泡茶有(泡茶的禁忌有哪些)
1.泡茶的禁忌有哪些
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泡茶杯子的選擇
不要用保溫杯泡茶，因為保溫杯里面熱水的溫度會一直持續(xù)，茶葉會長時間浸泡在高溫里，那樣茶葉里的清香味道會散發(fā)，另外也會損失一部分茶葉的營養(yǎng)。
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禁用沸水泡茶
泡茶千萬不要用滾開的沸水，那樣會破壞掉里面的很多營養(yǎng)成分，而且口感極為不佳。一般用八十度的水即可（滾水稍涼），特別是綠茶，嘟嘟做過實驗的，用沸水泡出來的茶顏色就會變紅，口感再也找不到綠茶的清、純、甜、香，只剩下苦澀了。
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泡茶的時間
茶葉的沖泡時間也是有講究的，一般用八十度的水沖泡茶葉3分鐘即可飲用，這是在不蓋蓋子的情況下。嘟嘟不建議泡茶時用杯蓋蓋上，就讓杯蓋打開著，一股茶香渺渺升起，輕輕嗅之，令人心曠神怡。喝茶喝的是一種心情，千萬別讓幾個小動作破壞了那種感覺。
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不要直接煮茶
在冬季天冷的時候，嘟嘟的同事都會建議嘟嘟煮茶喝，每到那時嘟嘟都會攔擋。直接在暖水瓶里或爐灶上煮茶是非常不科學的，那樣煮出來的茶味道發(fā)澀，茶水還會發(fā)生一些化學反應，對身體極為不好。
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茶宜清淡雅致
有些人喜歡喝濃茶，覺得只有濃濃的茶才有味道，其實這是非常不好的做法。濃茶對人體腸胃的刺激很大，喝酒了會損傷胃腸的一些功能，所以喝茶還是要清淡雅致一些才好。
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喝茶忌牛飲
說到這里，嘟嘟想起了《紅樓夢》里妙玉泡茶的片段，想起了林妹妹調侃賈寶玉的話。牛飲，顧名思義，就是如牛那般喝水。其實您要是口渴，喝杯開水最好，不要因為口渴而喝茶，更不可大口大口的“牛飲”，那樣會刺激您的腸胃，并且喝茶時的溫度不會很低，大口大口的飲用會損傷您的嗓子的。
2.喝茶,泡茶的時候需要注意什么
1、飲茶量
一個人一天飲多少茶合適？這主要取決于個人飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風俗等因素。一般而言，一個健康的成年人，平時又有飲茶習慣的，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。對于勞動量大、消耗體力多、進食量也大的人，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。另外，常吃油膩食物、煙酒量大的人也可適當增加茶葉用量。而與此相對的，孕婦兒童、神經(jīng)衰弱者、心動過速者，飲茶量應適當減少，應該偏低于健康成年人的一天飲茶量。
注意：
2、家中有多種茶葉，如何安排飲用？
一天之中，在不同時間可以飲用不同的茶葉。例如，清晨喝一杯淡淡的綠茶，醒腦清心；上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝一杯紅茶，解困提神；下午工間休息時喝一杯牛奶紅茶或喝一杯綠茶加點心、果品，補充營養(yǎng)；晚上可以找?guī)孜慌笥鸦蚣胰藞F聚一起，泡上一壺烏龍茶，邊談心邊喝茶。
3、茶如何與其他物品進行搭配？
一般而言，茶常常與枸杞子、西洋參、白菊花、桔皮、薄荷等搭配泡制，對身體具有更好的保健效果。用枸杞子泡茶，有滋補抗衰的作用，不但對肝腎陰虛所致的頭暈目眩、視力減退、腰膝酸軟、遺精等久服甚效，而且對高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病等也有一定的療效。用西洋參片泡茶喝，利用西洋參味甘辛涼的性質，調整茶味，而且西洋參補陰虛效果甚佳。這種西洋參茶常有良好的益肺養(yǎng)胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。用白菊花泡茶喝，可發(fā)揮白菊花平肝潛陽、疏風清熱、涼血明目的功效，而且白菊花清香味甘，泡茶喝可增進茶湯香味，適口性好。用桔皮泡茶喝，可以利用桔皮寬中理氣、消痰止咳的功效，桔皮泡綠茶，可去熱解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者飲之有益。用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏風清熱作用，而且泡茶喝之有清涼感，是清熱利尿的良藥。
喝茶需要注意什么
4、孕婦、兒童喝茶注意！
孕婦、兒童一般都不宜喝濃茶，因為過濃的茶水中過量的咖啡因會使孕婦心動過速，對胎兒也會帶來過分的刺激，兒童也是如此。一般主張孕婦、兒童宜飲淡茶，通過飲些淡茶，可以補充一些維生素和鉀、鋅等礦物質營養(yǎng)成分。兒童適量飲茶，可加強胃腸蠕動，幫助消化；飲茶有清熱降火之功效，避免兒童大便干結造成肛裂。另外，兒童飲茶或用茶水漱口還可以預防齲齒。
5、糖尿病患者宜多飲茶？
糖尿病患者的病征是血糖高，口渴，乏力。實驗表明，飲茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增強體力的功效。糖尿病患者一般宜飲綠茶，飲茶量可稍增多一些，一日內可數(shù)次泡飲，使茶葉的有效成分在體內保持足夠的濃度。飲茶的同時，可以吃些番瓜食品，這樣有增效作用。一個月為一療程，通常可以取得很好的療效。
6、飯后飲茶？
飯后立即飲茶，勢必沖淡胃液，影響食物消化，同時茶中的單寧酸能使食物中的凝固物質，給胃增加負擔，并影響蛋白質的吸收。飲茶最好是在飯后一小時。
3.泡茶時應注意什么?
茶的用量 泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌據(jù)茶葉用量。
