在家做油條的方法(家中最簡(jiǎn)單炸油條方法)
1.家中最簡(jiǎn)單炸油條方法
家中最簡(jiǎn)單炸油條方法：材料：面粉800g。
調料：食鹽6g、調和油適量、水適量、酵母（干）10g、蘇打粉3g。1、將面粉、水、酵母、小蘇打、鹽、少量油混合均勻2、蓋上蓋子，醒發(fā)一宿3、醒發(fā)好的樣子4、面板涂抹一層油5、將面拉出，圖中右側部分大概12CM左右寬度即可6、切2.5CM左右長(cháng)條7、兩條疊在一起8、用兩個(gè)食指在中間處壓9、鍋中油燒熱，八成熱即可10、將面胚拉長(cháng)，放入油鍋11、不斷的用筷子幫助油條翻滾，使其受熱均勻12、炸至油條蓬松成熟即可撈出13、配上豆漿，絕美的早餐。
2.自己在家怎么做油條
永和豆漿的油條的制作方法
第一步
1.冰箱里的牛奶拿出來(lái)后，倒入量杯一杯的量，放入微波爐加熱35秒，成溫牛奶，把泡打粉，鹽，和蘇打倒入溫牛奶化開(kāi)，用筷子攪拌，會(huì )起很多泡沫，并高出一杯的高度，倒入面粉中攪拌和均，下手前在手心倒些菜油，面就不沾手，揉勻揉光滑面團，再倒入少許植物油，四周沾滿(mǎn)油后用保鮮膜蓋住.醒半小時(shí)后，再揉一次這時(shí)面團表面就像絲綢面一樣光滑了，再蓋上保鮮膜過(guò)一夜就可以了，因為都是第二天炸油條.所以放一夜，面醒個(gè)大半天5-6小時(shí)也應該可以的.
第二步
2.第二天早上，在一個(gè)案板上抹點(diǎn)油或用面粉，把和好的面團拿出，手上可以再抹點(diǎn)油或面粉（面團不會(huì )沾手），不要揉，平攤在案板上用手整理抹平成長(cháng)橢圓形，用刀（也可抹點(diǎn)油）把攤開(kāi)的面切成約1.5CM寬的條，長(cháng)度夠的話(huà)就在中間切開(kāi)成兩條，再摞一起然后用筷子在上輕輕按壓一下 。
第三步
3、用手拎兩頭邊抻邊在案板上彈甩兩下，丟進(jìn)已燒得很熱的油鍋里.油溫的熱度要燒到看到面條丟進(jìn)去后，面條上立馬冒出一個(gè)一個(gè)的"泡"，炸至金黃，撈出.成了
3.油條的簡(jiǎn)單做法,在家就能做
1. 準備出一袋牛奶和一個(gè)雞蛋，酵母粉
2. 把牛奶雞蛋鹽酵母粉和色拉油攪拌均勻，不要添水。兩個(gè)人就用一袋牛奶和一個(gè)雞蛋，人多可以?xún)纱Ｄ?/p>
3. 活好的面，^_^有點(diǎn)軟了。抹點(diǎn)油面上面揉揉，大家可以再稍微硬點(diǎn)，但不能硬了
4. 活好的面蓋好，準備發(fā)面
5. 發(fā)好的面，大概三個(gè)小時(shí)好了。這個(gè)看每個(gè)人的情況而定。
6. 把面放案板上，案板上面抹上油
7. 把面分幾份，切劑子
8. 油放鍋里，大火燒熱，改小火，把油條放進(jìn)去開(kāi)始炸，油條飄起來(lái)變色就好了。
9. 炸好的油條，喝著(zhù)玉米粥，涼拌白菜心。吃著(zhù)放心
4.家庭炸油條的正確制作方法有哪些
1.面粉、泡打粉、鹽、雞蛋放入盆中。
2.然后將所有材料揉成面團，餳發(fā)半小時(shí)。
3.把餳發(fā)好的面團反復揉勻。
4.搟成長(cháng)條后按扁。
5.用刀切成2.5cm左右寬的面片。
6.然后略微拉長(cháng)一點(diǎn)。
7.將兩根面片疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下。
8.用手提著(zhù)將兩端拉長(cháng)。
9.油燒至6成熱放入油條坯。
10.不停的用筷子翻轉按壓油條四周。
11.用漏勺撈出。
12.再復炸一次，瀝油后即可食用。
5.怎么在家做油條
的做法：
1.做油條的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話(huà)可以加入1~2克的無(wú)鋁泡打粉和面粉混合均勻使用
2.將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵
3.發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團里的空氣按壓出來(lái)
4.再將10克食用油和面團放在一起揉勻
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團里，揣均勻
7.再揉成面團，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大
8.取出來(lái)用手掌按壓出來(lái)里面的空氣，油面團就做好了
9.用手配合搟面杖，沾上油，將面團整成厚約半厘米高，一指長(cháng)（中指的長(cháng)度，因為家里的鍋小，太長(cháng)了放不下）的長(cháng)方形
10.平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團切成兩指寬一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚
13.等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長(cháng)之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來(lái)之后過(guò)五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過(guò)來(lái)繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒(méi)熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來(lái)瀝油享用啦！小心燙嘴哦
烹飪技巧
1、面團一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團炸制起來(lái)才會(huì )蓬松。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無(wú)法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。
