制作壽司口訣？(制作壽司專業(yè)知識)
制作壽司口訣
注意壽司米飯;1.溫度不可太高，要40度一下，低一點不要緊，但不要是冰的。2.在海苔上鋪米飯上時注意適量，不用鋪滿整張海苔，反卷米飯要多一些。3.米飯從中間向兩邊按壓，但不要太用力
壽司醋用量：在拌米飯的過程中，因根據(jù)個人口味加入壽司醋，一般建議加入量為米飯的1/3左右
壽司食材搭配：要注意豐富，另外還要注意干濕度，如果已加入了大量肉松，那么建議加一些黃瓜或者蘿卜，以免口感太干
很多人喜歡做壽司時加入沙拉醬，一般有兩種方法，制作過程中涂抹于米飯上和制作完成后涂在表面，可根據(jù)自己口味選擇
每一個壽司卷的厚薄：要注意適中，太厚過量，太薄易變形。一般反卷切得厚一些。
如果不介意溫度，建議將壽司冷藏后使用，能使其肉松，沙拉醬味道更佳。
做一卷壽司要多少米飯
需要一兩大米飯，還有一些糯米飯。
壽司是日本的傳統(tǒng)美食，后續(xù)光速發(fā)展來到了中國，同時壽司中含有豐富的營養(yǎng)價值，深受著大眾的喜愛。一般我們制作壽司時，大米和糯米的比例是1:5。因為做壽司其實不需要用到太多糯米，糯米的效果只是固定壽司成型。溫馨提示：若是制作的份量大，大米和糯米的比例可以調(diào)節(jié)為7:3哦！
做壽司的要領(lǐng)
做法：1）把糯米大米按1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。
2）把鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成壽司醋，加熱晾涼備用。
3）將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻成壽司飯，米飯晾至溫度為40℃左右。
4）雞蛋打勻煎成蛋皮切成長條，黃瓜和火腿腸切細(xì)長條。
5）把壽司簾鋪好，上放一層比壽司簾稍大的保鮮膜，再把壽司海苔鋪上把壽司飯均勻平鋪在海苔上（用勺子蘸水輕輕壓一下），海苔前端留出一段。
6）將黃瓜條火腿條，蛋條放在壽司飯上，用竹簾卷起、壓緊，然后把刀蘸一下水，切成段就可以了。
學(xué)做壽司需要多長時間
一般來說，進一家日本料理店，短時間是學(xué)不到真正的技術(shù)的。在做學(xué)徒的時候，是很被動的，剛剛開始的幾個月，一般不會讓你做客人點的菜品的。一般日料店里的壽司吧崗位包括：軍艦，卷物，手握，刺身等，要把這些崗位全部練到熟練，一般人（智商正常的人）在兩到三年左右。
如果是普通人，沒有關(guān)系、也沒有基礎(chǔ)，真的可能要幾年，才會對日本料理這行略知一二。要知道一句話：人外有人，天外有天。有可能時間會更加的長，這個還得看運氣。遇到好的老板、好的師傅，啥都好說。只要遇到對的人，自己懂得為人，師傅還有老板都會愿意提拔的。
日本壽司怎么制作
首先了解一下基礎(chǔ)壽司的做法
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