每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。 茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。
如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5--10克。
如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。
用茶量多少與消費者的飲用習慣也有密切關系。在西藏、新疆、青海和內蒙古等少數(shù)民族地區(qū)，人們以肉食為主，當?shù)赜秩鄙偈卟耍虼瞬枞~成為生理上的必需品。
他們普遍喜飲濃茶，并在茶中加糖、加乳或加鹽，故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地區(qū)人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶，茶葉用量較少。
長江中下游地區(qū)的消費者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優(yōu)茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、廣東、臺灣等省，人們喜飲工夫茶。
茶具雖小，但用茶量較多。 茶葉用量還同消費者的年齡結構與飲茶歷史有關。
中、老年人往往飲茶年限長，喜喝較濃的茶，故用量較多；年輕人初學飲茶的多，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少。總之，泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。
有人曾做過這樣一個試驗：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鐘后審評茶湯滋味，結果是，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡。
泡茶水溫 古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“候湯（即指燒開水煮茶——作者注）最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。
沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。”明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。
蟹眼之后，水有微濤，是為當時；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時；過則湯老而香散，決不堪用。”以上說明，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。
以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。
此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養(yǎng)沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶（綠茶類名茶），不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。
茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），維生素c大量破壞。
正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。
如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。
有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45—65%。 這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后（水溫達100℃），再冷卻至所要求的溫度；如果是無茵生水，則只要燒到所需的溫度即可。
沖泡的時間和次數(shù) 茶葉沖泡的時間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習慣等都有關系，不可一概而論。 如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用。
這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉（主要指綠茶）；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。
當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50--55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%左右，泡第四次，則所剩無幾了。
所以，通常以沖泡三次為宜。 如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。
飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。 品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。
在用茶量較多（約半壺）的情況下，第一泡1分鐘就要例出來，第二泡1分15秒（比第一泡增加15秒），第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就。
4.泡茶時應注意哪些問題?