4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會(huì )生成碳酸鈉，也就是我們平時(shí)說(shuō)的堿，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學(xué)的化學(xué)依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會(huì )變的有孔啦！5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會(huì )有很多泡泡，混合在面團里面團就會(huì )因為泡泡的作用變蓬松。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過(guò)沒(méi)洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。
6、酵母粉就是可以讓面團長(cháng)大的東東。
7、我們在外面看賣(mài)油條的油條胚上面一般都會(huì )灑一層面粉，在家里制作的話(huà)完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過(guò)油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話(huà)，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會(huì )掉進(jìn)鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后的油面團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點(diǎn)類(lèi)似于做面包的面團。
9、給油條翻面的時(shí)候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過(guò)去，不能夾著(zhù)油條翻身，那時(shí)候油條還沒(méi)定型，夾油條的話(huà)油條很容易被夾了縮在一起沒(méi)法蓬松了。
6.炸油條的配方及制作方法
原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克 制作方法： 1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4-5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團放在刷過(guò)油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。 3、發(fā)酵約10個(gè)小時(shí)或更長(cháng)時(shí)間，再用180℃-200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點(diǎn)：表面金黃，體大酥松。 注意事項： 1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過(guò)多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。
因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過(guò)礬。 2、面團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說(shuō)，搗幾下面團就會(huì )變得很艮，就要靜置一段時(shí)間再搗。
這就是為什么到幾下就休息一會(huì )的原因。 4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發(fā)酵時(shí)間要夠長(cháng)，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時(shí)間才行。 不用明礬的油條制作法 ZT 油條制作又一法 油條的傳統制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調制成礬堿面團，再拉條經(jīng)油炸而成。
但是，這種加有明礬的油條，在炸作過(guò)程中會(huì )分解并殘留下一定量的鋁，所以營(yíng)養衛生專(zhuān)家指出：人不宜長(cháng)期食用油條。不過(guò)由于用礬堿面團制作油條成本較低，操作過(guò)程也不復雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。
筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術(shù)交流中，學(xué)到了一種新的油條制法，這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營(yíng)養價(jià)值也較普通油條有所提高。
由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會(huì )分解出對人體有害的鋁，只不過(guò)其酥脆度稍遜于普通油條。 下面，筆者就將這種油條的制法及關(guān)鍵介紹給大家。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克 制法： 1. 面粉過(guò)篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開(kāi)機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長(cháng)方形的面塊，接著(zhù)用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2~3層進(jìn)行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤(pán)中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。 3. 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤(pán)中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長(cháng)后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長(cháng)條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長(cháng)，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽滿(mǎn)、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤(pán)即可上桌。 制作關(guān)鍵： 1. 和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會(huì )出現松脆不一、口味不均的現象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
