食用堿的小妙用與功效用食用堿洗口

食用堿的小妙用與功效用食用堿洗口 1、加快泡發(fā)。食堿的水溶液是電解質(zhì),可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質(zhì)吸水能力增強(qiáng),加快原料的漲發(fā)速度。但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時(shí)間,以防食物原料發(fā)得過透、過爛，甚至變質(zhì)。 2、脫脂。食堿有較強(qiáng)的脫脂作用,可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂。但切忌把食品放在堿液里浸泡,以免原料腐爛,只要用適當(dāng)濃度的堿水將原料反復(fù)攪洗幾次即可。 3、清洗蔬菜。食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染。但要注意用堿量不宜過大,否則會(huì)破壞蔬菜的營養(yǎng)和滋味。 4、去味。食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是待帶有哈...