三黃雞上色是黃姜好還是梔子好(白切雞可以用黃梔子上色嗎)

三黃雞上色是黃姜好還是梔子好

　　那要看你到底是想給什么上色、目的何在了？
　　雖然都是植物染料，雖然都是黃色，但是二者性質(zhì)完全不同。
　　姜黃素雖然是一種黃色染料，但它還是一種酸堿變色的指示劑，在酸性條件下顯示黃色，在堿性條件下顯示紅色。姜黃素具有有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗衰老等藥理作用。
　　梔子黃素為一種類胡蘿卜素，不會(huì)在酸堿條件下變色。有清熱祛火，涼血利膽，降低膽固醇的作用，具有一定的保健功能。
　　順便說句題外話，姜黃素是農(nóng)村跳大神的那些人經(jīng)常騙人的常用手法：把姜黃素染色的草紙，畫上小人。然后把另外的草紙畫上符，燒掉，把木質(zhì)寶劍蘸上紙灰水，口中念念有詞，將寶劍砍那小人。于是，小人上出現(xiàn)紅色劍痕，就說鬼被砍死了。其實(shí)是草木灰的堿性水和姜黃素起了反應(yīng)的結(jié)果。

雞上色用姜黃粉還是黃梔子 關(guān)于雞上色用姜黃粉還是黃梔子好的問題

1、雞腿上色用黃梔子更好。

2、做法：把雞清洗干凈，瀝干水分，鍋里面加入沒過雞的水，加入適量的姜片，大火燒開之后把雞放在鍋里面焯燙兩分鐘，然后撈出來放進(jìn)涼水里面浸泡兩分鐘，鍋里面加入適量的黃梔子，把雞重新放進(jìn)鍋里面，煮5分鐘關(guān)火了，等待湯汁變涼就完成上色了。

三黃雞上色是黃姜好還是梔子好

黃梔子更好。做法：把雞清洗干凈，瀝干水分，鍋里面加入沒過雞的水，加入適量的姜片，大火燒開之后把雞放在鍋里面焯燙兩分鐘，然后撈出來放進(jìn)涼水里面浸泡兩分鐘，鍋里面加入適量的黃梔子，把雞重新放進(jìn)鍋里面，煮5分鐘關(guān)火了，等待湯汁變涼就完成上色了。

黃梔子更好。

做法：

1、把雞清洗干凈，瀝干水分，鍋里面加入沒過雞的水，加入適量的姜片，大火燒開之后把雞放在鍋里面焯燙兩分鐘，然后撈出來放進(jìn)涼水里面浸泡兩分鐘。

2、鍋里面加入適量的黃梔子，把雞重新放進(jìn)鍋里面，煮5分鐘關(guān)火了，等待湯汁變涼就完成上色了。

有什么方法能讓白條雞變黃

咨詢記錄 · 回答于2021-12-19
用啥辦法把白條雞染成粉黃色
你好！白條雞的皮是白色的，那么人們就用一些手法把雞皮“變成”黃色。比如用姜黃粉和黃梔子等染成黃色，也有的是在雞的表面涂上一層熟油，這樣就能讓雞皮變黃。

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