管理的知識(shí)。
有什么能攔住她呢？一襲素衣，頂多再加上一把小陽傘，她整天流連在果園里。憑著不懈的努力，終于在1810年獨(dú)自一人創(chuàng)立了酒廠。
這個(gè)品牌的名稱里包含了寡婦、她夫家的姓、娘家的姓，仿佛把Clicquot夫人的一切都包含進(jìn)去了。 不能完全說這個(gè)決定是英明的。
1810年，剛好拿破侖偉大的遠(yuǎn)征遭到了挫折，戰(zhàn)亂和封鎖使得國際市場(chǎng)萎縮了。利潤驟減，工人被解散，酒商一個(gè)接一個(gè)破產(chǎn)，為了維持酒廠，Clicquot夫人不得不變賣首飾。
很難想象是什么支撐著這個(gè)弱小的女子度過艱難時(shí)世的，但毫無疑問是她的遠(yuǎn)見卓識(shí)使她無比樂觀。戰(zhàn)爭終要過去，和平終會(huì)降臨，而和平是離不開香檳的。
1811年，一顆彗星劃破了天空。這一年的葡萄分外甘美，這一年的酒被俄國人稱為“彗星之酒”。
先是哥薩克人，接著又是普魯士人，他們搶劫了香檳區(qū)的酒窯，酒商們痛心疾首，惟有Clicquot夫人從這里看見了商機(jī)：“彗星之酒”終于要名聲遠(yuǎn)揚(yáng)了。果然，1815年，第一船香檳遠(yuǎn)銷俄國，只兩周便告罄。
到1821年，VeuveClicquot(VCP)酒已有每年280000瓶的業(yè)績。 有人問Clicquot夫人，她的香檳酒品質(zhì)如何？她則無比驕傲地回答：“只有一個(gè)品質(zhì)——最好的?！?/p>
Clicquot夫人也的確是這樣努力的。在她那個(gè)時(shí)代，人們很難去除香檳發(fā)酵過程中產(chǎn)生的沉淀。
工人們笨拙地把酒從一個(gè)瓶子倒向另一個(gè)瓶子，以清除積存在瓶底的渣滓，但這樣做，香檳中極其寶貴的氣泡也就逃逸掉了，口感便少了許多回味。這仿佛一個(gè)痼疾，影響著香檳品質(zhì)的飛躍。
Clicqu。
3.我想知道一些菜的典故,或者相關(guān)的故事之類的
1.哈爾濱最經(jīng)典的吃的就是紅腸和干腸。紅腸原本來自俄羅斯，最普通的，也是最著名最傳統(tǒng)的紅腸風(fēng)味是“力道斯”風(fēng)味（就是大蒜味的，下酒極佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一個(gè)棒。可以夾在列巴里，是很主要的肉食品種。
紅腸是可以直接吃的。你拿在手上的話卻肯定會(huì)抓了一手黑的！不要驚慌，這并不是臟，而是在紅腸表面薄薄的一層炭灰。紅腸是用長在大興安嶺的老果木熏制而成。熏的好的紅腸，表面會(huì)粘附一層肉眼看不見的果木炭灰。吃的時(shí)候要把表皮也一塊吃掉，這才是真正的紅腸風(fēng)味——就是要吃那個(gè)帶點(diǎn)山野的焦炭味！
2.資料顯示，大燉菜，是滿族人發(fā)明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當(dāng)不錯(cuò)。蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西紅柿一起燉。
3.關(guān)于咖喱的起源說法還真不少，但最終還是歸為印度。據(jù)說“咖喱”這兩字的語源來自南印度，以南印度的泰米爾（TIMIL）話來說，咖喱是“醬”的意思，并不單是指一種香料植物，而是多種辛香的集合名詞。印度咖喱就使用了約12種，甚至更多的辛香料。最常使用的咖喱辛香料有胡椒、唐辛子、大茴香、小茴香、豆蔻、蒔蘿、郁金香根、胡椒、芫荽等。
還有典故里說，第一位調(diào)制咖喱的人是釋迦牟尼。在印度的傳說中，釋迦牟尼是教人如何用樹、草的果實(shí)來調(diào)配長生不老的靈藥，并以釋迦牟尼當(dāng)初傳教的地名“咖喱”作為這靈藥的名稱。此后。人們將此靈藥當(dāng)成料理的調(diào)味料在世界各地傳播。作為鄰邦，咖喱到中國順理成章。當(dāng)然，還有人說咖喱來自新加坡，來自泰國、來自日本。不管它來自哪里，饞貓小記近日在華美達(dá)長升大酒店品嘗到的絕妙咖喱菜肴據(jù)說就是印度咖喱。
所有愛咖喱的人都愛它的美味、它的香氣，并著迷于它的百變魅力。英國人在印度較偏重于丁香、月桂、郁金香根的使用；泰國則加入檸檬葉、香茅、香蘭葉、南姜；而中國好用八角、丁香；日本的香料特別加重了山葵（芥末）、山椒、生姜。由于運(yùn)用的香料各異，各國出爐的咖喱菜肴自然呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。
原是為改善食欲不振，提神醒腦而開發(fā)出來的芳香、辛辣的菜品，到今天，居然奇跡般成為世界性的美食料理，且老少皆宜，在餐桌上的出鏡率猛增。這種既健康又美味，如同被食神施了神奇魔法般的東西，與清香米飯、肉類蔬果等食材一邂逅，立刻引發(fā)食者“吃了它！”的欲念。通往密室的“鑰匙”在哪里呢？據(jù)說，華美達(dá)長升大酒店的咖喱菜肴之所以能吸引人，就在于大廚自制的“咖喱膽”。當(dāng)然，這是秘方，不可外傳。
大廚介紹，咖喱中的辛香料和胃液中的胃酸結(jié)合會(huì)產(chǎn)生消毒殺菌的作用，所以能幫助體內(nèi)排毒、發(fā)汗、能促進(jìn)血液循環(huán)。咖喱所含的姜黃素更可抑制癌細(xì)胞生長，有助傷口愈合，預(yù)防老年癡呆癥、抗老，具有去除肉類、海鮮的腥味，促進(jìn)食欲、幫助發(fā)汗、做體內(nèi)環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，是提高免疫力的養(yǎng)生好食材。
我始終喜愛咖喱。很小的時(shí)候，自己只會(huì)做炒飯?？о瑒倓偟顷戦L春的街頭，我就迅速買來做炒飯。然而那時(shí)不了解咖喱的特性，炒出的咖喱并不香，也不濃郁。但是對(duì)咖喱的偏好卻沒有消失。獨(dú)立之后，經(jīng)常自己開火，咖喱就成了我的廚上賓。經(jīng)過不斷實(shí)踐，終于研制出具有特色的咖喱牛肉。由于從前家里經(jīng)營的飯店叫“老湯火鍋”，里面的特色菜也冠以“老湯”之名（雖然里面不一定有老湯）。如：老湯胖頭魚、老湯風(fēng)味茄子等等。所以我自己研制的菜品也都冠以“老湯”。
4.麻婆豆腐，中國菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
歷史
關(guān)于麻婆豆腐的起源有很多說法，比較流行的一種說法是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
4.菜做法的英文翻譯及典故
先給你漢語的 【制作工藝】1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進(jìn)碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。3.金錢鮑放進(jìn)籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。
