餐飲業(yè)的人員保留方法(餐飲行業(yè)如何留住員工)

1.餐飲行業(yè)如何留住員工

餐飲業(yè)員工流失已經(jīng)是業(yè)內大家關(guān)注的焦點(diǎn)，其實(shí)我們應該先分析一下原因，為何流失嚴重，員工自身原因我們先不分析，看看我們企業(yè)有沒(méi)有存在一些問(wèn)題，我們都知道做餐飲工作，工作時(shí)間一般相對來(lái)講都比較長(cháng)，在這種情況下，企業(yè)的工作氛圍究竟如何？大家的人際關(guān)系和這種氛圍是否融洽，而且員工有時(shí)是否感到不被尊重，包括對他們的人格和心理，其實(shí)有時(shí)我們管理者的一句不該說(shuō)的話(huà)也許都會(huì )傷害員工， 所以員工流失和我們每一個(gè)管理者也是息息相關(guān)的，其次就是我們的薪酬設計是否合理 ，眾所周知，我們餐飲業(yè)幾乎都是家族企業(yè)，在薪酬上有時(shí)都是想當然，根本沒(méi)有形成體系，這肯定會(huì )讓員工產(chǎn)生抵觸心理，再有員工是否感到缺乏訓練而且晉升機會(huì )少，做了2年了還是服務(wù)員，美其名叫："老服務(wù)員" ，他們看不到希望，在這種情況下，流失是必然的。

所以我們要留住優(yōu)秀員工必須從自身找原因然后找對策，建議：留人先留心，我們要多和員工溝通交流，倡導關(guān)愛(ài)文化，同時(shí)完善企業(yè)文化

用統一的價(jià)值觀(guān)和共同的遠景去激發(fā)大家的熱情和動(dòng)力，形成一種好的氛圍，同時(shí)完善企業(yè)各項管理制度，做到有章可循，有法可依，讓員工感覺(jué)到制度的合理性和可操作， 最后要注重對員工的培養和指導，建立學(xué)習型組織，為員工的職業(yè)生涯做規劃，讓員工對未來(lái)看到希望，其實(shí)員工就是我們的內部顧客，我們怎么對待外部顧客，就應該怎樣對待我們的內部顧客，只有這樣才能真正讓我們的內外部客人感到滿(mǎn)意，從而真正留住他們，不然不管說(shuō)的多好都是口號！

2.餐飲企業(yè)員工將如何留住

餐飲業(yè)人員變動(dòng)的頻率大是行業(yè)差別造成的，這個(gè)沒(méi)辦法彌補，一味的提高待遇不是根本的解決辦法。

作為企業(yè)要做到以下幾點(diǎn)：1.適當的改善員工的工作環(huán)境和地位，讓他們感到和以前的地方不一樣，最起碼干的舒心，拿員工當人看。2.根據公司現狀，適當的加大新員工的招收力度，以保證企業(yè)有足夠的人力資源。

3.選一個(gè)好的店長(cháng)是很重要的，當然這個(gè)店長(cháng)要有豐富的管理經(jīng)驗，手里要有可以調配的人手（即，以前公司的老部下，可以在公司缺人的情況下及時(shí)補充）。這個(gè)店長(cháng)還要有護犢子（保護手下員工）的優(yōu)點(diǎn)。

4.制度的建設。獎勵和懲罰制度。

3.餐飲企業(yè)如何留人

很多餐廳一般都是一邊不斷地招聘新人，一邊人才不斷流失。

持續不斷地招聘新員工，常使餐廳疲于奔命，很受被動(dòng)，甚至出現嚴重影響餐廳的正常營(yíng)運。要搞好餐廳管理工作，最重要的是發(fā)揮人的作用。

孔子早在《禮記？中庸》的“為政在人”中，就非常明確地表達了這種管理思想，把人的因素放在首位。 如今，在這個(gè)競爭激烈的社會(huì )，人才的重要性更為突出。

