紅肉和白肉的區(qū)別是什么？(白肉和紅肉是指什么肉)

紅肉和白肉的區(qū)別是什么 鴨肉是白肉。 事實(shí)上，鴨肉、雞肉和鵝肉等家禽都屬于白肉。 為什么鴨肉屬于白肉？ 這是因?yàn)轼喨獾燃仪莸募∏蛩氐暮康汀?肌球素是一種蛋白質(zhì)，是肉呈現(xiàn)紅色的重要原因。肌球素在組織細(xì)胞中是固定的，略帶紫色。當(dāng)肌紅素和氧氣混合時(shí)，就會(huì)變成氧合肌紅蛋白，并且表現(xiàn)出鮮紅色。除了肌球素，肉的顏色也會(huì)受到其他因素的影響，如動(dòng)物的種類(lèi)、性別、飲食、運(yùn)動(dòng)量和月齡等。 豬牛羊等家畜的肌球素的含量都比較多，肉質(zhì)顏色較深，所以歸為紅肉。 鴨肉等家禽的顏色較淺，因此屬于白肉。 為什么鴨胸肉是紅色的？ 很多人糾結(jié)鴨肉是白肉還是紅肉，一個(gè)很重要的原因是鴨肉有些部位的顏色并不白，特別是鴨胸。 對(duì)于一種家...