雜醬面制作方法？(雜醬面臊子的制作方法)
雜醬面制作方法
用料
三醬汁 勺
蔥姜 勺
五花肉 根
???? 根
面條或手搟面 瓣
克
勺
雜醬面的做法步驟
步驟 1
第一步，調(diào)醬汁很重要，三醬合一:豆瓣醬，甜面醬，老抽醬油，再加少許料酒。
步驟 2
第二步，五花肉切丁。 茄子??土豆??，切丁。
步驟 3
鍋里放油少多點(diǎn)，炸肉丁到干的程度最好。 然后加入三合醬一起爆出香味，蔥姜沫炒香。
步驟 4
倒入涼水熬制一會(huì)收汁。
步驟 5
裝瓶存冰箱里，可以吃好幾次，方便。
步驟 6
最后一步就簡(jiǎn)單了，煮面，加入自制雜面醬，黃瓜絲，蔥絲和蒜末，攪啊攪，開吃！
炸醬面的炸醬熬制方法 北方
一：醬的首選是：海天黃豆醬或者蔥伴侶豆瓣醬，這兩款豆瓣醬味道純正口感好，很適合做炸醬面，如果家中有東北的大醬，做炸醬面也很棒。
二：準(zhǔn)備蔥末，蒜末，姜末，五香粉，糖，雞精，洋蔥切小丁，切一些碎西紅柿。如果吃葷的炸醬面就準(zhǔn)備肉末，如果吃素的炸醬面就準(zhǔn)備雞蛋。
三：開始制作肉末炸醬，起鍋燒油，鍋中倒入麻油或者色拉油，油稍微多一些。
四：油熟后放入五香粉，然后放入蔥姜蒜炸香，謹(jǐn)記不能糊了。
五：這時(shí)放入肉末進(jìn)行翻炒，肉熟后，放入洋蔥丁翻炒，然后倒入醬進(jìn)行翻炒，醬的多少按自己家的用量放，肉和醬的比例是1:1，蔥姜蒜按平時(shí)做菜的用量即可。
六：在翻炒肉醬的時(shí)候，加糖，雞精和少許開水，感覺(jué)味道淡可以再放一些鹽，然后繼續(xù)翻炒一分鐘左右，肉醬呈糊狀就可以出鍋了。
七：做雞蛋炸醬的時(shí)候，鍋中放油先炒好雞蛋碎出鍋，放到一邊待用。然后再起鍋燒油炸香調(diào)料，放入雞蛋碎和洋蔥丁翻炒。
八：翻炒均勻后，鍋中倒入醬繼續(xù)翻炒，這時(shí)加入適量的開水和白糖和雞精，繼續(xù)翻炒呈糊狀，就可以出鍋了。
炸醬的注意事項(xiàng)：
1,油溫不易過(guò)高.
2,糖放少許，只是一個(gè)提鮮的作用.
3,放入醬的時(shí)候很容易糊鍋，要不停的翻炒。
4：一定要放開水，不然醬太稠不易攪拌，口感不好。
雜醬面的家常做法竅門
原材料：豬肉、小蔥、生姜、黃瓜、料酒、老抽、甜面醬、食鹽、白糖、雞精、食用油、淀粉。
1、先將豬肉切成片，再剁成末，小蔥切成蔥花，生姜拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用。
2、起鍋倒入油，油熱之后放入肉末煸炒，將肉末炒干炒香。
3、肉末炒干炒香之后，放入蔥花和姜末，繼續(xù)翻炒出香味。
4、炒出香味以后，放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色。
5、翻炒上色后，放入適量的甜面醬，繼續(xù)翻炒炒出香味。
6、炒出香味后，放入適量的清水，大火燒開轉(zhuǎn)中火熬制一會(huì)，放入半勺鹽、半勺糖、半勺雞精調(diào)味。
7、翻炒均勻后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，燒制濃稠后盛出。
8、另起鍋燒水，水開之后放入面條，攪動(dòng)一下面防止黏連。
9、面條煮熟后，撈出來(lái)放入涼開水中過(guò)一遍，這樣面條會(huì)更筋道，過(guò)完涼水盛出裝盤，放上少量的黃瓜絲、澆上剛才做好的炸醬，攪拌均勻就可以享用了。
正宗的雜醬面染醬做法
1種，成都雜醬的做法。五花肉或者前腿肉清洗干凈以后去皮，肥瘦分開。肥肉可以直接放到絞肉機(jī)里攪碎，而瘦肉最好剁成黃豆大小的顆粒。剁出來(lái)的肉餡和絞出來(lái)的肉餡在口感上差異巨大。甜面醬事先加少許清水化開。蔥姜切末。菜油，鹽，少許白糖，醬油，料酒準(zhǔn)備好。鍋里先把菜油煉熟。先下姜末炒香。
下肥肉，放少許料酒用中火慢慢的？出一半油份。將瘦肉下鍋炒勻之后下甜面醬，鹽，少許白糖，醬油。繼續(xù)中小火翻炒。不時(shí)的鏟動(dòng)一下防止粘鍋。到鍋內(nèi)水份收干，肉醬干爽，顏色發(fā)黑即可。最極端的成都雜醬甚至只用菜籽油，甜面醬和肉餡，很多老人認(rèn)為放姜放料酒就會(huì)破壞雜醬的味道。這個(gè)就看你自己的口味來(lái)定了。