根據美國經(jīng)濟學(xué)家舒爾茨的人才理論，人力投資所帶來(lái)的利潤增長(cháng)遠遠高于物力投資所帶來(lái)的利潤增長(cháng)。據估算，人力投資增加35倍，利潤將增加17.5倍。

可以說(shuō)，企業(yè)的生存與發(fā)展，關(guān)鍵在于人才，那我們的餐廳在日常營(yíng)運中又該如何去克服用、人留人這方面的問(wèn)題呢？ 翻閱一些書(shū)籍，公司人才流失的原因大致可劃分為七大類(lèi)。即：1）人格特征；2）任務(wù)；3）角色；4）上級與同事；5）工資與福利；6）沒(méi)有發(fā)展空間；7）公司與員工溝通不夠等。

而留住人才基本是環(huán)境留人、工作留人、制度留人、待遇留人、情感留人這幾個(gè)方面。根據多數餐廳情況，我個(gè)人認為 餐飲企業(yè)留人 大至可以從以下幾方面的工作入手： 一、餐廳要有明確的目標 明確的目標可以引導餐廳的行動(dòng)、激發(fā)員工的智慧、激勵員工的斗志、發(fā)揮員工的才能，目標是改變餐廳的第一步，也是員工的希望和指明燈，要讓每個(gè)員工都感到餐廳有希望、有動(dòng)力、有方向。

二、餐廳要重視員工的培訓與發(fā)展 什么因素能夠促使員工留下呢？在公司在一次店主管會(huì )議上曾做過(guò)測試，80%的員工認為自己留下的原因是能在公司里得到培訓與發(fā)展，餐廳作為基層單位更不例外，對員工發(fā)展規劃和培訓是餐廳維持人員穩定的一個(gè)重要環(huán)節。從員工入職到崗前培訓，從見(jiàn)習到正式，從正式到更高職位，通過(guò)培訓，可以改變員工的工作態(tài)度、增長(cháng)知識、提高操作標準和技能，激發(fā)他們的創(chuàng )造力和潛能；另一方面，能增強員工自身的素質(zhì)和能力，讓員工體會(huì )到餐廳對他們的重視，就會(huì )認識到培訓和發(fā)展是餐廳給他們的最好禮物。

只有將每位員工的發(fā)展與培訓劃入餐廳日常工作中的每個(gè)環(huán)節，真正地滿(mǎn)足員工的需求，這也是使企業(yè)發(fā)展壯大的一個(gè)重要的勝利“法寶”。 三、餐廳要尊重每位員工 尊重是相互的，餐廳要認真傾聽(tīng)員工們的意見(jiàn)，幫助他們成長(cháng)和發(fā)展，對員工的價(jià)值觀(guān)給予認同和肯定。

作為管理者，要為員工服務(wù)，成為員工的“公仆”。為讓員工更好的為餐廳服務(wù)提供必須的幫助，讓員工成為餐廳的主人，這樣，餐廳就會(huì )形成良好的人際關(guān)系和工作環(huán)境，氛圍融洽，員工也會(huì )為餐廳發(fā)展付出。

“良禽擇木而息，良臣擇主而侍”。讓員工得到餐廳管理者的尊重，員工也同樣會(huì )為選擇的餐廳盡心服務(wù)。

四、餐廳要有合理的薪酬與激勵制度 員工來(lái)自五湖四海，當走出家門(mén)進(jìn)入“多美麗”，他們最根本的初衷就是為了薪酬。首先，滿(mǎn)足這一根本要求，才是保留員工的一個(gè)基礎。

同時(shí)，讓員工的勞動(dòng)貢獻與勞動(dòng)報酬能獲得合理的肯定，做到合情合理；其次，餐廳運用各種各樣的激勵活動(dòng)來(lái)激發(fā)員工的工作熱情，使員工更有成就感，增強員工對餐廳的主人翁意識和使命感、責任感、自豪感和滿(mǎn)足感，從而使他們更愿意為餐廳各項工作而努力。 五、餐廳要有完善的日常管理制度 國有國法，家有家規。

