在做菜中料酒、白酒、米酒、啤酒都起什么作用？

感謝邀請(qǐng)，好的料酒富含脂類及氨基酸，我們?cè)谂腼儾穗葧r(shí)加入料酒具有增香，解膩，增鮮，去腥解膻的作用。白酒的酒精度普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過高，對(duì)肉的蛋白質(zhì)會(huì)起破壞作用，因此做菜時(shí)不適何選用白酒。米酒可稱為江米酒，甜酒或者是酒釀，米酒有許多營(yíng)養(yǎng)成分，包括多種維生素，炒菜時(shí)用到米酒，可以起到調(diào)味作用。啤酒可以去腥，啤酒中有大量CO2，可以松軟結(jié)締組織，如肉類，更入味，減少油膩感，促進(jìn)消化。 多一個(gè)配料的作用??