研究食品方法方法內(nèi)容是什么(食品分析常用的方法)

1.食品分析常用的方法有哪些

1.理化項(xiàng)目：

水分，灰分，酸價(jià)，過氧化值，揮發(fā)性鹽基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸態(tài)氮，總酸，酸度，

明礬，總堿度，L-羥脯胺酸，黃曲霉毒素B1，苯并[a]芘，丙酸鈣，丙酸鈉，脲酶，米酵菌酸，溶劑殘留量，羰基價(jià)，

甲醛，次硫酸氫鈉甲醛，過氧化苯甲酰，亞硝酸鹽，甲醇，乙醇，總脂，酒精度，雜醇油，二氧化硫，相對(duì)密度，

pH值，比旋光度，折光率，粒度，細(xì)度，折射率，熔點(diǎn)，凈含量，新鮮度，完整率，干粒重，干燥物，

可溶性固形物，總固形物，非脂乳固體，全乳固體

2.重金屬及微量元素：

鉛，砷，無機(jī)砷，汞，甲基汞，銅，鎂，鋅，錫，鈣，鉻，鎘，磷，氟，碘，硒，鉀，鈉，鋁，鐵，錳等。

3.食品添加劑：

防腐劑：山梨酸，苯甲酸；

著色劑：胭脂紅，莧菜紅，檸檬黃，日落黃，誘惑紅，亮藍(lán)

甜味劑：糖精鈉，甜蜜素

抗氧化劑：叔丁基羥基茴香醚，二叔丁基對(duì)甲酚，植酸，TBHQ

漂白劑：亞硫酸鹽，二氧化硫

護(hù)色劑：硝酸鹽，亞硝酸鹽

面粉處理劑：過氧化苯甲酰

水分保持劑：磷酸鹽等

4.食品農(nóng)藥殘留測試：

有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類等400余種測試

5.食品獸藥殘留測試：

氯霉素、土霉素、金霉素、四環(huán)素、硝基呋喃、磺胺類、鹽酸克倫特羅等。

6.微生物檢測：

細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌、大腸桿菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、致病菌等

7.營養(yǎng)標(biāo)簽檢測：

以上是我們青島科標(biāo)生物實(shí)驗(yàn)室針對(duì)食品類的檢測項(xiàng)目，可以參考一下。

2.膳食調(diào)查都有哪些方法

膳食調(diào)查的方法：

1、稱重法。步驟：確定調(diào)查對(duì)象和家庭成員；確定家庭食物種類；確定調(diào)查的天數(shù)；確定用餐人次總數(shù)。注意事項(xiàng)：市品重轉(zhuǎn)換可是重量；不要疏漏小雜糧和零食的登記；人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算。

2、記賬法。多用于建有伙食賬目的單位，集體食堂或部隊(duì)，

步驟為：與膳食管理人員見面，了解伙食結(jié)存，了解進(jìn)餐人數(shù)，了解食物購進(jìn)數(shù)量，食物消費(fèi)量計(jì)算和記錄，計(jì)算總?cè)巳諗?shù)，核對(duì)記錄結(jié)果，編制歸檔。

注意事項(xiàng)：食物消費(fèi)量隨季節(jié)變化較大，應(yīng)在不同季節(jié)內(nèi)開展多次短期調(diào)查；如果被調(diào)查單位人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，按標(biāo)準(zhǔn)人核算；要注意攝入自制的食品，要分開登記；注意是各種食物的可食部；不要疏漏小雜糧和零食的登記；要結(jié)合稱重法。

3、化學(xué)分析法。非常精確的一種調(diào)查方法，都是在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，

4、詢問法。分24小時(shí)回顧法和膳食史法，

步驟：確定調(diào)查對(duì)象的基本內(nèi)容；確定回顧調(diào)查表的內(nèi)容；

注意事項(xiàng)：不適用于小的兒童和年齡較大的老人。

5、食物頻率法。就是用食物食用的頻率來估算。

步驟：確定家庭就餐的總?cè)巳諗?shù)；統(tǒng)計(jì)食物的種類；某一階段食用次數(shù)。

注意事項(xiàng)：盡量估算準(zhǔn)確。

3.研究方法包括哪些

研究方法，一般包括文獻(xiàn)調(diào)查法、觀察法、文獻(xiàn)研究法、跨學(xué)科研究法、個(gè)案研究法等等。

1、調(diào)查法

調(diào)查法是科學(xué)研究中最常用的方法之一。調(diào)查法中最常用的是問卷調(diào)查法，它是以書面提出問題的方式搜集資料的一種研究方法，即調(diào)查者就調(diào)查項(xiàng)目編制成表式，分發(fā)或郵寄給有關(guān)人員，請(qǐng)示填寫答案，然后回收整理、統(tǒng)計(jì)和研究。

2、觀察法

觀察法是指研究者根據(jù)一定的研究目的、研究提綱或觀察表，用自己的感官和輔助工具去直接觀察被研究對(duì)象，從而獲得資料的一種方法?？茖W(xué)的觀察具有目的性和計(jì)劃性、系統(tǒng)性和可重復(fù)性。

3、文獻(xiàn)研究法

文獻(xiàn)研究法是根據(jù)一定的研究目的或課題，通過調(diào)查文獻(xiàn)來獲得資料，從而全面地、正確地了解掌握所要研究問題的一種方法。文獻(xiàn)研究法被廣泛用于各種學(xué)科研究中。