餐廳也要有自己的規章制度，杜絕員工的隨意性，處理事情要“一碗水端平”，做到制度面前人人平等。據分析，餐廳20%是忠誠者，70%是中間者，10%是洮汰者。

餐廳應該保護20%忠誠者，培訓發(fā)展70%中間者，洮汰最后10%的，做到寬嚴相濟，留住餐廳的真正人才。讓他們在一個(gè)公平的工作環(huán)境中得到成長(cháng)與發(fā)展。

六、餐廳要積極與員工溝通 大多數餐廳會(huì )認為，員工往往關(guān)注的是工資，其實(shí)并非如此。員工在一段時(shí)間內會(huì )關(guān)注工資，但員工如果對工作失去了興趣，對餐廳失去希望，單單靠工資是不能留住他們的。

解決此問(wèn)題，就是要了解每位員工的思想動(dòng)態(tài)，這時(shí)，溝通就尤為重要。溝通應該貫穿餐廳日常管理的每個(gè)環(huán)節。

餐廳中，80%的問(wèn)題通過(guò)溝通可以得到解決，通過(guò)溝通你會(huì )發(fā)現，有些問(wèn)題本來(lái)很簡(jiǎn)單，有些員工有很好的管理建議，對餐廳的發(fā)展有很大的幫助。如何來(lái)發(fā)現這些好的“金點(diǎn)子”，餐廳可以定期舉辦討論、交流會(huì )，讓員工與管理者全面、坦誠地進(jìn)行雙向溝通。

同時(shí)，餐廳設立意見(jiàn)本或其他形式，鼓勵員工多提意見(jiàn)和建議，并對切實(shí)可行的好意見(jiàn)予以重獎。這樣，使餐廳與員工之間不再只是一種單純的領(lǐng)導與被領(lǐng)導關(guān)系，而是一種全新的伙伴式關(guān)系，共同營(yíng)造出民主、進(jìn)取、合作的和諧氛圍。

用心與員工真誠溝通，通過(guò)溝通，餐廳還會(huì )凝聚員工心聲，成為他們的思想開(kāi)導者和精神支柱，“士為知已者死”，員工也會(huì )愿意為餐廳奉獻一切。 其實(shí)關(guān)于保留人才這個(gè)中心話(huà)題，還有很多很多方面的方法與技巧，其他餐廳相信各有妙招，但由于篇幅有限，最后用《孟子？離婁篇下》的話(huà)做為“如何留住人才”的結束語(yǔ)吧！“君之視臣如手足，則臣視君如腹心；君之視臣如犬馬，則臣視君如國人；君之視臣如土芥，則臣視君如寇仇。

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4.餐飲業(yè)如何留住優(yōu)秀的員

記得老板說(shuō)過(guò)：把公司做成，像供電局、煙廠(chǎng)那樣：言下之意就是，1，福利好，多拿錢(qián)，有票子拿，基本生活有保障；2，環(huán)境好，有人情味，親如一家，有面子，人人都是主人；3，個(gè)人有發(fā)展，有位子，有發(fā)展前途；4，在社會(huì )上有地位，好的經(jīng)濟效益作為支撐，為社會(huì )做貢獻大唄！###1、錢(qián)給到位；2、讓他工作舒心！###尊重員工，了解員工需求，真正從關(guān)心公司，關(guān)心員工出發(fā)。

企業(yè)文化和公司制度也是必不可少的。###領(lǐng)導為員工著(zhù)想###馬云說(shuō)過(guò)，員工離職不外乎兩個(gè)原因：一是心受委屈了，二是錢(qián)不夠###提高管理層的管理水平，讓員工心理不委屈。

第二，有力的薪酬激勵制度###缺什么，補什么。最主要看你們公司是因為什么原理離職的。

總不能兔子餓了，你給雞腿吃吧？成本高，人家還不高興。###1、公司有良好的管理秩序，完善的管理制度2、企業(yè)文化3、員工職業(yè)生涯規劃制度4、薪酬福利制度5、獎勵制度6、員工活動(dòng)等###1。