一泡好茶是必不可少的，然后呢？首先，是有優(yōu)質泡茶的水；其二要有好的器皿；其三要有舒適的環(huán)境。
硬件都有了，沒有好的軟件也是枉然，這個軟件就是泡茶的技巧。泡茶技巧分廣東潮汕功夫茶與福建閩南一帶為代表的閩南工夫茶，閩南功夫茶因泡茶用具不同又分蓋杯功夫茶、紫砂功夫茶。
水的選擇 茶人有句口頭禪，叫做：“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。”古人對宜茶水品的論述頗多，說法也不完全一樣。
綜合起來，大致可以歸納為以下幾種論點。 （1）強調擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經(jīng)》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陳眉公《試茶》詩中的“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓”，都認為，宜茶水品的優(yōu)劣，與水源的關系甚為緊切。
（2）強調水品在“活”：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的“活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺”。
宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問江井，要之貴活”。等等這些，都說明宜茶水品貴在“活”。
（3）強調水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶錄》中認為：“水泉不甘，能損茶味。”明代羅廩《茶解》中的“梅雨如膏，萬物賴以滋養(yǎng)，其味獨甘，梅后便不堪飲”，說的是宜茶水品重在于“甘”。
只有水“甘”，才能出“味”。 （4）強調水質需“清”：宋代大興斗茶之風，強調茶湯以白為貴，這樣對水質的要求，更以清凈為重，擇水重在“山泉之清者”。
明代熊明遇說：“養(yǎng)水須置石子于甕，不惟益水，而白石清泉，會心亦不在遠。”這就是說：宜茶用水需以“清”為上。
（5）強調水品應“輕”。 器皿的選擇 俗話說：“水為茶之母，壺是茶之父”。
要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。這是因為飲茶器具，不僅是飲茶時不可缺少的一種盛器，具有實用性，而且飲茶器具還有助于提高茶葉的色、香、味，同時，一件高雅精美的茶具，本身還具有欣賞價值，富含藝術性。
選配茶具除了看它的使用性能外，茶具的藝術性如何，成了人們選擇時的另一個重要標準。 （1）選配茶具要因地制宜 我國地域遼闊，各地的飲茶習俗不同，故對茶具的要求也不一樣。
如福建及廣東潮州、汕頭一帶，習慣于用小杯啜烏龍茶，故選用“烹茶四寶”--潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌泡茶，以鑒賞茶的韻味。 （2）選配茶具要因人制宜 在古代，不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。
如歷代的文人墨客，都特別強調茶具的“雅”。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興講學時，自己設計了一種提梁式的紫砂壺，“松風竹爐，提壺相呼”，獨自烹茶品賞。
另外，職業(yè)有別，年齡不一，性別不同，對茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味，要求茶葉香高、味濃，重在物質享受，因此，多用茶壺泡茶；年輕人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此，多用茶杯沏茶。
（3）選配茶具要因茶制宜 自古以來，比較講究品茶藝術的茶人，者注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強調“壺添品茗情趣，茶增壺藝價值”。認為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。
一般說，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻昧，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。
如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名優(yōu)綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。 （4）選配茶具要因具制宜 選用茶具，一般要考慮以下三個方面：一是要有實用性；二是要有欣賞價值；三是有利于茶性的發(fā)揮。
舒適的環(huán)境 力求茶的質地優(yōu)良，水質純凈，沖泡得法，茶器精美，這是飲茶的基本要求。但要使飲茶從物質享受上升到精神和藝術的享受，那么，品茶與周圍環(huán)境間的關系就顯得相當重要了。
