芋頭糕(芋頭糕的菜品特色)

1.芋頭糕的菜品特色

潮汕特產(chǎn)——芋頭糕（芋粿） 所屬菜系糕點所屬類型 小食 潮汕盛產(chǎn)芋，芋俗稱“芋艿”、“芋頭”，又名芋魁、蹲鴟，屬天南星科，據(jù)說原產(chǎn)于東印度和馬來亞等地。

芋的種類很多，有青芋、簽芋、白芋、九面芋、紫芋等十多種。最有名的要算是潮汕地區(qū)的葛洲芋、蜈田芋、橫洋芋、東寮芋。

芋通過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調(diào)手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭 粿、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等十多道“芋菜”。芋頭粿是潮汕粿品之一；用芋熬制松魚頭或草魚頭，芋香與魚鮮兩味相得益彰，這在潮汕已家喻戶曉。

有人把芋泥、芋酥、反砂芋稱之為“芋味三絕”。 主料：芋頭2,500克 稻米 1,000克 輔料：蝦米 50克 調(diào)料：五香粉 25克 小蔥 25克 胡椒粉 10克 鹽 30克 各適量 步驟1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒，切小丁，糯米粉加水，制成糯米漿。

2.臘腸加叉燒加油加蝦米，強微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強微波5分鐘。3.加在來米漿覺勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。

4.表面抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，待涼切塊。 1.將大米（稻米）用清水浸泡1小時30分鐘，洗凈，磨成稀漿，約2500克；2.選用淀粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆里；data-layout=right 3.芋頭粒內(nèi)加入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有濕布的蒸籠上；4.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40分鐘，至芋粒熟；5.用鏟子將糕面搪平，再將余下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續(xù)蒸10分鐘；6.將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鐘，取出晾涼；7.晾涼后的蒸糕切成約30塊即可。

8.食時再加熱或用油煎。 主料 粘米粉180克 輔料 檳榔芋540克 臘腸2根 調(diào)料 食鹽2小匙 蒜2瓣 水280克 植物油20克 五香粉1/2小匙 黑胡椒粉1/2小匙 五香芋頭糕的做法 1.粘米粉180克+清水280克在碗內(nèi)調(diào)勻成粉漿2.將臘腸蒸熟，切成小顆粒，大蒜切碎，芋頭切成1厘米大小的方形顆粒3.炒鍋內(nèi)放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香，加入臘腸粒小火炒香4.放入芋頭塊，加入清水，水量沒過芋頭的量，中小火慢慢炒制5.大火煮開后，加入五香粉1/2小匙，鹽2小匙，黑胡椒粉1/2小匙6.稍攪拌均勻后，調(diào)好的粉漿水（使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉淀）7.粉漿水全部倒入后，這時要轉(zhuǎn)成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鏟子翻底部，以免糊底了8.一直煮到面糊結(jié)塊了，沒有液體裝的面糊，熄火9.在模上刷上一層植物油防粘，將煮好的芋頭漿放入模具中，將芋頭漿一邊拍一邊填平10.放入蒸鍋內(nèi)，上汽后中火蒸制40分鐘11.蒸好的芋頭糕不要馬上取出來，一定要等放涼了才取出來12.放涼后的糕，切成長方片即可（切糕的時侯利刀粘點涼水，比較不粘）13.炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可 主料 芋頭4個 赤小豆50克 粘米粉150克 調(diào)料 椰漿200毫升 蜂蜜50克 橄欖油少許 水適量 1.準(zhǔn)備所需材料2.芋頭去皮洗凈切丁，臘腸切成小丁，蝦米洗凈瀝干水份3.鍋內(nèi)放油燒熱，將姜、蒜碎炒香4.加入臘腸炒香5.放蝦米炒香6.最后倒入芋頭丁略炒7.加入鹽、白糖、雞精炒勻8.再加入胡椒粉9.繼續(xù)翻炒2分鐘關(guān)火放涼備用10.250克粘米粉倒入盤中11.粘米粉加清水拌至糊狀，再倒入開水調(diào)成生熟漿12.將放涼的芋頭丁倒入生熟漿中13.拌勻14.蒸盤刷上一層食用油15.將拌好的芋頭漿倒入蒸盤中，上鍋大火蒸30分鐘16.30分鐘后撒蔥花放涼后即可切塊食用，剛出鍋切塊會粘刀，放涼后就不會了，煎香后更美味。