公司的企業(yè)文化2。薪酬福利的范疇3。

同事間的溝通交流###還是應該看人才本身想要什么，所以溝通很重要，通過(guò)溝通了解其真實(shí)想法，一般來(lái)講至少做到以下3點(diǎn)其1:1是錢(qián)給到位2是有成長(cháng)機會(huì )3是有發(fā)揮才能的空間。 ###1。

薪酬：薪酬增長(cháng)機制和現有薪酬有一定吸引力。2。

后備人才：建立后備人才體系，保證核心骨干的穩定性。3。

職位資格：建立職位資格評聘體系，保障全體員工有發(fā)展渠道。4。

良好的福利，如休假、聚餐、工作環(huán)境、工裝等。5。

遵守勞動(dòng)法，保障員工基本權益。 ###1。

待遇留人2。福利留人3。

文化留人一般待遇高，福利好還是蠻有吸引力的。###最重要提供好的薪酬福利和晉升空間，還有要有人性化管理###這樣的問(wèn)題，可以考慮加大企業(yè)的內功修煉及雇主品牌建設。

5.酒店餐飲原材料儲存科學(xué)存放的方法包括哪些

冷凍，腌制，真空，（一切能抑制細菌繁殖生長(cháng)的方法，以保證食材不變制）

酒店餐廳廚房原料的儲存和倉庫管理 當驗貨員完成進(jìn)貨手續后，他必須將貨品正確地擺放進(jìn)儲藏室內，所以食品原料的儲藏管理對餐飲成品的質(zhì)量和企業(yè)的成本有著(zhù)舉足輕重的影響。由于倉庫管理不善，從而導致原材料的浪費與成本負擔的例子屢見(jiàn)不鮮。餐館應該重視對倉庫的管理，倉庫位置、容量、原料堆放、衛生條件、安全措施、濕度、通風(fēng)設備等方面，都是儲存管理必須注意的地方。 儲存管理最主要目的在于避免因為偷竊或內部人員的偷竊或食品遭致貨品損失。偷竊分兩種：一種是餐館外部人員的偷竊，另一種是餐館內部人員的偷竊。嚴格地管制鑰匙，并且隨時(shí)將倉庫（儲藏室）上鎖，是預防第一種偷竊行為的最好方法。對于內部員工這種不法行為，一直是餐飲業(yè)最感頭痛的問(wèn)題，依據統 計，四分之三的存貨短少是因為員工的盜賣(mài)行為產(chǎn)生的。 相比之下，食品腐壞的控制比偷竊的控制容易得多。要避免食物腐化的變質(zhì)，首先要合理設計倉庫，其次要合理進(jìn)行食品、原材料的儲藏。 一、倉庫的具體面積應根據餐館的類(lèi)型、地點(diǎn)、規模、采購方法、訂貨周期等因素決定。快餐訓、酒店的及規模較小的餐館與供應品種齊全且經(jīng)常變換菜單的餐館企業(yè)，在儲存的種類(lèi)上就有明顯的差異。所以，對庫房的容易就有不同的要求。但是總的來(lái)說(shuō)，倉庫房的容量也就有不是有效率的原料物質(zhì)管理，具體面積的確定還應考慮各餐廳的營(yíng)運因素。可以有兩種方法來(lái)確定倉庫的面積：第一種方法是根據餐館營(yíng)業(yè)量的大小，即由每天供應的餐數決定，并且認為每供應一道餐飲約需要倉庫面積 0.1 平方米；第二種方 法是根據餐飲實(shí)際儲備量的需要來(lái)確定倉庫面積，同時(shí)認為餐館一般應有兩個(gè)星期的原料物資儲備。 倉庫里應該保持一定程度的溫度和濕度。不少餐廳的倉庫是暖氣管、排水管交接的場(chǎng)所，致使倉庫溫度過(guò)高或水管由于冷凝作用產(chǎn)生滴水，影響庫房濕度，從而破壞原料的儲藏環(huán)境。倉庫濕度對維持食品原料質(zhì)量有著(zhù)極大的影響，儲存濕度過(guò)高或濕度過(guò)高時(shí)倒致溫差過(guò)大，會(huì )加速食品原料的質(zhì)變過(guò)程。一般來(lái)講，食品原料干藏倉庫應保持相對涼爽。溫度應保持在 16℃—21℃，最好能操持在10℃左右，這樣的溫度對大部分原料來(lái)說(shuō)，更能保證其品質(zhì)。因此倉庫應該安裝溫度計、濕度計、并且經(jīng)常檢查溫度和濕度是否合乎儲存要求。 倉庫能通風(fēng)良好有利于保持適宜的溫度和濕度。按照標準，食品干藏倉庫的空氣每小時(shí)應交換4 次。 倉庫在設計時(shí)，應該防止陽(yáng)光直接照射而使得某些原料的溫度高于周?chē)覝亍ｊ?yáng)光直接照射會(huì )引起食品原料品質(zhì)下降。所以倉庫如有玻璃門(mén)窗，應盡量使用毛玻璃，這樣可以有效防止陽(yáng)光直射。 二、原料的儲存 不同種類(lèi)的食品原料，都有其不同的貯存方法，不同的貯存方法要求達到的共同目的在于：一是保持食品原料的質(zhì)量不變；二是保存食品原料的新鮮程度；三是延長(cháng)食品原料的保存時(shí)間。一般來(lái)講，通常有以下三種貯存方法： 1、干貨庫貯存 采用這種貯存方法的食品原料主要有米面、各種調味品和調料、罐頭以及各種干貨等。這類(lèi)食品只需在干凈、陰涼、干燥貯存即可。干貨原料的儲存應注意下列事項： 注 意 事 項 不要將物品旋轉在靠近污水管或水溝的地方。 避免將物品置于地面上而遭致細菌感染，物品至少離地面約15 厘米，離墻壁約5 厘米。 將有毒性的物品，如殺蟲(chóng)劑，肥皂、清洗劑等與食品分開(kāi)存放。 為了發(fā)放原材料的方便和便于管理，一般將干貨進(jìn)行分類(lèi)存放.