清山秀水，小橋亭榭，琴棋書畫，幽居雅室，當然是理想的品茗環(huán)境了。 品茗環(huán)境包括的方面很多，通常由園林、建筑物、擺設等幾方面組成。
凡層次較高的聚會茶宴，不但要求室內擺設講究，而且力求居室、建筑富有特色，如果周圍自然景色美觀，當然是品茶的理想場所了。而設在車船碼頭、大道兩旁，田間工地的茶水供應點，除了要求清潔衛(wèi)生之外，并無多大講究。
至于家庭飲茶，環(huán)境是固有的，難以選擇，但在有限的空間，通過一定的努力，同樣可以營造一個適宜的品茶環(huán)境。例如，可以選擇在向陽靠窗的地方，配以茶幾、沙發(fā)、臺椅等。
盡量把室內之物放得整潔，窗明幾凈，盡量做到安靜、清新、舒適、干凈，同樣也能成為令人賞心悅目的品飲場所 中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是中華五千年歷史的瑰寶，如今茶文化更是風靡全世界。這不僅僅是因為喝茶對人體有很多好處，更因為品茶本身就是一種極優(yōu)雅的藝術享受。
本片將茶文化的妙處、茶道的的演示融于一體，既給您提供了一個了解茶藝這項高雅藝術的良機，同時，觀看本片本身就是一種很好的享受！ 沏茶工序 一、燙壺： 在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。 二、置茶： 。
5.飲茶的注意事項有哪些?
喝茶的注意事項有哪些？我們平時飲茶也成了習慣！所以喝茶也要注意怎么喝！也可以養(yǎng)生的！所以要積累養(yǎng)生經(jīng)驗！對于我們保健身體很有效果的！所以注意喝茶的禁忌奧！下面我們了解一下喝茶的注意事項有哪些。
喝茶的禁忌
1、發(fā)燒忌喝茶
茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高，而且還會降低藥效。
2、肝臟病人忌飲茶
茶葉中的咖啡堿等物質絕大部分經(jīng)肝臟代謝，若肝臟有病，飲茶過多超過肝臟代謝能力，就會有損于肝臟組織。
3、貧血患者忌飲茶
茶葉中的鞣酸可與鐵結合成不溶性的終合物，使體內得不到足夠鐵的來源，故貧血患者不宜飲茶。
4、孕婦忌飲茶，尤其是不宜喝濃茶
茶葉中含有大量茶多酚、咖啡堿等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發(fā)展，避免咖啡堿對胎兒的過分刺激，孕婦應少飲或不飲茶。
5、婦女哺乳期不宜飲濃茶
哺乳期飲濃茶，過多的咖啡堿會進入乳汁，小孩吸乳后會間接的產(chǎn)生興奮，易引起少眠和多啼哭。
6、營養(yǎng)不良忌飲茶
茶葉有分解脂肪的功能，營養(yǎng)不良的人，再飲茶分解脂肪，會使營養(yǎng)更加不良。
通過上面的介紹，我們了解了喝茶的注意事項有哪些，孕婦不能飲茶！營養(yǎng)不良也不能喝茶！肝臟病人也不能喝！所以我們都要注意！注意養(yǎng)生經(jīng)驗的充分了解！也要懂得怎么有保健常識！對我們很重要的！喝茶的禁忌記牢奧！
6.泡茶應當注意的小禮儀有哪些
飲茶的地點，應盡可能打掃得干凈；選擇的茶具和用水必須清潔衛(wèi)生；茶葉的選擇亦必須是家中所存茶葉中的上品。如為極品，還應事先向客人介紹一下此茶的來由和特點，以引起客人對此茶的興趣。
泡茶時不宜將水沖得過滿，可分兩次沖水。敬茶時，主人必須將茶雙手捧上。主人陪客飲茶，邊飲邊敘情誼，客人所飲茶湯只剩三分之一左右時，主人宜起身為客人茶杯里添水。飲茶時，主人有時亦可配上一些糖果點心，以助雅興。
俗話說：酒滿茶半。奉茶時應注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。同時有兩位以上的訪客時，端出的茶色要均勻，并要配合茶盤端出，左手捧著茶盤底部右手扶著茶盤的邊緣，如是點心放在客人的右前方，茶杯應擺在點心右邊。上茶時應向在座的人說聲“對不起”，再以右手端茶，從客人的右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對方并說：“這是您的茶，請慢用！”
奉茶時應依職位的高低順序先端給職位高的客人，再依職位高低端給自己公司的同仁。
7.泡茶注意的細節(jié)
茶的沖泡關系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素。
喝茶人人都會，但要沖泡得好喝，茶葉沖泡大有學問，同樣質量的茶葉，如用水不同或技術不一，泡出來的茶湯會有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶，要講究實用性、科學性及藝術性。
（1）所謂”實用性”；就是依實際需求而言﹐可以是沖泡一杯”大碗茶”也可是沖泡一壺高貴的名茶。 （2）科學性；就是瞭解各類茶葉的特性，以科學沖泡方式，使茶葉的品質能充分的表現(xiàn)出來。
（3）藝術性；選擇合適的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序。 一、泡茶用水 水質的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。