鴿蛋煮熟，去殼。4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。
豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。
以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破?，湯汗不用?/p>
5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。
凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。
鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時(shí)，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。
6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。7.取一個(gè)紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個(gè)小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。
裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時(shí)后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時(shí)取出，上菜時(shí)，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時(shí)，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
佛跳墻的典故：佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，譽(yù)滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。 如此美味佳肴，何以叫“佛跳墻”？在福州民間有三種傳說。
其一是：據(jù)傳清朝同治末年（1876年），福州官錢莊一位官員設(shè)家宴請(qǐng)福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內(nèi)有雞、鴨、肉和幾種海產(chǎn)，一并放在盛紹興酒的酒壇內(nèi)煨制而成。周蓮吃后贊不絕口，遂命衙廚鄭春發(fā)仿制，鄭春發(fā)登門求教，并在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發(fā)葷香可口。
以后鄭春發(fā)離開周蓮衙府，集資經(jīng)營聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話“福壽全”與“佛跳墻”的發(fā)音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳墻”取而代之名揚(yáng)四海了。 其二是：福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識(shí)。
傳說一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習(xí)廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。
誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。
其三是：一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯?，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳墻而出，大快朵頤。
有詩為證：“醞啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳墻來?！?其四和其一不完全相同：."佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。
據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員，在家中設(shè)宴請(qǐng)布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀。
回衙后，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開設(shè)了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實(shí)此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛贊譽(yù)。
一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜肴，秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。
于是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來?！北娙藨?yīng)聲叫絕。
從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。 由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。
吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷。
5.日本料理的典故
日本料理新說
日餐自從它進(jìn)入北京就幾乎成了美食中華而不實(shí)的代名詞，當(dāng)初許多在日餐館請(qǐng)客的人走出時(shí)都仿佛被人在后腰上踢了一腳，一直疼到心里。也因此日餐一直在北京火不起來，不冷不淡走過了七八年。
日餐到底貴在哪兒？
日餐剛進(jìn)入北京時(shí)價(jià)格并不太貴，但隨著開的日餐館逐漸增多，價(jià)格反而上去了，這一是餐館老板的暴利思想作祟，二是當(dāng)時(shí)大部分原料和調(diào)料都要由國外小批量進(jìn)口，價(jià)格自然下不來。如果再請(qǐng)上一位日本廚師，他的高昂工資當(dāng)然就分?jǐn)偟矫恳晃皇晨蜕砩先チ恕?