6.餐廳如何留住新員工而減少招聘成

但如何讓新招進(jìn)來(lái)的員工留得住，讓老員工安心把餐廳當自己的家一樣對待，如何讓招聘的成果貫徹落實(shí)到餐廳里面去，對餐廳來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，尤其是我們第一線(xiàn)的餐廳，在用人、留人方面更是體會(huì )深刻。

很多餐廳一般都是一邊不斷地招聘新人，一邊人才不斷流失。持續不斷地招聘新員工，常使餐廳疲于奔命，很受被動(dòng)，甚至出現嚴重影響餐廳的正常營(yíng)運。

要搞好餐廳管理工作，最重要的是發(fā)揮人的作用。 而員工離開(kāi)餐廳，雖說(shuō)原因是多方面的，但只要總結一下餐廳一年來(lái)人員流動(dòng)情況，就能發(fā)現一個(gè)很多的問(wèn)題，每個(gè)月都有好幾十進(jìn)來(lái)，可餐廳的人員卻永遠處在缺口狀態(tài)，說(shuō)明了每月離職人數遠遠超過(guò)了辛苦招進(jìn)來(lái)的人數。

且把名單列出來(lái)一看還發(fā)現都是剛招進(jìn)來(lái)不多久的員工，有長(cháng)的可能兩三個(gè)月，而短的可能只是在一兩天或五六天內。這說(shuō)明了，餐廳并不是不好招聘人員，焦點(diǎn)在招進(jìn)來(lái)后沒(méi)能好好的留住員工，員工進(jìn)餐廳的體驗，讓其感受到接受不了勞動(dòng)強度、沒(méi)人關(guān)心自己的工作且無(wú)從下手、與同事之間相處不好等等，反正就是餐廳給其的印象與實(shí)際體驗后有很大的差距，于是就選擇離職。