古人十分注重泡茶用水之選擇。 （1）水要甘而潔； （2）活而清鮮 古書{茶錄}中記載”山頂泉清而輕，山下泉清而重” （3）儲水要得法；容器要潔凈，忌曬陽光。
現(xiàn)代科技發(fā)達，衛(wèi)生飲用水質標準也科學化 （1）感官指標：色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度，不得有異味、異色及肉眼可見物。 （2）化學指標：正常PH值為6.5~8.5，總硬度不能高於25度。
（3）氟化物不能超過1.0毫克/升，氰化物不能超過0.05毫克/升。 （4）細菌總數(shù)在1毫升水中不得超過100個，大腸菌在1升水中不得超過3個。
泡茶用水，一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳！ 泡茶用水的選擇 陸羽曾在<>中明確指出："其水，用山水上，江水中，井水下。
" 一般說來，天然水中，泉水是比較清凈的，雜質少，透明度高，污染少，水質最好。但是，由於水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以并不是所有泉水都是優(yōu)質的。
中國號稱五大名泉；鎮(zhèn)江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉。 選擇泡茶用水，必須瞭解水的硬度和茶湯品質的關系。
天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱為硬水；不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱為暫時硬水。
暫時硬水經(jīng)過煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺燒水，壺底之白色沉淀物，就是碳酸鹽。
（A）水的硬度會影響水的PH值（酸鹼度），而PH值又影響茶湯色澤。當PH大於5時，茶湯色澤加深，PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失。
（B）水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。
如水中鐵離子含量高，茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質與鐵作用的結果。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳。
在天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時硬水，部份地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。 二、泡茶器皿之選擇 沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。
沖泡花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。
烏龍茶宜紫砂茶具。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想。
品茗綠茶類，不論用何種茶杯，均宜小不宜大。用大杯則水量多，熱量大，容易使茶葉燙熟，影響茶湯的色香味。
上班族常用保溫杯泡茶，這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。 茶具之配套如下： 茶船：供放茶壺之用，有盤型與碗型，其功能一保護茶壺，二盛熱水保溫并供燙杯。
茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用。 茶荷：賞茶時盛茶用具。
茶巾：用來吸乾茶壺與茶杯﹑茶海外之茶水。 茶匙：舀茶葉。
杯托：放置茶杯。 評審茶葉用之器具： 評審盤：又名樣茶盤，專供評審茶葉外型。
評審杯：用來泡茶與評審茶葉香氣用。評審茶湯與滋味之用。
樣茶秤：天枰。 計時器：計量茶葉沖泡使時間。
三、泡茶三要素 要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術。 泡茶技術包括三要素： （1）茶葉用量： 要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。
每次用量多少，并無統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡，關鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。
（2）水溫： 泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過久，即古人所稱之"水老"。