日本料理本身的餐飲文化特點(diǎn)也使日餐的價(jià)格在看不見中陡然上升。如果你與一個(gè)真正的日本廚師談天，他首先與你談的多半不是主料、配料，而是定式。所謂定式，一言以蔽之就是規(guī)范。日本料理的制作過程有一定的程序及規(guī)則，從料理的加工一直到烹調(diào)、裝盤、色彩、形狀、器皿都有著嚴(yán)格的規(guī)定，只有這種嚴(yán)格按要求操作的料理才有資格被端上席面，而吃的人也必須用一定的禮儀方式去享用這些精心炮制的食物，這便是日本的飲食文化。正是這些看不見的東西：新鮮、衛(wèi)生、器皿、講究、一絲不茍等等廚房內(nèi)的東西讓日餐價(jià)格始終無法降到大眾可以接受的水平。魚生是日本料理的精髓，對(duì)魚肉品質(zhì)和新鮮程度十分講究，稍有不對(duì)馬上扔掉，成本必然高；中國人不太講究的調(diào)料在日餐中也十分考究，光醬油就有三種，而且什么菜配什么醬油，一點(diǎn)不能馬虎和亂來。中國沒有便要從日本進(jìn)口，哪怕是一個(gè)醬油壺，所以在日餐館，問問那些最不起眼的東西，可以大概估算出這家餐館的價(jià)位屬于哪一檔次。日餐真的是看不見的昂貴，人均消費(fèi)幾百元對(duì)日餐館來說很平常。
日餐，離你有多近？
如今在北京已有二百多家日餐館，大小不等，檔次有別，競爭空前激烈。據(jù)一位久做日餐的廚師講，日餐的價(jià)格到目前為止已經(jīng)降到了一半，利潤已幾乎與中餐館一樣，再?zèng)]有過去那種暴利的時(shí)代了。究其原因主要是成本的降低和中餐的沖擊。
隨著日餐館的日漸增多，原料大批量進(jìn)口，成本下降，許多原料本地已可買到。同時(shí)這幾年隨著吃生魚片的風(fēng)行，不管是韓餐館還是粵菜館、上海菜館甚至川菜館，統(tǒng)統(tǒng)大擺魚生宴，讓日餐館的魚生大受沖擊。最典型的就是三文魚魚生，從最初日餐館的近百元一克，到紅橋、大鐘寺等批發(fā)市場(chǎng)的低價(jià)三文魚出現(xiàn)，一直降到三四十、四五十元一克，或者干脆成本價(jià)出售，像龍蝦一樣不賺錢賺個(gè)吆喝。過去一千多元的生魚船現(xiàn)在也只有幾百元了。幾十元一款定食的大量推出終于讓北京人感覺日餐能吃飽了。松竹梅等清酒在國內(nèi)的生產(chǎn)，使有些清酒的價(jià)格也下來了，日餐正變得越來越可親可近。
但是，由于日餐本身的特點(diǎn)，日餐價(jià)格的再下降也不會(huì)如川菜價(jià)格那樣，成為低價(jià)食品，如果真的那樣，日餐倒真的沒法吃了。
6.有歷史典故的菜名
宋朝蘇東坡（1036-1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨(dú)步一時(shí)。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美?！辈贿^，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。
那時(shí)西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發(fā)動(dòng)數(shù)萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
當(dāng)時(shí)，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應(yīng)該同數(shù)萬疏浚西湖的民工共享才對(duì)，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶。他的家人在燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì)成“連酒一起燒”結(jié)果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚(yáng)，趣聞傳開，當(dāng)時(shí)向蘇東坡求師就教的人中，除了來學(xué)書法的、學(xué)寫文章的外，也有人來學(xué)燒“東坡肉”。后農(nóng)歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來表示對(duì)他的懷念之情?，F(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應(yīng)于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今
7.現(xiàn)在的菜名都是有什么典故
龍井蝦仁
典故
杭州典故 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨(dú)特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。 乾隆典故 另傳，一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計(jì)用此泡茶。店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨(dú)特，吃得乾隆點(diǎn)頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。 據(jù)說，清乾隆皇帝下江南時(shí)，正好是清明節(jié)。他游覽了西湖龍井，茶農(nóng)將新茶進(jìn)獻(xiàn)給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時(shí)放進(jìn)茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現(xiàn)了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發(fā)，而在烹調(diào)技藝上進(jìn)行的一次大膽創(chuàng)造。這個(gè)菜，不僅用料別出心裁，火候也必須掌握得恰到好處。制作時(shí)，廚師用油滑鍋再下熟豬油后，立即放入上過漿的蝦仁，約滑15秒鐘，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一顛，就起鍋裝盤。功夫就是在這一轉(zhuǎn)眼中把這道名菜燒出來。
8.以下哪些菜名不是來源于歷史故事
中國菜源遠(yuǎn)流長，眾多風(fēng)味佳饌均為歷代名廚所創(chuàng)，由於深受食者喜愛與推崇而流傳至今。人們根據(jù)歷史的傳說編寫了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國菜典故。
神仙鴨子
這是孔府的一個(gè)傳統(tǒng)名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內(nèi)廚師以鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子
佛跳墻
福建名菜，現(xiàn)已成為閩菜中居首位的傳統(tǒng)名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚，干貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。特點(diǎn)是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著。