可以說(shuō)，餐廳的生存與發(fā)展，關(guān)鍵在于員工，那我們的餐廳在日常營(yíng)運中又該如何去克服用人留人這方面的問(wèn)題呢？ 一、對新員工要有明確的認識 有的餐廳對待新員工不是重視，而是說(shuō)餐廳人員缺口大，人手忙不過(guò)來(lái)，沒(méi)有時(shí)間去專(zhuān)門(mén)關(guān)注到新員工的動(dòng)向，也不認為新員工進(jìn)來(lái)對餐廳有多大的益處。素不知這樣的認識本身就明顯的背棄餐廳的長(cháng)遠發(fā)展了，就是因為人員缺口大，所以只有將招進(jìn)來(lái)的新員工加倍幫帶付出更多的心血，讓新員工能成為名符其實(shí)的老員工，成為可以獨擋一面核心員工，這樣才是餐廳領(lǐng)導可以保證后繼有人又可以讓餐廳的人員良性循環(huán)發(fā)展的明智之舉。

也只有這樣，才能讓新員工感受到被重視，激發(fā)員工的智慧，發(fā)揮員工的才能，讓每個(gè)員工都感到餐廳有希望。 二、要重視新員工的培訓與發(fā)展 可能大家都想了很多的辦法，但什么因素能夠促使新員工留下呢？在餐廳在一次店主管會(huì )議上曾做過(guò)測試，80%的員工認為自己留下的原因是能在餐廳里得到培訓與發(fā)展，餐廳作為基層單位更不例外，對員工發(fā)展規劃和培訓是餐廳維持人員穩定的一個(gè)重要環(huán)節。

從員工入職到崗前培訓，從見(jiàn)習到正式，從正式到更高職位，通過(guò)培訓，可以改變員工的工作態(tài)度、增長(cháng)知識、提高操作標準和技能，激發(fā)他們的創(chuàng )造力和潛能。另一方面，能增強員工自身的素質(zhì)和能力，讓員工體會(huì )到餐廳對他們的重視，就會(huì )認識到培訓和發(fā)展是餐廳給他們的最好禮物。

只有將每位員工的發(fā)展與培訓劃入餐廳日常工作中的每個(gè)環(huán)節，真正地滿(mǎn)足員工的需求，這也是使餐廳發(fā)展壯大的一個(gè)重要的勝利法寶。 三、要尊重每位新員工 在餐廳內部只有職務(wù)不同之分，沒(méi)有高低尊卑之別。

尊重是相互的，餐廳要認真傾聽(tīng)新員工的意見(jiàn)，幫助新員工成長(cháng)和發(fā)展，對新員工的價(jià)值觀(guān)給予認同和肯定。作為管理者，要為新員工服務(wù)，成為新員工的死黨，當新員工有困難需要幫助時(shí)，要能及時(shí)伸出援助之手，為新員工排憂(yōu)解難。

為讓新員工更好的為餐廳服務(wù)提供必須的幫助，讓員工成為餐廳的主人，這樣，餐廳就會(huì )形成良好的人際關(guān)系和工作環(huán)境，氛圍融洽，員工也會(huì )為餐廳發(fā)展付出。“良禽擇木而息，良臣擇主而侍”。

讓新員工得到餐廳管理者的尊重，新員工也同樣會(huì )為選擇的餐廳盡心服務(wù)。 四、要積極與新員工溝通 有很多餐廳管理者認為，新員工只是關(guān)注的是工資的高低，其他的可以不在乎。

其實(shí)并非如此。員工在一段時(shí)間內會(huì )關(guān)注工資，但員工如果對工作失去了興趣，對餐廳失去希望，單單靠工資是不能留住他們的。

解決此問(wèn)題，就是要了解每位員工的思想動(dòng)態(tài)，這時(shí)，溝通就尤為重要。溝通應該貫穿餐廳日常管理的每個(gè)環(huán)節。