此時，溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。 泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。
綠茶，一般不能用100℃的沸水沖泡，應用80℃~90℃為宜（水要沸點后，再冷卻至所要的溫度）。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。
在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦（茶中咖啡鹼容易浸出）也就是說把茶葉"燙熟"了。 （3）時間 ： 茶葉沖泡時間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關系。
據(jù)測試，沖泡第一次時，可溶性物質能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無幾。所以，就如我們常講的；"品茶 ！ 三個口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。
" 水溫之高低和茶用。
8.泡茶有哪些要點哪些要求
茶的沖泡關系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素。
喝茶人人都會，但要沖泡得好喝，茶葉沖泡大有學問，同樣質量的茶葉，如用水不同或技術不一，泡出來的茶湯會有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶，要講究實用性、科學性及藝術性。
（1）所謂”實用性”；就是依實際需求而言﹐可以是沖泡一杯”大碗茶”也可是沖泡一壺高貴的名茶。 （2）科學性；就是瞭解各類茶葉的特性，以科學沖泡方式，使茶葉的品質能充分的表現(xiàn)出來。
（3）藝術性；選擇合適的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序。 一、泡茶用水 水質的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。
古人十分注重泡茶用水之選擇。 （1）水要甘而潔； （2）活而清鮮 古書{茶錄}中記載”山頂泉清而輕，山下泉清而重” （3）儲水要得法；容器要潔凈，忌曬陽光。
現(xiàn)代科技發(fā)達，衛(wèi)生飲用水質標準也科學化 （1）感官指標：色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度，不得有異味、異色及肉眼可見物。 （2）化學指標：正常PH值為6.5~8.5，總硬度不能高於25度。
（3）氟化物不能超過1.0毫克/升，氰化物不能超過0.05毫克/升。 （4）細菌總數(shù)在1毫升水中不得超過100個，大腸菌在1升水中不得超過3個。
泡茶用水，一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳！ 泡茶用水的選擇 陸羽曾在<>中明確指出："其水，用山水上，江水中，井水下。
" 一般說來，天然水中，泉水是比較清凈的，雜質少，透明度高，污染少，水質最好。但是，由於水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以并不是所有泉水都是優(yōu)質的。
中國號稱五大名泉；鎮(zhèn)江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉。 選擇泡茶用水，必須瞭解水的硬度和茶湯品質的關系。
天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱為硬水；不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱為暫時硬水。
暫時硬水經(jīng)過煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺燒水，壺底之白色沉淀物，就是碳酸鹽。
（A）水的硬度會影響水的PH值（酸鹼度），而PH值又影響茶湯色澤。當PH大於5時，茶湯色澤加深，PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失。
（B）水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。
如水中鐵離子含量高，茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質與鐵作用的結果。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳。
在天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時硬水，部份地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。 二、泡茶器皿之選擇 沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。