清代，福州官錢局宴請(qǐng)布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。周蓮命衙廚鄭春發(fā)學(xué)習(xí)仿制，鄭登門求教后，并改進(jìn)工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來鄭春發(fā)辭去衙，開辦聚春園菜館，在一次文人聚會(huì)時(shí)送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩云。“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來風(fēng)靡省內(nèi)外，享譽(yù)港澳。
麻婆豆腐
四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時(shí)成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們?cè)匠栽缴习a，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚(yáng)全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調(diào)料，無奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨(dú)特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。
回鍋肉
四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)樵缯糁潦欤瑴p少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
白煮肉
北京傳統(tǒng)名菜，此菜創(chuàng)始于明末的滿族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時(shí)，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開一句歇后語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。
開水白菜
四川傳統(tǒng)名菜。“開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制。后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調(diào)來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。
9.有什么中國菜有故事的
佛跳墻的傳說 佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。
此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚（鮑魚食品）、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇（香菇食品）、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制而成。
關(guān)于這道菜的創(chuàng)始，說法頗多。據(jù)費(fèi)孝通先生記，一說，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。 據(jù)說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。
這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。 二說，福建風(fēng)俗中有一個(gè)規(guī)矩叫“試廚”。
按這規(guī)矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚，這是對(duì)新媳婦治家本領(lǐng)的測(cè)試。 相傳有一個(gè)從小嬌慣的女子，不會(huì)做菜。
出嫁前因此而為即將到來的試廚而發(fā)愁。母親為女兒想盡了辦法，最后把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配制后用荷葉裝成小包，反復(fù)叮囑女兒各種原料的烹制方法。
誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中忘記各種烹調(diào)方法。她到了晚上才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無從下手，正在無計(jì)可施之際，又聽公婆要進(jìn)廚房。
新媳婦怕公婆挑剔，見桌邊有個(gè)酒壇，匆忙中將所帶的原料都裝入壇內(nèi)，須手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無法應(yīng)付，就悄悄溜回了娘家。
第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦。公婆進(jìn)廚房，發(fā)現(xiàn)灶上有個(gè)酒壇，還是熱的。
剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味都齊聲叫好，這就成了佛跳墻。 還有一說來自筆記所記。
按筆記所記，此菜創(chuàng)于光緒丙子年。當(dāng)時(shí)福州的一位官員，設(shè)家宴請(qǐng)當(dāng)時(shí)的布政使周蓮。
這位官員的內(nèi)眷是位烹調(diào)高手，她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內(nèi)煨制，上桌后香氣撲鼻。周蓮品嘗贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。
鄭春發(fā)求教于官員內(nèi)眷，回來改造原料，多用海鮮少用肉，起名為“壇燒八寶”。 據(jù)稱，這道佛跳墻前后共改換過三個(gè)菜名。
剛開始叫“壇燒八寶”，后來叫“福壽全”，再后來才叫“佛跳墻”。至于從“福壽全”改為“佛跳墻”，也有兩種說法。
一說，此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來。這些文人品嘗后，贊嘆不已，免不了要以詩助興。
一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”
意思是此菜香味太誘人，連佛都會(huì)啟動(dòng)凡心。另一說，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規(guī)戒律，越墻而入，請(qǐng)求入席。
此菜食物多樣，軟糯脆嫩，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養(yǎng)豐富，并能明目養(yǎng)顏、活血舒筋、滋陰補(bǔ)身、增進(jìn)食欲。