餐廳中，80%的問(wèn)題通過(guò)溝通可以得到解決，通過(guò)溝通你會(huì )發(fā)現，有些問(wèn)題本來(lái)很簡(jiǎn)單，有些員工有很好的管理建議，對餐廳的發(fā)展有很大的幫助。如何來(lái)發(fā)現這些好的金點(diǎn)子，餐廳可以定期舉辦討論、交流會(huì )，讓員工與管理者全面、坦誠地進(jìn)行雙向溝通。

同時(shí)，餐廳設立意見(jiàn)本或其他形式，鼓勵員工多提意見(jiàn)和建議，并對切實(shí)可行的好意見(jiàn)予以重獎。這樣，使餐廳與員工之間不再只是一種單純的領(lǐng)導與被領(lǐng)導關(guān)系，而是一種全新的伙伴式關(guān)系，共同營(yíng)造出民主、進(jìn)取、合作的和諧氛圍。

用心與員工真誠溝通，通過(guò)溝通，餐廳還會(huì )凝聚員工心聲，成為他們的思想開(kāi)導者和精神支柱，士為知已者死，員工也會(huì )愿意為餐廳奉獻一切。 五、留住新進(jìn)員工的具體辦法 （一）、接待安排新進(jìn)員工要求 1、新員工第一天的接待工作由助理級以上領(lǐng)導執行。

2、新員工工衣床上用品由部長(cháng)級（含部長(cháng)）領(lǐng)取，非正餐時(shí)間由助理級以上領(lǐng)導帶到大廳熟悉環(huán)境，介紹和認識各領(lǐng)導。工衣須熨燙整齊，并給新伙伴講解基本儀容儀表要求。

4、新員工進(jìn)入宿舍第一天，由助理級以上領(lǐng)導親自帶到宿舍熟悉環(huán)境并做好鋪床工作，向新伙伴講解宿舍管理制度和注意事項。 6、由助理以上領(lǐng)導前一周每天組織新進(jìn)員工的溝通和分享（可安排在員工餐時(shí)間，因這個(gè)時(shí)間段時(shí)較放松，時(shí)間不。

7.餐飲業(yè)怎么留住回頭客

忠誠顧客是餐飲業(yè)一筆巨大的財富，餐飲業(yè)80%的利潤來(lái)自數量?jì)H占20%的忠誠顧客身上。

對餐飲業(yè)顧客忠誠的管理不僅僅是對現有顧客的管理，從餐飲業(yè)可持續發(fā)展的角度看，這一管理涉及到餐飲業(yè)忠誠顧客的產(chǎn)生、發(fā)展以及衰亡的整個(gè)生命周期全過(guò)程。加強這一全程管理必要性的認識和給出相應對策將有利于完善餐飲業(yè)顧客忠誠管理，增強餐飲業(yè)競爭力，促進(jìn)餐飲業(yè)企業(yè)的發(fā)展。

階段 1：潛在顧客忠誠分析 潛在顧客是指那些有可能到該餐飲消費的顧客。企業(yè)往往假定這些顧客有可能消費，但并沒(méi)有足夠的信息來(lái)確定或證明這一點(diǎn)。

在大眾市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中，企業(yè)往往將符合目標產(chǎn)品使用需求的人都認為是潛在的目標顧客，一些產(chǎn)品公司也往往以此為依據來(lái)計算潛在市場(chǎng)容量。 餐飲業(yè)顧客忠誠度的管理始于顧客消費欲望產(chǎn)生時(shí)，伴隨于顧客做出消費決策的全過(guò)程中。

這一階段對餐飲業(yè)顧客忠誠的管理側重于在顧客產(chǎn)生消費欲望、搜索消費信息和選擇消費對象時(shí)承諾餐飲業(yè)對其的忠誠服務(wù)。我們認為，潛在顧客是推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展的新生力量，對他們忠誠的啟發(fā)與喚醒是確保餐飲業(yè)持續發(fā)展的重要手段之一。