沖泡花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。
烏龍茶宜紫砂茶具。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想。
品茗綠茶類，不論用何種茶杯，均宜小不宜大。用大杯則水量多，熱量大，容易使茶葉燙熟，影響茶湯的色香味。
上班族常用保溫杯泡茶，這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。 茶具之配套如下： 茶船：供放茶壺之用，有盤型與碗型，其功能一保護茶壺，二盛熱水保溫并供燙杯。
茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用。 茶荷：賞茶時盛茶用具。
茶巾：用來吸乾茶壺與茶杯﹑茶海外之茶水。 茶匙：舀茶葉。
杯托：放置茶杯。 評審茶葉用之器具： 評審盤：又名樣茶盤，專供評審茶葉外型。
評審杯：用來泡茶與評審茶葉香氣用。評審茶湯與滋味之用。
樣茶秤：天枰。 計時器：計量茶葉沖泡使時間。
三、泡茶三要素 要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術。 泡茶技術包括三要素： （1）茶葉用量： 要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。
每次用量多少，并無統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡，關鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。
（2）水溫： 泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過久，即古人所稱之"水老"。
此時，溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。 泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。
綠茶，一般不能用100℃的沸水沖泡，應用80℃~90℃為宜（水要沸點后，再冷卻至所要的溫度）。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。
在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦（茶中咖啡鹼容易浸出）也就是說把茶葉"燙熟"了。 （3）時間 ： 茶葉沖泡時間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關系。
據(jù)測試，沖泡第一次時，可溶性物質能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無幾。所以，就如我們常講的；"品茶 ！ 三個口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。
" 水溫之高低和茶用。
9.泡茶應該要注意哪些東西
大部分人泡茶時總是不太注意水的溫度，而事實上泡茶的水溫的確會影響茶的品質。紅茶應該用完全燒開的水沖泡，水溫應在93oC以上；烏龍茶應該用快開的水沖泡，水溫略低于88oC；綠茶和白茶應該用冒著熱氣的水沖泡，水溫大約為77oC。泡茶的時間也要視茶的種類而定：紅茶和白茶一般泡4-5分鐘，烏龍茶一般為3-4分鐘，而綠茶一般只需0.5-2分鐘。
一、器皿之選擇
沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。沖泡花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。烏龍茶宜紫砂茶具。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想。品茗綠茶類，不論用何種茶杯，均宜小不宜大。用大杯則水量多，熱量大，容易使茶葉燙熟，影響茶湯的色香味。上班族常用保溫杯泡茶，這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。
二、三要素
要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術。
(1)茶葉用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡，關鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。
