炒糖色用白糖還是冰糖好(用白糖炒糖色和冰糖炒糖色區(qū)別)
炒糖色用白糖還是冰糖好
炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以，建議使用冰糖，用冰糖炒糖色的上色效果要好，味道和色澤更是比白糖做出來(lái)的要好，但是炒制方式較為復(fù)雜，需要有嫻熟的技巧，否則容易炒黑。炒糖色怕麻煩，可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬制。
在生活中，使用白砂糖炒糖色更常見(jiàn)一些，制作過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。 炒糖色的時(shí)候鍋里放油，然后使用小火，鍋不要燒得太熱，需要注意的是一定不要使用大火。 之后在鍋中放入適量白砂糖，如果是冰糖的話(huà)，最好弄得碎一些，然后把白砂糖進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁鹊教侨咳诨院?，油面開(kāi)始起泡就說(shuō)明炒好了。 這個(gè)過(guò)程中最重要的就是火候的掌控，除此之外，還要注意放糖的時(shí)間。
炒糖色的時(shí)候糖凝固了
不論是用冰糖炒還是用白糖炒，都是為著色提味。 假如說(shuō)哪個(gè)比較好用，主要是看是什么菜。 糖色還是用冰糖炒的較多。 要是沒(méi)有冰糖，白糖也一樣。 盡管糖色主要目的是提升色調(diào)視覺(jué)美感，但仍有一股清甜味。 但是冰糖或白糖炒過(guò)后，糖度不會(huì)讓人感覺(jué)膩，是最好的地方。
白糖炒的色調(diào)比冰糖炒的顏色深，糖度也非常重要。 假如你做的都是紅燒菜、泡菜等深棕色菜式，那還是一般用白糖來(lái)炒。 冰糖糖色比較合適淺色的特色菜，例如地瓜、蘋(píng)果公司、香蕉蘋(píng)果等，對(duì)于需要磨紗的特色菜，用冰糖炒，味兒清爽不油膩，著色很 有吸引力的。將糖和油一起炒，在鍋里將油和糖一起炒，文火慢炒，持續(xù)拌和，鍋先出現(xiàn)大氣泡，直至變?yōu)闅馀?，色調(diào)呈棕紅色，添加開(kāi)水 ，那樣糖的色調(diào)就起作用了。 用冰糖糖色。 將溫水和冰糖一起放進(jìn)鍋里，文火慢炒，不斷拌和。
冰糖糖色適用顏色艷麗、顏色艷麗食材，如蘋(píng)果、馬鈴薯、香蕉、等。用冰糖炒的炒糖色要顏色淺，清晰度高，這可以使 制成品色調(diào)更好看、美味可口、細(xì)致。 帶上清爽的味兒。 炒糖色便于用以大魚(yú)和肉的上色。 炒糖色偏重，能使食物的味道更為飽滿(mǎn)和條理清楚。 比如，蹄、紅燒排骨、紅燒魚(yú)塊、牛羊肉、雞肉和鴨肉都適合白糖。
冰糖個(gè)頭大，口味清爽滑爽。 不適合用食油煎，宜自來(lái)水煎。 白糖具有極強(qiáng)的糖味。 炸熟后色調(diào)要深，用煎炸。 而且也是一個(gè)中低脂肪。炒糖色要用冰糖炒還是用白糖炒，重要需看是什么菜，紅燒菜和鹵味，換句話(huà)說(shuō)一般的葷腥都是采用白糖炒的。 新鮮水果應(yīng)該用冰糖炒，不但味道好，并且顏色淺，漂亮。
五花肉炒糖色用放油嗎
紅燒肉是一道經(jīng)典的名菜，深受廣大朋友們的喜愛(ài)，吃起來(lái)口感肥而不膩、軟糯香甜。同時(shí)，紅燒肉中還富含豐富的膠原蛋白，又被稱(chēng)之為美容養(yǎng)顏的佳品。相信大家都知道，炒糖色是做紅燒肉時(shí)，最最最重要的的一步，只有糖色炒得好，做出來(lái)的紅燒肉，才能每一塊都看上去色澤油亮，紅潤(rùn)極了，而且肉質(zhì)又香又嫩，Q彈入味，一點(diǎn)都不油膩，好看更好吃。
紅燒肉炒糖色用白糖還是冰糖？
白糖分白砂糖和綿白糖，白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖，而綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細(xì)小顆粒狀食糖。
