用什么粉炸出來的東西脆
用什么粉炸出來的東西脆
1、紅薯淀粉炸出來冷了還脆。因紅薯淀粉用番薯所制作出的番薯粉加工而成，家用紅薯淀粉為粗粒，溶于水后加熱呈現(xiàn)出粘稠狀，吸水性非常好，口感更加有韌性。
2、從淀粉的角度上分析，其實(shí)并沒有哪一種淀粉是最好的這一說，只有最為適合的淀粉，因?yàn)榈矸凼且粋€(gè)大類，每一種淀粉的作用都是不同的。
3、例如馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉適合用來掛糊、玉米淀粉、小麥淀粉、山芋淀粉適合用來勾芡等，所以并沒有好壞之分，所以在選擇淀粉的時(shí)候，只需要根據(jù)自己的需求來選擇就是最好的，最為合適的。
炸東西用玉米淀粉還是土豆淀粉
炸東西用土豆淀粉。
玉米淀粉。 玉米淀粉是一種良好的增稠劑，是家庭用的最多、質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，但吸水性差?？梢杂脕碇谱麽u料，其透明度高，制作出來的醬料色澤通透，非常好看。同時(shí)，還可以用來腌肉，能夠很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口
土豆淀粉。 土豆淀粉是烹飪中使用最廣泛的淀粉。土豆淀粉經(jīng)過油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入土豆淀粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用土豆淀粉和豌豆淀粉混合后掛糊。
擴(kuò)展資料：
馬鈴薯淀粉的特性：
糊化溫度低：馬鈴薯淀粉的糊化溫度平均為64℃,比玉米淀粉(72℃)、小麥淀粉(73℃)以及薯類淀粉的木薯淀粉(65℃)和甘薯淀粉(80℃)的糊化溫度都低。雖然馬鈴薯淀粉顆粒較大,但是馬鈴薯淀粉的分子結(jié)構(gòu)中存在著相互排斥的磷酸基團(tuán)電荷，且內(nèi)部結(jié)構(gòu)較弱,所以馬鈴薯淀粉的膨脹效果非常好。
吸水力強(qiáng)：眾所周知，淀粉具有一定的吸水能力，并且其吸水能力隨著溫度的變化而發(fā)生相應(yīng)的改變。馬鈴薯淀粉的含量非常高，在適當(dāng)?shù)臏囟群铜h(huán)境條件下，馬鈴薯淀粉膨脹時(shí)可以吸收比其自身的質(zhì)量多398倍～598倍的水分，炸出的東西比較酥脆。
玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨(dú)特的外觀和質(zhì)感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
參考資料來源：百度百科玉米淀粉
參考資料來源：百度百科馬鈴薯淀粉
什么淀粉炸后酥脆不回軟
玉米淀粉。也叫粟粉，是烹飪美味菜肴時(shí)使用最廣泛的淀粉，用玉米淀粉來油炸一些美食，可以達(dá)到酥脆的口感。
玉米淀粉。也叫粟粉，是烹飪美味菜肴時(shí)使用最廣泛的淀粉。用玉米淀粉來油炸一些美食，是可以達(dá)到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，是一種不錯(cuò)的選擇。
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末，將玉米用0.3％亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成，普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30％以上。
炸東西掛糊用什么淀粉
雖然油炸食品是一種高油食物，對(duì)人體健康有極大危害，但是也不能夠否認(rèn)油炸食品可以給人們帶來豐富的味覺享受，所以大多數(shù)人還是對(duì)油炸食品趨之若鶩。而要吃油炸食品的話，在家制作油炸食品是最安全的一種方式，同時(shí)油炸食品的制作方法也較為簡單，主要使用到的原料就是淀粉。那么在制作油炸食品的時(shí)候會(huì)選取什么淀粉呢?

淀粉的種類很多，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一聽這個(gè)名字就有點(diǎn)云里來霧里去。

而在我們的生活當(dāng)中，最常用的三種淀粉主要為：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉，如果你能把這三種淀粉分清了，基本上就很厲害了。

作為一個(gè)經(jīng)常下廚的吃貨來說分清這些是必然的事情，下面皮總就來跟介紹一些各類淀粉的特點(diǎn)和用途。
玉米淀粉(生粉)
特點(diǎn)是：吸濕性強(qiáng)
玉米淀粉是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。
1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時(shí)候，常使用玉米淀粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。代表菜：豆腐花
2、腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時(shí)候，都會(huì)加些玉米淀粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉絲
3、掛糊：由于其口味吸濕性較強(qiáng)，在食物表面裹一層玉米淀粉，經(jīng)過油炸后，口感會(huì)比較酥脆。代表菜：炸雞排
土豆淀粉(馬鈴薯淀粉)
特點(diǎn)是：黏性強(qiáng)
土豆淀粉黏性很強(qiáng)、色潔白、透明度好，主要用于制作醬料、炸鍋包肉等。
1、制作醬料：土豆淀粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用于醬類食物中，其透明度高，著作出來的醬料色澤通透，看上去更有食欲。
2、如果你要做鍋包肉，最好選用土豆淀粉，因?yàn)槠漯ば詮?qiáng)、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。
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