主料 芋頭4個 赤小豆50克 粘米粉150克 調(diào)料 椰漿200毫升 蜂蜜50克 橄欖油少許 水適量 步驟1.主要原料集合2.紅豆去雜質(zhì)用清水沖洗干凈，之后用溫?zé)岬乃莅l(fā)至漲大，上蒸鍋蒸熟后備用3.芋艿去皮，切絲4.粘米粉中加入椰漿5.用勺子攪拌至沒有米粉顆?？闪鲃拥暮隣?.之后加入蜂蜜，攪拌均勻7.干凈的玻璃容器，底部四壁刷一層橄欖油8.在底部平鋪一層泡發(fā)好的紅豆9.然后將芋絲平鋪在紅豆上10.倒入調(diào)勻的米粉漿，大概到容器的8分滿11.最后在表層再撒一層紅豆12.在容器玻璃容器上蓋一個盤子或覆一層保鮮膜，蒸鍋內(nèi)放入足量的水，將容器至于蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸制40分鐘；最后，將蒸好的芋絲糕，徹底放涼，入冰箱冷藏2小時左右，倒扣在盤中，即可切塊食用。

2.芋頭糕的相關(guān)作文急

以前小的時候，爸爸經(jīng)常叫奶奶買芋頭煮來吃，還說那是什么五谷雜糧，多吃點有營養(yǎng)，并且對身體有好處。

“可惡的”是他們每次吃的時候都要叫我也一起吃芋頭，可當(dāng)我看見芋頭那毛茸茸的樣子，心里就不喜歡它，更別說吃了。 當(dāng)我慢慢長大以后，記得是在一個周末的早晨，我們家又煮芋頭了。

可惜的是這次我再也沒能象以前那樣逃過去，在爸爸的逼迫之下，我萬般不愿意的咬了一口那煮熟后被剝了皮看起來光溜溜的芋頭。恩？這是什么味道？甜甜的，香香的，糯糯的，又有點軟軟的，還稍微有那么一點點硬硬的。

好好吃啊，原來芋頭的口感是這么好??！怪不得爸爸要經(jīng)常買來吃了，因為這芋頭真的太好吃了！經(jīng)過這次吃芋頭的事后，我就開始喜歡上吃芋頭了。

要是家里有一段時間沒買芋頭來吃，我還會主動叫奶奶買芋頭回來煮著吃！ 我們家的陽臺很大，奶奶經(jīng)常在陽臺上種些花花草草的，還用過年后廢棄的花盆種了一盆芋頭。這下可好了，終于有機會可以讓我看看那么好吃的東西到底是怎么長大的。

芋頭剛出土的時候，那芽看起來是那般的嬌小和弱不禁風(fēng)，小小的葉子，還像個沒營養(yǎng)的寶寶一樣長著黃黃的頭發(fā)；到了夏天，芋頭的個子長的可快了，開始瘋了一樣的長，葉片變得寬寬的，肥肥的，大大的，厚厚的；葉片象盾形，葉柄長而肥大，呈綠色或紫紅色；當(dāng)它慢慢長大，它的植株基部就形成短縮莖，并逐漸累積養(yǎng)分，變的肥大起來，形成肉質(zhì)球莖，那球莖部分就是我們俗稱的“芋頭”或“母芋”，它的形狀有球形、卵形、橢圓形或塊狀等等。

3.芋頭糕的做法

做法：

1.把泰國香米洗干凈，泡一個晚上，把泡米的水倒掉。再把米放進攪拌機里，加水。米和水的比例是1比2，因為打出的米漿不能稠，而是要像米湯一樣稀，因為芋頭還會吸掉一部分水分，如果米漿太稠，那么蒸出來的芋頭糕會很硬，口感不好。高速打成米漿

2.荔浦芋頭切丁，香腸切丁。鍋燒熱，放一點點油，把香腸放進去小火慢慢煎出一點油，把芋頭丁放進去，加一點點鹽和五香粉炒香，鹽和五香粉不用多，一點點即可，因為臘腸本身就有咸味了。