2. 擂制面團時(shí)，重疊次數不宜過(guò)多，以免筋力太強，用力不宜過(guò)猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過(guò)程中，如有氣泡產(chǎn)生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過(guò)程中條坯粘接不牢而裂開(kāi)，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過(guò)大會(huì )使條坯裂口或斷筋。 4. 油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過(guò)低，油脂會(huì )很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì )使其膨脹度降低，而油溫過(guò)高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。
在油炸過(guò)程中，必須用筷子來(lái)回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。 化學(xué)性疏松劑 ZT 在點(diǎn)心制作中，化學(xué)性疏松就是利用適量的化學(xué)疏松劑使之在加 溫或與其它組合反應而產(chǎn)生大量氣體，從而達到點(diǎn)心膨大疏松。
化學(xué)疏松劑的種類(lèi)較多，現將主要的簡(jiǎn)要分述如下： （1） 食粉。 即小蘇打，其分子式NaHCO3，是一種堿式鹽。
因其式中含有碳 酸根，如遇到有機酸、無(wú)機酸或酸式鹽中和后會(huì )發(fā)生反應產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是點(diǎn)心制品膨脹疏松的主要動(dòng)力。例如：制作合桃酥時(shí)，就是利用食粉加熱分解產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊“橫”著(zhù)膨脹。
使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產(chǎn)生大量二氧化碳氣體使體。
7.家里做油條簡(jiǎn)單方法
配方1：面粉500g、雞蛋1個(gè)、鹽8g（是為了增強面筋的）、小蘇打4g、泡打粉4g、玉米油20g、水275g配方2：面粉500g、雞蛋1個(gè)、鹽4g、泡打粉11g、黃油50g、水275g按配方食材分量稱(chēng)量好后，所有食材放一起揉成團，面團是非常的濕軟的粘手的面團揉好后放在抹了油的保鮮膜上，整成如圖的長(cháng)條狀，放冰箱冷藏松弛面筋5小時(shí)以上或隔夜也可以的取出面團不要再按揉或折疊，也不要亂扯，面團是長(cháng)條狀的，你只要順著(zhù)長(cháng)條的形狀把面團抻長(cháng)到0.5cm厚的長(cháng)條，不可太寬，否則鍋不夠大的話(huà)，下鍋就不直了（操作過(guò)程中可撒少許面粉防粘）切成條，每?jì)蓷l疊在一起，中間用筷子壓一下，捏緊面條的兩頭拉長(cháng)下鍋，或扭扭再下鍋把油燒熱（用筷子插入油里，筷子周?chē)屑毭艿男∨菖萃嫌坑蜏鼐涂梢裕┚涂梢蚤_(kāi)始炸油條啦油條下鍋后要不停翻動(dòng)，這樣油條就快速膨脹起來(lái)了，炸至金黃即可油條要用中大火炸，小火炸的油條表皮會(huì )很硬看圖是不是每根油條都很誘人呢，你在家也可以很輕松的做到哦，真的很簡(jiǎn)單來(lái)一根卷餅吃不錯哦面粉選購小技巧：1、普通家用推薦首選100%小麥粉，無(wú)添加，是真正的面粉；2、很大程度上，有勁道的面食，用筋度比較高的面粉；柔軟的面食，就用筋度底的面粉；3、筋度越高，蛋白質(zhì)和面筋含量越高；4、英國面粉的筋度相較于中國的面粉可能會(huì )稍微低一點(diǎn)；5、有品牌保證的面粉包裝都有成份標注，要盡量選購有質(zhì)量保證的大廠(chǎng)品牌；6、有些面粉會(huì )在里面添加淀粉，一定要注意看配料表；7、有些進(jìn)口的面粉沒(méi)有直接標注蛋白質(zhì)含量百分比，但有寫(xiě)明每100克面粉中蛋白質(zhì)為8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白質(zhì)含量百分比。
8.家庭炸油條的方法
N久前學(xué)做油條時(shí)，試過(guò)很多方法，試來(lái)試去，還是這種配方做出來(lái)效果最佳，內里蓬松，外層酥脆，口感沒(méi)得說(shuō)，幾天不吃就想！ 材料 面粉300克、溫水180克、酵母5克、鹽3克、糖5克、小蘇打2克、油20-30毫升 做法1、面粉中加入鹽、糖、小蘇打混合均勻。
2、酵母用溫水化開(kāi)，倒入面粉中攪拌均勻。 3、注入其余的溫水攪拌，再慢慢倒入油攪拌。
4、揉成光滑柔軟的面團，放溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大。 5、案板上抹油，將面團整理成0.5CM厚的片，再切成二指寬的條，餳15分鐘。
6、油鍋加熱，將兩條重疊后捏住兩端拉長(cháng)，入油鍋邊炸邊翻動(dòng)，炸至金黃即可。 小訣竅 1、如果面團不夠光滑，餳一會(huì )兒再加少許油揉至光滑即可。
2、因為油條面很軟，將面團整理成片的過(guò)程可以用手攤抻完成，以盡量多保留面團里的氣泡。如實(shí)在無(wú)法用手完成，再借助搟面杖來(lái)做。
3、如果是晚上和面早上炸，可以放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵，也可以將酵母降至3克，同時(shí)將溫水改成涼水，然后室溫發(fā)酵，總之根據發(fā)酵時(shí)間和溫度調整。 4、很多人炸油條時(shí)會(huì )用筷子壓一下油條胚，我從來(lái)沒(méi)壓過(guò)，油條都很好，不會(huì )散。
5、油一定要夠熱，油條胚放入能馬上浮起來(lái)，炸制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)，使油條充分。