(2)水溫：泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過久，即古人所稱之“水老”。此時，溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶，一般不能用100℃的沸水沖泡，應用80℃~90℃為宜（水要沸點后，再冷卻至所要的溫度）。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出）也就是說把茶葉“燙熟”了。
(3)時間：茶葉沖泡時間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關系。據(jù)測試，沖泡第一次時，可溶性物質能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸10%；第四次則所剩無幾。
10.泡茶有何講究
泡茶方法，涉及到水的選擇和沖泡方式方法。
茶葉的優(yōu)劣最終是要泡成茶水才充分顯現(xiàn)的。好茶須得好水泡，好茶須得好手泡，才顯至味。
人們推崇所謂“龍井茶，虎跑水”，“蒙頂山上茶，揚子江心水”，就是這個道理。 好水須具備兩個條件，一是衛(wèi)生條件好，有利于人體健康；二是溶茶效果好。
茶葉中含有能溶于水的有機物質有茶多酚、咖啡堿、蛋白質、果膠質、色素、維生素和芳香物質等。沖泡后，浸出物的多少，與水質有關。
水有軟硬之分。硬水指含有較多鈣、鎂、鹽類的水；軟水不含鈣、鎂等鹽類或含量較少。
用軟水泡茶，湯色清明，香氣高雅，滋味鮮爽。但軟水得之不易。
除了雨水和雪水之外，都是硬水。按理說，用硬水泡茶有失茶葉本色，但是硬水煮沸后，鈣、鎂等鹽類物質立即分解沉淀為水垢，硬度下降，對茶味影響不大，故泉水、溪水、湖水、江水、河水、井水等都是泡茶的好水。
雨水和雪水倘不經(jīng)污染，自然是水中上品。但一般來說，泡茶最好是泉水和溪水。
這兩種水都是活水，且含礦物質多，對人體有利，也更能發(fā)揮茶之真味。江、河、湖水含水量雜質較多，混濁度大，次之。
自來水含有氯氣，質更次，應先靜置兩天，待氯氣揮發(fā)后再泡茶，效果會好些。現(xiàn)在凈水器已相當普及，經(jīng)凈化、礦化的自來水亦屬好水之列。
井水倘不受污染，水質在江、河、湖水之上。至于海水、沼澤中的“死水”是不能泡茶的。
選水泡茶，歷來是茶客極講究的大事。唐代陸羽就在《茶經(jīng)》中，對泡茶之水排了座次，即廬山康王谷水簾水第一；無錫惠山寺石泉水第二；蘇州蘭溪石下水第三；峽州扇子山下有石突然泄水獨清冷，狀如龜形，俗稱蛤蟆口水第四；蘇州虎丘寺石泉山水第五；廬山招暴風驟雨寺下方橋潭水第六；揚子江南零水第七；洪州西山西東瀑布泉第八；唐州拍巖縣淮水源第九；廬州龍池山嶺水第十；丹陽縣觀音寺水第十一；揚州大明寺水第十二；漢江金州上游中零水第十三；歸州玉虛洞下香溪水第十四；商州武關西洛水第十五；吳淞水第十六；天臺山西南峰千丈瀑布水第十七；柳州園泉第十八；桐廬嚴陵灘水第十九；雪水第二十。
泡茶用水燒煮時，一定要掌握火候。以免水過“老”或過“嫩”。
陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣也。”說明燒水要用猛火急燃，以“二沸”即以剛沸騰時為好。
世不可文火慢慢燒沸，以免溶于水中的氧和二氧化碳氣體飄逸散失，這些氣體在一定的溫度條件下，能促使茶葉的風味物質分解析出。氣體散失后，泡出的茶風味頓消。
同理，也不可用熱水瓶中儲久了的水泡茶。 沖泡的水溫當根據(jù)茶葉而定。
一般嫩的綠茶溫宜低，一般名茶和高檔綠茶只能用80℃水溫的水沖泡。條索緊結的茶，為使芽葉迅速展開，香味透出，溫度宜高些；花茶、紅茶水溫可略高，當在90~95℃左右；烏龍茶、磚茶必須100℃的沸水。
茶湯濃度和茶葉與水之比例也有關系。一般應掌握高檔綠茶、紅茶為1:50；普通紅、綠茶、花茶為1:75；烏龍茶為1:75；烏龍茶為1:25，濃度要高。
茶葉的沖泡程序及方法也很講究。具體說來，名茶與高級綠茶的泡法是：取茶2克入杯，將水燒至80℃，先沖入25克水，使茶葉吸水膨脹，便于內含物浸出，俗稱浸潤泡，約20~30秒鐘后，沖水至七成滿。
沖水方法為手提水壺忽高忽低沖，如是重復三次，俗稱“鳳凰三點頭”。使茶葉在茶杯中上下翻騰，令茶湯上下濃度一致。
水量約為75~100克。一兩分鐘后可品嘗。
普通紅茶、綠茶、花茶的沖泡方法是：置茶3克，將水燒到95℃，先沖入50克水加蓋燜半分鐘作浸潤泡，然后取“鳳凰三點頭”法沖入150~200克水，加蓋二三分鐘后品飲。倘泡在茶壺中，則置茶7克，浸潤泡先注入水半壺，隨后再沖滿，總水量約500克。
蓋上壺蓋三四分鐘后可飲。 烏龍茶的沖泡方法是，先將茶壺、杯子燙熱、置茶，茶葉量占營業(yè)一半，再沖入100℃沸水，至壺蓋沿，用蓋刮剔去泡沫，加蓋，再用開水沖燙壺身，雞三分鐘后，注入茶盅中。
這種茶盅極小，只夠半小口，茶盅放在茶盤中，茶壺輪轉著沖注茶盅，幾圈下來，注滿一盅，此法俗稱“關公巡城”。大家喝完了仍將茶盅放回，再倒茶。
至茶水將干時，仍分滴于各茶盅，俗稱“韓信點兵”。然后再續(xù)水入壺，吃第二、第三泡。
品茶亦有講究。當先聞香，將杯由遠而近，鼻作深呼吸狀，然后欣賞茶湯色澤，或翠綠清澈，或紅艷明亮，最后嘗味，應小口喝入，轉舌細品，體會滋味與香氣。
如此飲茶，始得茶之真諦。