3.蒸鍋里放水，燒開。

4.把香腸芋頭丁鋪一層在蛋糕模底層，再把打好的米漿搖晃均勻（因為放置了一會會沉淀的，所以用前搖一搖^_^），倒在模具里，再在上面撒一層香腸芋頭丁。

5.把蛋糕模放進事前燒開的蒸鍋里，中火蒸1個小時。拿出來，

6.待芋頭糕涼了之后撒上炒熟的黑芝麻，然后脫模，熱的時候脫模會弄碎的，切記！

7.吃的時候配上醬汁，好香^_^。

小訣竅：

1 大蔥切碎，李錦記特級頭抽，油，鹽，水

2 鍋燒熱，放油，放蔥小火爆香，加水燒開，放鹽，放頭抽即可。簡單的汁配上香香的芋頭糕，剛好。

4.求八寶鴨的典故

1. 八寶鴨是上海名菜，以上海城隍廟老板店烹制最佳，深受食客歡迎。該店原來只經(jīng)營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的名菜供應(yīng)。據(jù)說在30年代，有一位老顧客建議該店經(jīng)營此類菜肴。當(dāng)時店里的廚師不知此菜的制法，便到位于市中心的大鴻運飯店買了一只八寶雞回來仿制，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成后香味四溢，雞肉細嫩味鮮，很受顧客喜愛，不久便聞名全市。后來他們將八寶雞改為八寶鴨，因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸酥。從那時起直到今天，八寶鴨比八寶雞更為著名；

2. 此八寶鴨的獨特之處，在于不但采用干貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優(yōu)質(zhì)配料，還一改八寶鴨拆骨的傳統(tǒng)操作法，用背骨鴨開背，填入配料，扣在大碗內(nèi)，封好玻璃紙，再上籠蒸制的方法，這樣制作的成品，不但鮮香味特別濃郁，而且形態(tài)豐滿，菜形美觀，再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩，風(fēng)格別具 。 3.糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區(qū)的特色菜肴。據(jù)乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節(jié)次照常膳底檔》記載，‘正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲’，其中'糯米八寶鴨‘是當(dāng)時蘇州地區(qū)最著名的傳統(tǒng)名菜，清《調(diào)鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了’八寶鴨‘一菜及其制法。乾隆時已成為宮廷名菜。

5."懷橘之陸郎"的歷史典故

陸績六歲，作客歸來。母性所愛，懷橘三枚。

漢陸績，字公紀(jì)，吳郡人。其父康，曾為廬江太守，與袁術(shù)交好?？兞鶜q時，于九江見術(shù)，術(shù)出橘待之?？儜哑淙叮皻w拜辭，橘墮地。術(shù)笑曰，陸郎作賓客而懷橘乎?？児虼鹪?，吾母性之所愛，欲歸以遺母。術(shù)大奇之。

情到真處，小節(jié)亦關(guān)至行，況六歲之兒，一橘不忘母乎，真千古美談也。今人席間懷果，欲娛其兒。夫一樣懷歸，盍易愛子之心以愛親。懷物與兒，識者賤之，懷物奉親，人皆敬之。奇哉陸郎，可以為法矣。

【白話解釋】

漢朝末年間時候，有個姓陸名績的，表字公紀(jì)，是吳郡地方的人。他的父親名叫陸康，曾經(jīng)做過廬江地方的知府，和袁術(shù)很要好。

陸績年紀(jì)還只有六歲的時候，便會到九江地方去拜見袁術(shù)。袁術(shù)就拿出許多橘子來，給陸績吃。陸績暗地里把三個橘子裝在袖子里，等到告別的時候，就向著袁術(shù)拜謝了一回。不料這三個橘子，撲陸的從袖子里跌到地上。

袁術(shù)笑著說，陸郎呀，你來做了小客人，竟暗地里藏了主人的橘子，不防他人笑你來偷橘子么。陸績便雙膝跪在地上，回答道，我母親的性子，很喜歡吃這因為這個緣故，所以想起帶幾只回去，給母親吃。袁術(shù)聽了這一番話，覺得大大的希奇。些東西。

6.請簡述宋揮玉斧,元跨革囊的典故

宋揮玉斧 該典故講述的是宋朝與大理國之間厘定邊界的事情。

出自南宋筆記記載，未見于正史。 元跨革囊 1206年（丙寅年），鐵木真統(tǒng)一了大漠南北，建立了軍事奴隸制的蒙古汗國。

蒙古貴族采取先征服西南諸番，而后形成南北夾攻南宋的戰(zhàn)略。為此，他們先征服大理。

1253年，蒙古汗蒙哥派其弟忽必烈率領(lǐng)10萬大軍，分兵三路，直指云南。中路由忽必列親自率領(lǐng)，南下過大渡河，西向金沙江，入麗江東部，再南攻大理。

是年9月，忽必烈率軍到達金沙江西岸，命令將士殺死牛羊，塞其肛門，“令革囊以濟”，用做渡江之用（地點在現(xiàn)在的長江第一灣），渡江后入麗江，大敗大理守軍。 望采納，謝謝。