4、跨學(xué)科研究法

運(yùn)用多學(xué)科的理論、方法和成果從整體上對(duì)某一課題進(jìn)行綜合研究的方法，也稱“交叉研究法”。科學(xué)發(fā)展運(yùn)動(dòng)的規(guī)律表明，科學(xué)在高度分化中又高度綜合，形成一個(gè)統(tǒng)一的整體。

據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在世界上有2000多種學(xué)科，而學(xué)科分化的趨勢還在加劇，但同時(shí)各學(xué)科間的聯(lián)系愈來愈緊密，在語言、方法和某些概念方面，有日益統(tǒng)一化的趨勢。

5、個(gè)案研究法

個(gè)案研究法是認(rèn)定研究對(duì)象中的某一特定對(duì)象，加以調(diào)查分析，弄清其特點(diǎn)及其形成過程的一種研究方法。

參考資料來源：搜狗百科——研究方法

4.問答題 食品分析內(nèi)容主要有哪些

如下，請(qǐng)采納

食品分析主要內(nèi)容

一、食品及其種類

食品：指各種供人們食用或者飲用的成品、原料以及按傳統(tǒng)認(rèn)定的既是食品又是藥品的物品。

食品的種類：

（一）據(jù)來源分

1.植物性食品：谷類、豆類、果蔬類及調(diào)味料等

2.動(dòng)物性食品：禽肉類、水產(chǎn)類、蛋類、乳類等

3.礦物性食品：食鹽、食用堿、礦泉水等

（二）根據(jù)食品加工程度的不同分

1.初加工食品：如米、面、油、食糖等

2.再加工食品：如面包、糕點(diǎn)、酒類等

3.深加工食品：主要指一些功能性食品，如嬰幼兒食品、保健食品等

（三）根據(jù)商業(yè)經(jīng)營習(xí)慣分

1.糧油食品

2.果品

3.蔬菜

4.肉禽及其制品

5.水產(chǎn)品

6.乳及乳制品

7.焙烤食品

8.罐頭食品

9.飲料

（四）根據(jù)中國飲食習(xí)慣不同分

1.主食類：米面加工的食品，如米飯、饅頭、面包等

2.副食品：

3.嗜好品：煙、酒、茶葉、咖啡等

山珍海味

上八珍：貍唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠

中八珍：魚翅、鮑魚、果子貍、大烏參、廣肚、鱉裙、魚唇、鰣魚

下八珍：川竹蘇、銀耳、冬菇、猴頭菇、干貝、魚骨、魚腸、烏魚蛋

食品分析檢驗(yàn)一般包括：食品樣品的采集與處理、食品質(zhì)量的感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、食品一般成分的測定、食品礦物質(zhì)的測定、食品添加劑的測定、食品中有害有毒物質(zhì)的測定、食品包裝材料及容器的檢測等內(nèi)容。

一般可以包括以下幾個(gè)步奏：樣品的采集、樣品的制備與保存、樣品的預(yù)處理、成分分析、數(shù)據(jù)記錄整理、分析報(bào)告的撰寫。

5.簡答題什么是飲食文化

(1)世界上有許多個(gè)民族，每個(gè)民族都有其獨(dú)的特點(diǎn)，一個(gè)民族的特質(zhì)，往往能夠形成一種獨(dú)特的飲食文化。我們中國人一向熱情好客，大家圍在一起吃一頓"大鍋飯"似乎更能增進(jìn)彼此的感情，在席間，好客的主人則會(huì)一再地給客人挾菜，熱情之狀溢于言表。

而西方人和我們有大大的不同，他們是把自己喜歡吃的食物放在一個(gè)小盤里，并不常習(xí)慣于給對(duì)方挾菜。周到的服務(wù)才是他們顯示好客的方式。

(2)從食物的營養(yǎng)萬面來看，中國的飲食顯得比較健康合理，是高纖維素，低脂肪糖的食品。而西方的飲食往往是高脂肪、高熱量，但這并不說明他們不注意飲食健康。在保持食物天然營養(yǎng)方面，西方的一切烹調(diào)手法的確勝人一籌。比如說，西方人喜歡吃生菜，如蔬菜、水果、色拉，牛排也是西方人所衷愛的食物之一，在我們看來要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看來，不完全熟透的牛排，才能盡顯其美味和豐富的營養(yǎng)，他們注意的是盡量保持食物的原汁和天然營養(yǎng)，在這一點(diǎn)，的確是值得我們借鑒的。

(3)一種文化的形成都應(yīng)具有一定的歷史積累，一般歷史往往就能造就一種飲食文化。中國有著二千多年的悠久歷史，創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊(yùn)藏中，使中國的飲食更加博大精深，技術(shù)的高超，菜式的多樣，造型的精致，的確令人驚嘆。而西方的一些國家曾為一些國家的殖民地，并且匯集著各國的移民，因此這些國家深受各國飲食文化的影響，博采眾長，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，從而使西方的飲食文化成為一種綜合性的飲食文化。

飲食文化主要研究：

一、飲食文化的內(nèi)涵及現(xiàn)階段中國飲食文化研究的現(xiàn)狀

二、文化人類學(xué)與飲食文化研究的關(guān)系

三、文化人類學(xué)的理論品質(zhì)與飲食文化研究的特點(diǎn)

四、用文化人類學(xué)理論研究飲食文化可豐富中國飲食文化研究的內(nèi)容

從食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。 從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”的特點(diǎn)。而隨著社會(huì)的發(fā)展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。吃還是人們聯(lián)系感情、社交活動(dòng)的重要組成部分，社會(huì)交際應(yīng)酬活動(dòng)多在餐桌上完成。