而冰糖，則是用白砂糖融化成液體，經(jīng)過(guò)燒制，去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40℃左右條件下自然結(jié)晶而成，亦可冷凍結(jié)晶而成。由其做法可看出，冰糖質(zhì)地更純，甜度更高。紅燒肉這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會(huì)更透明，口感會(huì)更醇更甜。
至于做紅燒肉的時(shí)候糖的數(shù)量，大概是一斤肉一兩糖，冰糖甜度高，味道純，透明度也高，是紅燒肉這道菜的關(guān)鍵。放糖的時(shí)候，火要開(kāi)大，放入糖后，湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái)，等到湯水收干，有油亮泛起來(lái)，這道菜就燒好了。
家常紅燒肉的做法
主料：五花肉1500g
輔料：油適量、鹽適量、八角3個(gè)、冰糖3大勺、老抽2勺、蔥適量、花椒適量、料酒1大勺、姜適量
步驟
1.將五花肉切麻將塊大小，放入清水泡出血水。
2.鐵鍋上爐，倒入冷水，放入五花肉塊。
3.放入適量的花椒。
4.開(kāi)鍋后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，關(guān)火，撈出。
5.將撈出的五花肉塊清洗干凈，控干水分，備用。
6.熱鍋上油，放入白糖。
7.小火，將糖熬化，起小泡。
8.倒入五花肉，翻炒均勻。
9.加入姜片、蔥段。
10.中小火，炒至肉中油出，糖色均勻裹滿(mǎn)肉面。
11.倒入老抽。
12.翻炒至肉塊均勻上色。
13.倒入適量的熱水。
14.加入八角，蓋鍋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火一個(gè)半小時(shí)，至肉爛湯汁濃稠。
15.加鹽調(diào)味，大火收汁，即可出鍋。
炒糖色用白糖還是冰糖好
不管是用冰糖炒還是用白糖炒，都是為了上色提鮮。 如果說(shuō)哪個(gè)更好用，主要看是什么菜。 炒糖色還是用冰糖炒的比較多。 如果沒(méi)有冰糖，白糖也一樣。 雖然炒糖色主要是為了增加顏色的美感，但還是有一股甜味。 不過(guò)冰糖或白糖炒熟后，甜度不會(huì)讓人覺(jué)得膩，是最好的地方。
1.白糖炒的顏色比冰糖炒的顏色深，甜度也很重要。 如果你做的是紅燒菜、酸菜等深色菜肴，你還是應(yīng)該用白糖來(lái)炒。 冰糖炒糖色比較適合淺色的菜系，比如紅薯、蘋(píng)果、香蕉等，對(duì)于需要磨砂的菜系，用冰糖炒，味道不油膩，上色很 吸引人的。
2.將糖和油一起炒，在鍋中將油和糖一起炒，小火慢炒，不斷攪拌，鍋先冒出大氣泡，直到變成小氣泡，顏色呈紅棕色，加入熱水 ，這樣糖的顏色就起作用了。 用冰糖炒糖色。 將熱水和冰糖一起放入鍋中，小火慢炒，不停攪拌。 鍋里有大泡泡，刷的。
3.冰糖炒糖色適用于顏色鮮艷、顏色鮮艷的食材，如蘋(píng)果、土豆、香蕉、菱角等。用冰糖炒的糖色要顏色淺，透明度高，這樣可以使 成品顏色更漂亮、美味、細(xì)膩。 帶著清爽的味道。 糖色易于用于大魚(yú)和肉的著色。 糖色較重，可以使食物的味道更加豐滿(mǎn)和層次分明。 例如，蹄、紅燒肉、紅燒魚(yú)、牛肉、雞肉和鴨肉都適合白糖。
4.冰糖個(gè)頭大，口感清新爽滑。 不宜用油煎，宜用水煎。 白砂糖具有強(qiáng)烈的糖味。 炸好后顏色要深，用油炸。 它也是一個(gè)中低熱量。
糖色是用冰糖炒還是用白糖炒，關(guān)鍵要看是什么菜，紅燒菜和鹵菜，也就是說(shuō)一般的葷菜都是用白糖炒的。 水果最好用冰糖炒，不僅味道好，而且顏色淺，好看。
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