生命周期理論表明任何事物都不是手段之一。生命周期理論表明任何事物都不是永恒的，餐飲業(yè)的忠誠顧客也有生命衰退期，新生力量的培養成為必然。

對消費決策顧客忠誠的管理主要手段是承諾餐飲業(yè)對其的忠誠服務(wù)，表時(shí)餐飲業(yè)對顧客的忠誠態(tài)度并期待其忠誠回報。這一忠誠理念貫穿于餐飲業(yè)提供的吸引和招徠顧客的一切營(yíng)銷(xiāo)手段之中。

例如，在媒體廣告中強調餐飲業(yè)的高質(zhì)量服務(wù)，突出餐飲業(yè)的誠實(shí)經(jīng)營(yíng)態(tài)度等。 階段 2：目標顧客 目標顧客是指需要餐飲服務(wù)的顧客，并且有購買(mǎi)能力的顧客。

比如那些企事業(yè)單位、民間組織等。盡管這類(lèi)目標顧客目前還沒(méi)有光臨該餐飲，但他們有能力或許已經(jīng)聽(tīng)說(shuō)過(guò)該餐飲的一些情況，了解過(guò)該餐飲的服務(wù)，或者聽(tīng)到過(guò)別人的推薦。

目標顧客知道餐飲名稱(chēng)，餐飲在哪里，以及你餐飲的特色，只是他們目前仍然沒(méi)有到該餐飲享受過(guò)服務(wù)。 階段 3：不合格的目標顧客 企業(yè)往往對這些顧客已經(jīng)進(jìn)行過(guò)研究和調查，知道他們暫時(shí)并不需要或沒(méi)有足夠的能力來(lái)享受你們的服務(wù)。

比如對北京人對東來(lái)順、全聚德等餐飲都非常喜愛(ài)，但是有很多顧客沒(méi)有足夠經(jīng)濟實(shí)力經(jīng)常進(jìn)行消費。 階段 4：第一次服務(wù)至關(guān)重要 第一次購買(mǎi)者有可能成為該餐飲今后的長(cháng)期顧客，但也很有可能仍然是競爭對手的顧客。

回頭客會(huì )員管理系統通過(guò)積分、優(yōu)惠、個(gè)人信息管理等使其變?yōu)橹貜唾徺I(mǎi)者。 培養顧客忠誠的前提條件是保住顧客，保住顧客的最好辦法是讓顧客高度滿(mǎn)意。

顧客滿(mǎn)意產(chǎn)生的原因在于顧客感知的從餐飲業(yè)獲得的價(jià)值超過(guò)原來(lái)的期望值。顧客價(jià)值是感知到的從餐飲業(yè)獲得的產(chǎn)品、服務(wù)、人員和形象價(jià)值的總和其付出的全部金錢(qián)、時(shí)間、精力和體力成本的總和之同的差。

當顧客感知價(jià)值超過(guò)其感知成本時(shí)，顧客就會(huì )高度滿(mǎn)意。餐飲業(yè)提高顧客滿(mǎn)意度可從提升顧客感知價(jià)值和減少顧客成本出發(fā)。

具體對策有：提升服務(wù)質(zhì)量，按顧客“需求”定價(jià)，提供方便購買(mǎi)，如提供網(wǎng)上交易、方便交通等；打造餐飲業(yè)品牌，減少顧客感知風(fēng)險成本等。對于所有的顧客是否能有實(shí)際的忠誠回報，首先取決于成功吸引來(lái)的這部分顧客的初次交易體驗，名不副實(shí)的餐飲業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)是不能誘發(fā)“回頭”的欲望。

另外，第一印象的理論也說(shuō)明初次交易期的顧客忠誠管理在酒店顧客生命周期中的決定性意義。初次交易期的餐飲業(yè)顧客忠誠管理要從顧客價(jià)值出發(fā)，以追求顧客忠誠度為目標，為顧客提供實(shí)實(shí)在在的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為顧客的回頭打下堅實(shí)基礎。